Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Время Великого поста. Время межсезонья. Нет свежих овощей, грунтовых огурчиков и помидоров, зелени. Но в магазинах, на рынках все есть – привозное, тепличное, но также подходящее для придумывания салатов или закусок. Попробуем и мы составить салат из того, что купили и заготовили на зиму. Продукты берем “на глазок” – чего у нас в достатке, того и в салат попадет больше.

Режем очень тоненькими дольками тепличные помидоры, потому что они с толстоватой кожицей. Нарезаем тонкими кружочками маринованные огурецы /можно соленые, какие есть в вашей кладовочке/. Очищаем любые яблоки от кожицы и сердцевины и нарезаем их дольками. Мелко режем зеленый лук и зелень петрушки, укропа или любой пряной травы, которую вы приобрели и она вам нравится. По потребности – чуть присолим.

А теперь заливайте салат постным майонезом, перемешивайте, выкладывайте в красивую салатницу и украшайте. Как украсить салат?

Рыба – на сегодня это один из самых популярных и, главное, полезных продуктов. Тут и витамины, и очень полезный легкоусваиваемый белок, содержащий так необходимые организму аминокислоты.
Польза рыбы заключается в способности содержащихся в ней веществ способствовать нормализации функции свертывания крови и снижать холестерин в крови. Те, кто регулярно употребляют рыбу подтверждают факт улучшения зрения. Врачи рекомендуют употреблять рыбу лицам, у которых проблемы со щитовидной железой.
В общем, рыба – это кладезь полезных веществ и в период постов – просто незаменимый продукт. Так что если вы хотите приготовить вкусное постное блюдо, то вот вам рецепт рыбы с постным майонезом.

Возьмите 1 кг любой свежей морской рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-5 головок лука, соль, 250 г постного майонеза, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мука, ложку растительного масла.

Рыбу тщательно вымыть, почистить, удалить плавники и внутренности. Нарежьте тушку на порционные куски и обваляйте в муке, смешанной с солью. Затем на сковородке обжарьте рыбу в растительном масле. Тем временем подготовьте глубокую сковороду, в которую аккуратно переложите слоями обжаренную рыбу, прослаивая кольцами репчатого лука. Несильно солите каждый слой, слегка поперчите по вкусу и залейте постным майонезом. Поставьте запекаться в духовку на 20-30 минут.

Подавайте на стол в холодном виде, посыпав мелко нерезаной зеленью петрушки и укропа.

1,5-2 кг свеклы, 300 г чернослива без косточек, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 лимона, несколько корочек апельсина, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, соль, 3-4 ст. ложки растительного масла без запаха

Натрите сырую свеклу, добавьте лимон и апельсиновые корочки, сахар, лимонную кислоту, соль. Залейте содержимое 1 л кипятка и варите 30-35 минут на небольшом огне. Добавьте промытый чернослив и варите еще 10 минут.

Теперь снимите десерт с огня, влейте растительное месло и всыпьте перебранный и промытый изюм. Перемешайте все тщательно и снова верните посуду с десертом на огонь на 5 минут. На стол подавайте икру в охлажденном виде.

150 г муки, 1/3 стакана воды, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, соль, перец, растительное масло

Опустите в закипевшую подсоленную воду нарезанный кубиками картофель и варите на малом огне. В просеянную муку влейте 1/3 стакана подсоленной воды и перемешайте. Полученное тесто перетирайте между ладоней до образования комочков величиной с горошину.

Когда картофель сварится, опустите в кипящий бульон комочки теста. В конце варки заправьте суп-затируху обжаренным в растительном масле мелко нарезанным луком.

12 крупных картофелин, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, перец

Выберите гладкие, крупные, одинакового размера картофелины, очистите, вымойте и испеките. Затем срежьте верхушки у каждого клубня, аккуратно ложечкой выберите сердцевину. Обжарьте мелко нарезанную луковицу в растительном масле, добавьте измельченную свежую или сушеную зелень, смешайте с картофельной массой, посолите и поперчите по вкусу и аккуратно наполните фаршем картофельные заготовки.

Смажьте растительным маслом противень, разложите на нем нафаршированные картофелины и поставьте в духовку запечься.

1 банка любых рыбных консервов, 1 морковь, 1 картофелина, зелень, соль, лавровый лист

В кастрюлю с кипящей водой всыпьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Посолите, бросьте лавровый лист и зелень. Когда картофель будет готов, добавьте в суп рыбные консервы в масле или в томатном соусе, какие у вас на тот момент окажутся в запасе.

При подаче на стол присыпьте в тарелках суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

2-3 картофелины, 200 г капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 200 г консервированной белой или красной фасоли, зелень, соль

Вскипятите 2 л воды, опустите одновременно порезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, натертые на крупной терке морковь и свеклу и нарезанную соломкой луковицу.

Когда закипит все, добавьте консервированную фасоль вместе с жидкостью. За 5 минут до конца варки посолите борщ. Сняв с огня, засыпьте в борщ мелко порезанную зелень.

2 л воды, 200 г замороженного щавеля, 5-6 средних картофелин, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 700 г филе морского языка, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, соль, растительное масло

Налейте воду в кастрюлю емкостью 3 л, поставьте на огонь и в закипевшую воду опустите очищннный и нарезанный кубиками картофель. Половину нашинкованного лука и натертой на крупной терке моркови также опустите в кипяток. Остальные лук и морковь обжарьте в растительном масле с добавлением томата и сахара.

В бульон со сварившимся картофелем опустите зажарку и покипятите на небольшом огне 5-7 минут. Затем нарежьте филе морского языка прямоугольничками, выложите в кастрюлю, пусть поварится 10 минут. В конце варки вложите в суп щавель, нарезанный полукольцами или кубиками болгарский перец и мелко порезанную зелень с зеленым луком, посолите по вкусу суп. Подержите на огне минуты 3-4 и отставьте суп в сторону.

2 свежих скумбрии, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, растительное масло, зелень укропа или петрушки

Очистите, промойте рыбу и порежьте кусочками толщиной 0,5 см. Посолите, поперчите. Очищенный картофель также нарежьте кружочками толщиной в 0,5 см и посолите. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке.

В каждый горшочек налейте растительное масло, покрыв им дно. Уложите слоем скумбрию, сверху слой картофеля, слой лука и моркови. И опять повторите слои – рыба, картофель, лук, морковь. У вас получится два слоя.

Налейте воды, чтобы только покрыть овощи и поставьте в духовку, тушите 15-20 минут. Блюдо готово! Можно подавать на стол, посыпав мелко рубленной зеленью.

3 стакана муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 1 стакан огуречного рассола /или любого другого/

Из предложенных в рецепте ингредиентов замесите тесто, раскатайте на круглые лепешки и испеките в духовке.