Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

250 г свинины, 250 г говядины, 3 луковицы, 2 ст. ложки свиного жира, 6 зерен перца, лавровый лист, 500 мл светлого пива, 4 ст. л. тертых белых сухарей, 300 г квашеной капусты, 1 ст. л. тмина.

Мясо нарезать большими кусками и протушить с крупно нарезанным луком. Залить пивом, прибавить приправы и тертые сухари, положить капусту и все тушить под крышкой в течение часа.

На 4 порции нам потребуется: 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и порезанных, 5 порезанных томатов, 1 ст. ложка сахара, 20 мл красного винного уксуса, 500 г свиного фарша, 2 ст. ложки измельченной свежей мяты, 2 ст. ложки свежего кориандра, 2 ст. ложки тмина, 1 порезанная луковица шалот, 4 зеленых перца

Положите в кастрюлю чили, томаты, сахар и уксус. Готовьте на малом огне 20 минут, затем смешайте все миксером или в комбайне и отставьте.

Тем временем соедините фарш, травы, лук и тмин, приправьте по вкусу, сформируйте котлеты и поставьте в холодильник.

Обжарьте перцы на барбекю около  15 минут, пока кожица не почернеет, затем порежьте перцы на четвертинки. Обжарьте котлеты на сковороде или на барбекю около 5-10 минут с каждой стороны.

Подавайте с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом.

Голубцы “Ленивые” готовятся быстрее настоящих и удобны тем, что в них можно использовать куски белокачанной капусты за неимением в нужный момент целого кочешка. Итак, нам потребуется:

500 г мякоти свинины, 1/2 стакана риса, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 1 яйцо, мука, жир для жарения, перец, соль, зелень укропа, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка томатной пасты, лавровый лист, перец черный горошек

Поставьте вариться рис в подсоленной кипящей воде (1.5 стакана воды) на медленном огне. Нашинкованную капусту поставьте тушиться в кастрюльке, налив на дно немного воды, и слегка присолите. За это время пропустите через мясорубку мясо вместе с луком, в конце проверните кусочек размоченного хлеба, чтобы протолкнуть остатки мяса.

Остудите рис и капусту до теплого состояния, добавьте их в мясо, вбейте сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Мокрыми ладонями скатайте большие продолговатые голубцы, запанируйте в муке и обжарьте их с двух сторон в разогретом жире до румяной корочки. Складывайте голубцы в кастрюлю с широким дном. В сковороде, где жарились голубцы, разведите 1 ст. ложку муки, сметану и томатную пасту, добавьте понемногу воды, постоянно размешивая комочки, посолите по вкусу, вскипятите соус и залейте им голубцы. Они должны быть покрыты соусом. Добавьте лавровый лист, перец горошком и крупные соцветия укропа с веточками, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, огонь убавьте и потушите на медленном огне 15-20 минут. После чего огонь выключите.

0,5 кг баклажанов, 0,5 кг куриных сердечек, 200-300 г сыра, по 2-3 помидора, моркови и луковицы, 2 болгарских перца, растительное масло, петрушка, соль и перец по вкусу

ДЛЯ СОУСА: 0,5 л сметаны, 100 г сливочного масла, 1,5-2 ст. ложки муки, 3-4 яйца, соль по вкусу

Нарежьте баклажаны мелкими кубиками, посолите и через полчаса отцедите сок. Обжарьте на растительном масле до полуготовности. Налейте на противень растительное масло, уложите слоями мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный сладкий перец, нарезанные кольцами куриные сердечки, обжаренные баклажаны, нарезанные полукольцами помидоры, рубленную петрушку. Посолите и поперчите по вкусу, залейте небольшим количеством воды, смешанной с 2-3 ложками сметаны. Поставьте тушиться в духовку на 45 минут.

За это время приготовьте соус. Растопите в сотейнике сливочное масло, подмешайте муку, растирая комочки, добавляйте постепенно сметану. Помешивая, доведите смесь на небольшом огне до загустения. Теперь снимите соус с огня, размешивая, влейте взбитые яйца и посолите по вкусу.

Готовую мусаку залейте соусом, посыпьте  натертым на крупной терке, сыром и снова поставьте противень с мусакой в духовку на 30 минут до образования румяной аппетитной корочки.

А хотите попробовать настоящую греческую мусаку, полюбоваться красивейшим морем, ощутить радость бытия? Это можно сделать здесь!

ДЛЯ ТЕСТА: 0,5 л молока, 200 г муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 80 г манной крупы

ДЛЯ КРЕМА: 500 г сметаны, 70 г сахара

Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на малом огне под крышкой 5 минут. Добавьте сахар и варите еще 3 минуты до мягкости яблок. Всыпьте крупу, перемешайте, добавьте масло и помешивайте, пока масло не растворится полностью. Потушите 1-2 минуты на малом огне и дайте яблочной массе остыть.

А теперь приступите к тесту для блинчиков. Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте муку и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. Понемногу влейте молоко и хорошо размешайте. Испеките тонкие румяные блинчики.

На край каждого блинчика положите яблочную начинку, сверните их. В сметану всыпьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Выложите блинчики на блюдо, залейте сметанным кремом и поставьте в холодильник на ночь.

400 г риса, 2 стакана молока, 1-2 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 яблоко, сливочное масло, соль, сахар по вкусу

Сварите на молоке с сахаром и солью рисовую кашу. В горячую кашу добавьте яйца, изюм и сливочное масло.

Перемешайте кашу с добавлениями, выложите в смазанную маслом форму, а сверху разложите дольки яблок, смажьте поверхность яйцом и запекайте в духовке до румяного цвета.

Попробуйте наших вареников со спелой вишней, для сладости подправленных медовой подливкой. Они очень приятны и в горячем, и в холодном виде в летний сезон, когда вишня поспела и так и просится в вареники, которые мы сделаем для семьи и гостей! Итак, нам потребуется:

Мука, вода, соль, вишня, сахар, мед – все в произвольном количестве

Смешайте муку с подсоленной водой, замесите пластичное, не липнущее к ладоням, тесто и дайте ему отдохнуть под салфеткой, пока готовите начинку. Из вишен удалите косточки, слегка присыпьте вишни сахаром.

Тесто тонко раскатывайте на каждый вареник, кладите по ложке вишен, внутрь всыпьте по 1/4 чайной ложечки сахара и слепите аккуратным швом. Отварите вареники с вишнями в подсоленной воде до их всплытия, выньте шумовкой на блюдо и полейте медовой подливкой, которую приготовьте из меда, умеренно разбавленного кипяченой водой.

 https://lavados.ru/?p=2021 – по этой ссылке вы узнаете, как приготовить вареники с вишнями другим способом.

1 кг говядины, 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 1 морковь, 3-4 зубчика чеснока, 300 г помидоров, 1 стакан сметаны, перец, соль, хмели-сунели, зелень

Нарежьте говядину кусочками, обжарьте в кипящем жире, затем выложите в котелок, добавьте нарезанные лук, морковь, чеснок, залейте сметаной, смешанной с водой, и тушите в микроволновой печи.

За 10-15 минут до готовности добавьте нарезанные помидоры и специи. Тушеную говядину посыпьте зеленью и подавайте к столу.

500 г любого рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г майонеза, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, соль, растительное масло, мука

Нарежьте рыбное филе кусочками, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Выложите рыбу на противень, добавьте кукурузу, сверху уложите кольца лука, полейте лимонным соком, майонезом, посыпьте тертым сыром.

Выпекайте в микроволновой печке несколько минут до золотистого цвета.

Наверное, многие любят гречневую кашу. Варят ее по-разному: кто-то любит рассыпчатую, а другие предпочитают кашу с жидкостью. Предлагаем вам кашу рассыпчатую, не требующую особых хлопот в приготовлении, которую можно использовать в качестве гарнира, политую соусом или сдобренную сливочным маслом,  или употребить ее, посыпанную сахаром или залитую молоком. Итак, нам потребуется:

Крупа гречневая (ядрица), вода, соль

Отмеряйте норму крупы, переберите ее от мусорных вкраплений, промойте через сито проточной водой, высыпьте в кастрюлю с толстым дном или в алюминиевую. Залейте холодной водой в пропорции 1:4 (1 часть крупы и 4 части воды). Сразу посолите по вкусу и поставьте на огонь под крышкой, приоткрыв ее. Как только вода закипит, огонь убавьте до минимума, оставьте слабое кипение и под плотно закрытой крышкой варите около 30 минут, не открывая крышки и не перемешивая кашу.

Когда вся жидкость впитается, снимите кашу с огня, заверните кастрюлю в газету и спрячьте кашу в подушки упариться на часок. Затем подавайте на стол в качестве гарнира или самостоятельного блюда.