Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

300г гусятины, 300г бараньей грудинки, 1/2 кочана капусты, 6 клубней картофеля, 1 свекла, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 помидора,  4 яблока,  4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г шпика, по 1/2 корня моркови,  пастернака и сельдерея, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, зелень петрушки, укропа и лука, соль, специи по вкусу, сахар для бульона  – 1 ст. ложка

Гуся залейте горячей водой, после закипания снимите  пену  и лишний жир, введите  в бульон испеченный репчатый лук, белые коренья, морковь, соль и сахар и варите 45 минут.

За это время нарежьте лук, свеклу, коренья, картофель кубиками, зеленый перец кольцами. В алюминиевую кастрюлю уложите слоями овощи в сливочное масло, посыпьте сверху зеленым луком, петрушкой и укропом, добавьте лавровый лист,  соль , перец. Накройте крышкой кастрюлю и поставьте пассеровать на 8 минут. В процеженный бульон положите отваренную фасоль и добавьте пассеровку, а также протертые бланшированные помидоры.

Нарежьте кусочками баранью грудинку, посыпьте солью, сахаром и специями, положите на хорошо разогретую сковороду и жарьте без добавления жира в собственном жире и соке 10 минут.  Затем добавьте жир и продолжайте жарить еще 5 минут. Влейте немного бульона, прокипятите 2 минуты и выложите в кастрюлю с бульоном.

Растолките в ступке сало с сырым луком и зеленью петрушки и введите в борщ вместе с нашинкованными яблоками, капустой и горьким перцем. Варите все вместе 3-5 минут. При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочек грудинки, гусиного мяса, зелень и сметану.

1 кг груш, 800 г сахара, 200 г моркови, 3-4 лавровых листа

Разрежьте вымытые груши на 4 части, в одной из них оставьте хвостик, выньте сердцевину и очистите от кожуры. Сложите груши в таз и залейте на ночь горячим сахарным сиропом. Утром проварите груши минут 10 и снимите с огня.

На следующий день поставьте варить варенье до готовности. За 20 минут до окончания варки введите в варенье нарезанную тоненькими дольками морковь, нанизанную на нитке, как бусы.  На 15-й минуте до конца варки добавьте 3-4 листика лавра.

Из готового варенья морковь выньте и используйте, как цукаты. Удалите лавровый лист. Очень вкусны морковные цукаты с холодным молоком.

2 столовых тарелки нашинкованной тыквы, 100 г сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, соль

Сварите в подсоленной воде тыкву дольками, тонко нашинкуйте, как на лапшу, уложите в сотейник, пересыпая сухарями и кусочками масла, залейте взбитыми со сливками яйцами, запеките в духовке.

250 г творога,  3 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, питьевая сода на кончике ножа, уксус, соль

Цельный жирный творог протрите сквозь сито, добавьте муку, взбитые яйца, сметану, соду (погашенную уксусом), сахар, соль и хорошо вымешайте.

Раскатайте творожную массу пластом толщиной в 1 см, нарежьте полосками длиной в 12 см, а шириной в 1 см и обжарьте во фритюре. Готовые батончики положите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Подайте к чаю.

600 г тыквы, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки растительного или топленого масла, 400 г белокочанной капусты, 4 ст. ложки сметаны, соль

Очистите тыкву от кожуры и вычистите ложкой сердцевину. Пропустите тыкву и капусту через мясорубку, откиньте на сито, сцедите сок, соедините массу с манной крупой, посолите по вкусу и осторожно перемешайте.

Оладьи набирайте столовой ложкой, жарьте в раскаленном жире до румяной корочки с двух сторон. К столу подавайте оладьи из тыквы и капусты со сметаной.

400 г ржаного хлеба, 300 г свеклы, 4 яйца, 120 г изюма, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки маргарина, соль

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и слегка смочите водой. Отварите свеклу, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте 1 яйцо с изюмом и перемешайте.

Разогретую сковороду смажьте маргарином и посыпьте сухарями. Выложите слой смоченного хлеба, на него свекольный слой, далее выложите второй слой хлеба и полейте взбитыми яйцами. Поставьте запекаться в хорошо разогретую духовку на 40 минут.

1/2 кг сосисок, 1 луковица, 1 болгарский перец, 4 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 банка белой консервированной фасоли, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, перец, растительное масло

Порежьте сосиски на кружочки и обжарьте на сковороде в растительном масле. Порезанные мелко лук и чеснок добавьте к сосискам, а следом положите и порезанный полукольцами сладкий перец, 5 минут прожарьте и разложите смесь в керамические горшочки.

Нарежьте помидоры кусочками, смешайте с фасолью и томатной пастой, посолите и поперчите по вкусу. Измельченную петрушку добавьте к помидорам. Разложите и эту смесь в горшочки, все перемешайте, накройте крышками и поставьте в духовку на 15-20 минут.

1 батон вареной дешевой колбасы, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, панировочные сухари для обвалки, растительное масло для жарения

Вы купили недорогую вареную колбасу, попробовали и она оказалась не того вкуса, что вы ожидали. Что делать, как употребить ее, чтобы улетучился из нее неприятный привкус? Не беда! Из такой колбасы можно сделать очень аппетитные котлеты.

Порежьте колбасу на куски и пропустите через мясорубку. Отдельно пропустите через мясорубку луковицу, сок отожмите и добавьте только его  в колбасный фарш. Измельчите чеснок, взбейте яйцо, смешайте и добавьте в фарш. Фарш хорошо вымешайте.

Берите фарш столовой ложкой, обваливайте в панировочных сухарях и жарьте с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки. Котлеты можно есть и холодными.

4 средних овальных картофелины, 100 г ветчины, 100 г мягкого сыра, 100 г сметаны, 1 ст. ложка готовой горчицы, соль,  перец по вкусу

Вымойте картофель и отварите в подсоленной воде в “мундире”. Остудите картофель, очистите и разрежьте пополам вдоль. Приготовьте соус, смешав сметану, горчицу, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте соломкой ветчину и сыр.

Если будете запекать в микроволновке, то положите на тарелку картофелины. А для духовки положите их на противень. Предварительно срежьте по кусочку с нижней округлой части картофелин для устойчивости. Разомните отрезанные кусочки картофеля и добавьте в соус.

На половинки картофелин выложите кусочки ветчины, потом полейте их соусом, сверху выложите сыр и поставьте запекаться, пока сыр не начнет плавиться. Украсьте блюдо зеленью и подайте к праздничному столу.

4 куриных окорочка, 1 кг картофеля, 2 крупных луковицы, 2 больших моркови, 800 г свежих шампиньонов, 6 плавленных сырков, растительное масло для обжаривания, соль, зелень петрушки или укропа

Поставьте варить бульон из окорочков в большой кастрюле. Морковь и лук очистите, вымойте. Лук нарежьте , морковь натрите на крупной терке. Вымытые шампиньоны нарежьте на кусочки и на такие же кусочки порежьте плавленные сырки. В глубокую сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте слегка и положите лук, морковь и шампиньоны.

Из готового бульона окорочка извлеките, отделите от костей и нарежьте их кусочками. В бульон положите кусочки плавленного сыра и размешивайте,  пока сыр не расплавится. Нарезанный кубиками картофель и кусочки курятины опустите в бульон, не забывая следить за сковородой с шампиньонами.  Когда сварится картофель, опустите в суп содержимое сковороды  и посолите суп по вкусу. Прокипятите суп минут 5 на медленном огне и заправьте порезанной зеленью.