Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

700 г говяжьей печени, 2 большие луковицы и 1 маленькая, 3 ст. ложки растительного масла, 20-25 г сливочного масла, соль “Экстра”, черный молотый перец

Очистите кусок печени от пленок и желчных протоков, промойте, залейте водой, покрыв на 1 см выше уровня печени, поставьте на огонь. После закипания снимите шумовкой пену, присолите бульон и продолжайте варить на малом огне до готовности. Опустите в воду очищенную небольшую луковицу.

Разрежьте готовую печенку на кусочки, пропустите через мясорубку. Нарежьте полукольцами и обжарьте оставшийся лук в растительном масле до розового цвета. Пропустите его через мясорубку вместе с печенью 2 раза. В конце пропустите кусочек булки, чтобы окончательно протолкнуть фарш – он не помешает в паштете. Вылейте со сковороды масло, добвавьте размягченное сливочное масло, поперчите, посолите мелкой солью и влейте 2-3 столовых ложки бульона, в котором варилась печень. Перемешайте все очень тщательно, разомните, разотрите все кусочки до гладкости. Попробуйте на вкус. Если недостаточно остроты, масла или сочности, добавьте по вкусу.

Время Великого поста. Время межсезонья. Нет свежих овощей, грунтовых огурчиков и помидоров, зелени. Но в магазинах, на рынках все есть – привозное, тепличное, но также подходящее для придумывания салатов или закусок. Попробуем и мы составить салат из того, что купили и заготовили на зиму. Продукты берем “на глазок” – чего у нас в достатке, того и в салат попадет больше.

Режем очень тоненькими дольками тепличные помидоры, потому что они с толстоватой кожицей. Нарезаем тонкими кружочками маринованные огурецы /можно соленые, какие есть в вашей кладовочке/. Очищаем любые яблоки от кожицы и сердцевины и нарезаем их дольками. Мелко режем зеленый лук и зелень петрушки, укропа или любой пряной травы, которую вы приобрели и она вам нравится. По потребности – чуть присолим.

А теперь заливайте салат постным майонезом, перемешивайте, выкладывайте в красивую салатницу и украшайте. Как украсить салат?

Рыба – на сегодня это один из самых популярных и, главное, полезных продуктов. Тут и витамины, и очень полезный легкоусваиваемый белок, содержащий так необходимые организму аминокислоты.
Польза рыбы заключается в способности содержащихся в ней веществ способствовать нормализации функции свертывания крови и снижать холестерин в крови. Те, кто регулярно употребляют рыбу подтверждают факт улучшения зрения. Врачи рекомендуют употреблять рыбу лицам, у которых проблемы со щитовидной железой.
В общем, рыба – это кладезь полезных веществ и в период постов – просто незаменимый продукт. Так что если вы хотите приготовить вкусное постное блюдо, то вот вам рецепт рыбы с постным майонезом.

Возьмите 1 кг любой свежей морской рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-5 головок лука, соль, 250 г постного майонеза, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мука, ложку растительного масла.

Рыбу тщательно вымыть, почистить, удалить плавники и внутренности. Нарежьте тушку на порционные куски и обваляйте в муке, смешанной с солью. Затем на сковородке обжарьте рыбу в растительном масле. Тем временем подготовьте глубокую сковороду, в которую аккуратно переложите слоями обжаренную рыбу, прослаивая кольцами репчатого лука. Несильно солите каждый слой, слегка поперчите по вкусу и залейте постным майонезом. Поставьте запекаться в духовку на 20-30 минут.

Подавайте на стол в холодном виде, посыпав мелко нерезаной зеленью петрушки и укропа.

Вам повезло, если у вас в семье есть рыбак – он всегда обеспечит вас свежей рыбой, из которой вы приготовите такой вкуснющий салат! А и без семейного рыбака можно на рынке приобрести свежую прудовую рыбку, чтоб никак не отказаться от приготовления этого салата. Итак, нам потребуется:

500 г свежей рыбы, 3-4 луковицы, 100 г сыра, 50 г сушеных грибов, соль, зелень укропа или петрушки, растительное масло, майонез

Очистите рыбу, сварите в подсоленной воде и разделайте на маленькие кусочки, тщательно удалив косточки. Лучше взять рыбу мало костистую, такую, как судак, карп, сазан, сом.

Уложите в салатницу нижним слоем мелко порезанную рыбу, на нее – обжаренный в растительном масле мелко порезанный лук. Следующим слоем положите отваренные сушеные грибы и зелень, которые так же мелко порежьте. Каждый слой салата смазывайте майонезом. Ну, а верх салата украсьте стружками натертого сыра. Майонезом верх не смазывайте!

Салат вам должен понравиться.

Для создания таких бутербродов вы можете проявить буйную фантазию! Главное – его традиционная основа, а уж чем ее наполнить, будьте изобретательны и находчивы! Все в ваших руках и… холодильниках или укромных кладовочках! Итак, приступаем!

Взбейте майонез с мелко рубленной зеленью укропа в соотношении 1:1, добавьте по вкусу давленный чеснок и перемешайте.  Это и есть главная основа бутерброда и должна она быть густой из-за количества в ней зелени. Можно уже намазывать на хлеб и есть, но продолжим создание буртербродного шедевра!

Нарежьте батон тонкими ломтиками, намажьте густо полученной пастой, а сверху положите тонкий кружочек свежего или консервированного огурца и парочку шпротинок.

Можно попробовать и другой вариант – на намазанный также густо ломтик батона положите 2 кружочка очищенных киви. Пробуйте, творите, сочетайте цвета и продукты, имеющиеся у вас под рукой!

350 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 средних моркови, 150 г ядер грецких орехов, 150 г черного без косточек изюма, 1 гранат, майонез

Выложите салат с гранатом слоями на большом красивом, плоском блюде. Нижний слой – это тертый сыр, с выдавленным равномерно по нему чесноком и смазанный майонезом. Второй слой – тертая на крупной терке морковь и равномерно рассыпанные по ней мелко рубленные ядра грецких орехов. Этот слой также смазываем аккуратно майонезом. Третий слой – это предварительно замоченный в кипятке и отжатый черный изюм без косточек, слегка смазанный майонезом. И четвертый слой, самый верхний – “гвоздь” блюда, рассыпанные по всей поверхности салата яркие зерна граната, которые венчают салат, украшают его и придают пикантный вкус.

Салат не нужно солить, но дать время настояться и пропитаться.

600 г свеклы, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки готового к употреблению уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, тонко молотая корица и гвоздика – на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа или петрушки, листья зеленого салата

Испеките в духовке или отварите чисто вымытую свеклу в кожице. Опустите ее затем в холодную воду, очистите, мелко изрубите, обжарьте в растительном масле, добавьте мелко нарезанный и отдельно обжаренный репчатый лук. Приправьте уксусом, солью, сахаром, перцем, корицей и гвоздикой, всыпьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Застелите блюдо листьями зеленого салата, положите горкой свекольную икру, украсьте веточкой петрушки. Подавайте как холодную закуску.

По такому старинному рецепту можно приготовить прекрасную закуску во дни поста. Описание его даем слово в слово:

“Отварить какой угодно рыбы. В отвар положить перцу, гвоздики, лаврового листа и стакан белого вина. Разварить четверть фунта рыбьего клея и также влить в отвар; прибавить несколько кружков лимону и кипятить, обивая венчиком; затем дать отстояться на краю плиты и процедить еще раз и повторять процеживание до тех пор, пока галантир не сделается чистым. Затем налить на блюдо галантир и остудить; уложить ряд оливок, капорцов, вареной моркови, кружков лимона, заленой петрушки, залить галантиром, застудить, уложить рыбу, опять залить и застудить.”

Рыбий клей – желатин; капорцы – каперсы.

Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт соуса, который может войти  в меню во дни поста. Продукты для него берутся в произвольном количестве, что называется, “на глазок”. Вот его текст:

“Взять несколько кочников цветной капусты и отварить ее в воде. Затем взять рюмку виноградного вина, прибавить ложки две масла и ложки две муки, стереть все хорошенько, прибавить лимонного сока, перца, мускатного ореха, немного сахара, смешать это все вместе и дать раза два вскипеть.

Потом приготовить глубокое каменное блюдо, положить в него капусту и, облив соусом, подавать к столу.”

Старинный рецепт этого постного винегрета, как нельзя кстати, пригодится нам во дни поста.

Продукты для винегрета берутся в произвольном количестве. Итак, описание старинного рецепта постного винегрета, но в новой орфографии, слово в слово:

“Сперва надо нашинковать красной капусты и напитать ее хорошим уксусом, смешанным с солью. Потом нарезать ломтиками очищенных соленых огурцов, также вареной свеклы и вареного картофеля, да еще взять вареных турецких бобов и нарезанных полосками груздей. Все это укладывать на блюдо отдельными рядами и затем облить холодным горчичным соусом, который приготовляют так: изрубив помельче каперсов и зеленого луку, надо растереть ложкою в прованском масле, прибавить немного сахару, горчицы, перцу, соли и развести хорошенько уксусом.

Шинкованные грузди в винегрет надо положить в средину, и пред подачею винегрета к столу посыпать винегрет рубленною зеленью петрушки или укропа.”

Прованское масло – это оливковое масло.