Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Первые блюда»

Ингредиенты

• 2,5 л крепкого мясного бульона
• 3 картофелины
• 1 кочешок брокколи
• 2-3 моркови
• 2-3 головки лука-порея или репчатого
• пучок зелени петрушки
• соль

Рецепт

• В кипящий бульон опустить крупно нарезанные картофель, морковь, лук и соцветия брокколи, варить до готовности, посолить по вкусу.
• Подавать, приправив мелко порезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 500 г костей для супа
• по 1 корню моркови
• петрушки
• сельдерея
• пастернака
• лука-порея
• 1 луковица
• 1,5 кг кольраби
• 1 стакан сметаны
• 3 ст. ложки масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 ст. ложка муки
• соль
• сахар
• чёрный молотый перец по вкусу

Для клецок

• 1 яйцо
• 100 г муки
• соль

Рецепт

• Кольраби очистить, вымыть, нарезать кубиками одинакового размера, посыпать мелко нарезанной петрушкой, потушить в масле под крышкой.
• Влить бульон, сваренный из суповых костей с ароматическими кореньями, посолить, поперчить по вкусу.
• Когда кольраби станет мягкой, заправить суп мягкой мучной заправкой, довести до кипения.
• Добавить сметану и прокипятить.
• В готовый суп положить клёцки, сваренные отдельно в подсоленной воде.

Вам потребуется

• мясной или куриный прозрачный бульон
• цветная капуста
• морковь
• лук-порей
• соль
• чёрный молотый перец по вкусу

Рецепт

• В прозрачный мясной или куриный бульон опустить нарезанный лук-порей, припущенную морковь и цветную капусту, довести до кипения, посолить.
• При желании при подаче на стол суп можно заправить перцем.
• Вместо свежей цветной капусты можно использовать консервированную или замороженную.

Рецепт

• Сварите мясной бульон из 500 г мяса.
• Коренья (морковь, петрушку и лук – всего 200 г) нарежьте мелкими кубиками, поджарьте в суповой кастрюле на сливочном масле, затем дожарьте еще немного.
• 400 г щавеля переберите, промойте, сложите в другую кастрюлю и варите 10 мин в небольшом количестве воды под крышкой.
• Откиньте щавель на дуршлаг, протрите, смешайте с поджаренными кореньями, залейте бульоном, размешайте, варите еще 15-20 мин.
• При подаче на стол положите в тарелку сметану, половинку сваренного вкрутую яйца. Посыпьте зеленью.

Ингредиенты

На 500 г говяжьей или бараньей грудинки:

• 2 головки лука
• 2-3 дольки чеснока
• 2 ст. ложки томат-пюре или 100 г свежих помидоров
• 1/2 стакана риса

Рецепт супа харчо

• Мясо обмойте, нарежьте небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте варить. Снимите пену.
• Через 1,5-2 часа положите мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, соль, перец и продолжайте варить еще 30 мин.
• Слегка поджарьте томат на масле или жире, снятом с бульона, а за 5-10 мин до окончания варки добавьте в суп.

При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Рецепт фруктового супа

• Большое яблоко, натрите на терке, залейте стаканом кефира или простокваши, перемешайте и по вкусу добавьте сахар.
• В тарелку положите белые сухарики или гренки.
• Такой суп можно приготовить из протертой клюквы, клубники, малины.
• Вместо кефира для сладких ягод  можно взять свежее молоко.

Ингредиенты

На 500 гр рыбы:

• 4-5 соленых огурцов
• 1-2 головки лука
• 2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре
• по 1 ст. ложке каперсов и маслин
• 1 ст. ложка масла

Рецепт рыбной солянки

• Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
• Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2-3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон.
• Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном. Посолить и варить 10-15 мин.
• Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
• Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Ингредиенты

• 300 гр консервированных (соленых) грибов
• 1/2 стакана лапши
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1,5 л. воды
• соль

Рецепт супа-лапши с грибами

• Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, пассировать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжаривать в течение 3-5 мин.
• Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой добавить лапшу, соль и варить еще 10-12 мин.

Рецепт луковой похлебки

Около 10 луковиц мелко нарубить и сварить с 200 гр. черствого белого хлеба, корнем петрушки или сельдерея (4-5 порций).
Тарелка зелени, растительное масло.

Ингредиенты

• 125 гр пшеничной муки
• 2 луковицы
• 100 гр. растительного масла
• 2 л. воды
• перец
• соль

Рецепт мучного супа

• Муку развести в небольшом количестве холодной воды и затем при непрерывном помешивании (чтобы не было комочков) влить в кипящую воду.
• Варить 15-20 мин, посолить, поперчить.
• Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
• При подаче суп заправить жареным луком.