Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

Требуется: 500 г краснокачанной капусты, 400 г каштанов, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны или сливок, 1/2 стакана овощного бульона или воды, соль

Мелко шинкуем капусту, пересыпаем солью и тушим в масле и бульоне. Кипящей водой обдаём зрелые каштаны, снимаем кожицу и отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем тушим их в масле.

Готовые каштаны мелко рубим, соединяем с капустой, вливаем сметану или сливки и прогреваем на медленном огне, не доводя до кипения.

Требуется: 1 кг кабачков, несколько долек чеснока, соль, 5-6 ст. ложек растительного масла

Очищаем молодые свежие кабачки, промываем и шпигуем нарезанным тонкой соломкой чесноком, натираем солью, кладём на противень, заливаем растительным маслом и запекаем в предварительно нагретом духовом шкафу.

Подаются кабачки холодными со сметаной или кислым молоком.

Требуется:  250 г муки, 250 г творога, 3 яйца, 50 г изюма, соль, 250 мл сливок

Из муки, яиц, соли и воды готовим жидкое тесто и печем из него тонкие блинчики. Растираем творог с желтком и сахаром, добавляем изюм, перемешиваем. Приготовленной массой намазываем блинчики, сворачиваем их рулетиками и укладываем в смазанную маслом огнупорную форму. Заливаем сливками, сверху распределяем взбитый с небольшим количеством соли белок и запекаем в духовке примерно 35-45 минут.

1 французский длинный батон, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соуса песто, 18-24 маленьких шариков мацареллы, 8 кусков пармской ветчины, 100 г салата-рокет, сок 1/2 лимона, морская соль

Разогреваем гриль, на противень кладём кусочки батона и сбрызгиваем их маслом. Каждый кусочек хлеба натираем чесноком, ставим под гриль и подсушиваем каждый кусочек до золотистой корочки 2-3 минуты.

В маленькую миску кладём песто и окунаем в соус кусочки мацареллы. Затем каждый кусочек сыра оборачиваем куском ветчины и кладём их на противень. Эапекаем на гриле, пока сыр не начнёт плавиться – около 2 минут.

Затем на каждый кусочек хлеба накладываем 2-3 кусочка мацареллы и сбрызгиваем оставшимся песто. Подаём с зелёным салатом-рокет и помидорами, которые предварительно сбрызгиваем оливковым маслом, лимонным соком и морской солью.

На 6 порций: 125 г несолёного сливочного масла, 6 раздавленных зубчиков чеснока, 300 г филе солёных анчоусов, промытых и порезанных, 200 мл оливкового масла

Смешиваем в миске сливочное масло и раздавленный чеснок, медленно нагреваем до полного растворения чеснока., но не доводим масло до точки кипения. Добавляем анчоусы и оливковое масло и готовим на медленном огне, пока смесь не будет кремовой.

Подаётся блюдо с овощами.

Наполняем готовые корзиночки из теста или намазываем кусочки подсушенного хлеба 1 ч. ложкой сыра рикотта, смешанного с чесночным пюре.

Сверху накладываем начинки – на выбор: кусочки копчёного лосося, петрушка, кусочки огурца, икра, маленькие черешневидные помидорчики, листья базилика или салями, оливки.

Для более кремового варианта можно заменить рикотту маскарпоне.

Порезать 400 г сыра моцарелла, разложить на блюде, чередуя с порезанными кружочками помидорами  – здесь лучше всего подойдут “дамские пальчики” или “бычье сердые” ( можно любые овальной формы помидоры).

Посыпать листьями базилика, чёрным перцем и побрызгать оливковым маслом.

400 г яблок, 200 г чернослива, 3/4 стакана сахара, 100 г сметаны

Чернослив промыть, ошпарить кипятком и готовить в пароварке 10-15 минут. Затем вынуть косточки и мелко нарезать сухофрукты. Яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с черносливом и добавить сахар. Все компоненты тщательно перемешать. Салат полить сметаной и подавать к столу.

На 4 порции: 100 г сливочного масла, 1 луковица, 400 г риса, 250 мл вина “Бароло”, 1 л мясного булона, 50 г тёртого грана падано, свежемолотый чёрный перец, немного белых трюфелей для сервировки

Половину сливочного масла растопить в сотейнике, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить рис и обжарить, постоянно помешивая. Добавить вино и постепенно вливать бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твёрдым.

Снять сотейник с плиты. Добавить оставшееся сливочное масло, тёртый сыр, поперчить и перемешать. Подавать, посыпав тёртыми белыми трюфелями.

1 сладкий перец, 1 луковица, порезанные помидоры, пучок петрушки, чеснок по вкусу

Болгарский перец обжарить на гриле, часто переворачивая, минут 10-15 до появления на нём коричневой плёнки. Перец остудить, коричневую плёнку с него удалить, плодоножку оставить, перцы посолить.

Приготовить соус. Для этого обжарить мелко нарезанный лук, добавить порезанные помидоры, всё вместе протушить, посолить, поперчить, добавить порезанную петрушку и чеснок.

Перцы выложить на тарелку хвостиками к краю. Сверху залить соусом. Есть можно и в горячем виде и в холодном.