Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

Хлеб ржаной 1 буханка, сельдь соленая 1 кг, масло сливочное 250 г, яйца вареные 4 шт, лук зеленый 500 г, помидоры или огурцы для оформления 2-3 шт, зелень, перец молотый, горчица по желанию.

Сельдь разделывают на чистое филе (как приготовить филе смотри здесь) и мелко рубят ножом или пропускают через мясорубку. Часть филе осталяют для оформления, нарезвав ломтиками. К сельди добавляют размягченное масло, перец и взбивают. Для остроты можно добавить горчицу. Лук очищают и мелко нарезают.

С хлеба срезают корки, придавая ему форму круглой заготовки, разрезают по горизонтали на три пласта, смазывают их селедоочной массой и укладывают друг на друга. Этой же массой смазывают верхний пласт и края. Мелко нарезанным луком присыпают боковую поверхность и разрезают торт на порции.

Каждую порцию оформляют ломтиками вареного яйца, сельди, помидоров или огурцов таким образом, чтобы оформление складывалось в единую  композицию.

На 4 порции. Сельдь соленая 500 г, картофель 170 г, морковь 160 г, свекла 130 г, зеленый горошек консервированный, лук репчатый 80 г,  1 варенное яйцо, заправка салатная 80 г, зелень.

Картофель и морковь промывают, очищают от кожицы и варят до готовности. Свеклу промывают и, залив холодной водой, варят до готовности в кожуре, затем очищают. Готовые овощи охлаждают, нарезают кубиками и смешивают с частью заправки. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Яйцо нарезают дольками.

У сельди отрезают узкой полоской брюшко и удаляют внуутренности. Отрезают голлову и хвост, снимают кожу, филе отделяют от позвоночника, затем срезают реберные кости. Подготовленнное филе нарезают поперек ломтиками толщиной 1 см.

На тарелку выкладывают ломтики сельди. Вокруг сельди, чередуя по цвету, букетами укладывают нарезанные овощи, дольки яйца, горошек. Оформляют зеленью, колечками лука, поливают заправкой.

НА 4 ПОРЦИИ: 1 крупный баклажан, по 1 ст. ложке молотого кориандра, тмина и корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка порезанного хлопьями миндаля, 75 г изюма, 250 г кускуса, 1 нарезанная большими кусками красная луковица, по 1 красному и оранжевому, очищенных от семян и порезанных на 4 части, перца, 1 порезанный вдоль кабачок цуккини, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки свежего кориандра

Баклажан положите в дуршлаг, посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите. Растопите в сковороде масло, добавьте специи и сахар, обжарьте на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте миндаль, изюм и 450 мл воды, доведите до кипения. Затем добавьте кускус, помешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 5 минут, помешав через 2 минуты. Приправьте и оставьте в тепле.

Нагрейте сковороду для гриля, обжарьте овощи на гриле с обеих сторон до мягкости. Подавайте кускус с овощами и свежим кориандром.

500 г свежей капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 300 г баклажанов, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 5-8 мм, посолите и отставьте на 10-15 минут, затем отожмите. Крупными квадратами нарежьте капусту и лук, морковь – толстыми кружками, а болгарский перец нарежьте соломкой.

В глубокой сковороде разогрейте масло и положите все нарезанные овощи, обжаривайте их 10-15 минут, все время помешивая. Затем добавьте нарезанные кольцами помидоры и продолжайте обжаривать еще 10-15 минут. Подавайте блюдо горячим с соевым соусом.

4 банана, 4 ломтика бекона, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ч. ложка корицы

Бананы разрежьте пополам вдоль, на одну половинку положите толченые орехи и корицу,  прикройте сверху другой половинкой банана  и оберните тонким ломтиком бекона. Запекайте в гриле около 15 минут.

100 г чернослива без косточек, 75 г твердого сыра, 200 г бекона

Наполните чернослив кусочками сыра и заверните в тонкую полоску бекона, скрепите зубочисткой. Заренее нагрейте духовку и запеките. Можно поставить и в микроволновую печь.

Подавайте к столу, когда бекон чуть съежится, а сыр расплавится.

1 кочан пекинской капусты, 1/2 кг варено-копченой грудинки, 200 г сыра, 4 пакета белых сухариков, майонез

Нарежьте небольшими кубиками капусту, грудинку и сыр, смешайте с майонезом и посыпьте белыми сухариками.

300 г огурцов, 50 г сметаны, 40 г томатной пасты, 30 г растительного масла, 20 г сока лимона

НАЧИНКА: 500 г маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50 г белого хлеба, 5 ст. ложек молока, зелень, черный молотый перец, соль

Огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена. Половинки огурцов наполните  начинкой и прикройте  другой пустой половинкой огурца. Сметану с томатной пастой смешайте, полейте огурцы этой смесью и сбрызните соком лимона. Подавайте с белым хлебом, посыпанным мелко нарезанной зеленью.

Для начинки смешайте мелко нарезанные грибы, измельченные яйца, рубленную зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Начинку перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

1 салат или пекинская капуста, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 огурец, 1 луковица, 300 г отварного куриного филе, 200 г грибов, 100 г сыра, 3 яйца, растительное масло для жарения

Очищенный лук нарежьте кольцами, филе курицы- кусочками, грибы нарежьте соломкой. Лук, филе и грибы обжарьте в растительном масле. Все овощи нарежьте соломкой, отваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками,  сыр натрите на крупной терке.

На дно креманки или вазочки выложите листья салата или пекинской капусты, на них положите все ингредиенты и полейте майонезом.

5 сосисок, 1 банка консервированных ананасов, 2 моркови, 50 г сметаны

Отварные сосиски порежьте кружочками, ананасы – кубиками, морковь натрите на терке.

В маленькие вазочки сложите слоями сосиски, ананасы, морковь, а сверху обильно полейте сметаной.