Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

1 мера теста, 200 г макарон, молотое мясо (100 г телятины и 50 г свинины), 40 г шпика, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 7 маринованных грибов, 50 г сыра, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны (или кислого молока со сцеженной сывороткой), соль, молотый черный перец).

Приготовить тесто и “облицевать” им форму для торта, то есть уложить его так, чтобы оно покрыло ее дно и борта. Макароны сварить в подсоленной воде и отцедить. Лук пожарить с нарезанным кубиками шпиком, добавить отцеженные и нарезанные крупной соломкой грибы, молотое мясо, черный перец и соль. Все размешать, стушить до мягкости и дать остыть. К остывшей массе добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, сметану и отцеженные макароны. Полученную смесь выложить в “облицованную” тестом форму и выпекать в течение 25 мин. в сильно нагретом духовом шкафу.

Подавать на подходящем блюде. Отдельно подать сок жаренного мяса, салат из помидоров, печеный стручковый перец, маслины и ломтики лимона.

300 г макарон, 1 головка капусты цветной, 2 головки лука репчатого, 4 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, перец горошком, соль.

Капусту отварить в подсоленной воде с  пряностями (0-15 мин), вынуть шумовкой, а в отвар засыпать макароны и отварить их до готовности. Лук нашинковать и спассеровать на масле; добавить томат-пюре, затем муку и продолжать пассеровать еще 3 мин. Макароны отцедить, а лук и томат залить отваром и проварить. Макароны выложить на блюдо, сбоку поместить цветную капусту и полить кушанье соусом с овощами. Подать в горячем виде.

Картофель, растительное масло, соль

Выберите гладкие, продолговатые,  примерно одинакового размера картофелины и с помощью щетки очень тщательно вымойте их, не очищая от кожицы. Каждую картофелину разрежьте вдоль на 6 равных частей, опустите в хорошо разогретое масло, подержите в нем картофель до образования румяной корочки, выньте шумовкой, дайте маслу стечь.

Затем нанизайте картофельные дольки на шампуры, посолите, выложите блюдо листьями салата и уложите картофельный шашлык на них. Украсьте блюдо цветком из помидора, огурца, посыпьте моченой брусникой. Маринованные и соленые грибы подайте с шашлыком из картофеля, а также квашеную капусту, другие соленья.

Ярко оформленное блюдо из картофельного шашлыка украсит праздничный стол.

1 курица, 10-15 сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 вареных яйца, 100 г тертого сыра,  2-3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка маргарина

Сварите курицу в небольшом количестве воды до полуготовности, добавьте затем грибы, луковицу и морковь и доварите до готовности курицы.  Выньте курицу, разрежьте на куски, обжарьте и сложите в утятницу.  Порежьте лук, грибы и морковь, выложите на курицу.

Растопите маргарин, добавьте сметану, муку, 2 желтка, раздавленных вилкой. Разбавьте все небольшим количеством бульона. Залейте курицу этим соусом и поставьте утятницу в духовку при температуре 250 градусов. Через 10 минут убавьте огонь, а еще через 10 минут достаньте курицу из духовки, посыпьте тертым сыром. Снова поставьте утятницу в духовку на 2 минуты,  чтобы сыр расплавился.  Такая курица рекомендуется к праздничному столу.

1 щука массой 1 кг, 4 луковицы, 2 желтка, 50 г булки, 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки манной крупы, 50 г растительного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех, зелень

Очистите щуку, срежьте плавники, промойте, надрежьте кожу вокруг головы, отделите от мякоти и снимите “чулком” от головы к хвосту. Отрежьте хвост и зашейте повреждения или порезы на коже, если они имеются. Отделите мясо щуки от костей и позвоночника. Их отходов рыбы с кореньями сварите бульон, в конце варки посолите, затем процедите.

Пропустите через мясорубку мякоть щуки, размоченную в молоке и отжатую булку, спассерованный лук, перемешайте, добавьте желтки и манную крупу, приправьте измельченным мускатным орехом, перцем, солью. Перемешайте фарш и хорошо взбейте. Не очень плотно заполните кожу щуки фаршем, зашейте, заверните в намоченную салфетку и залейте теплым процеженным бульоном. Медленно нагревайте на слабом огне и варите примерно 1 час. По желанию можно рыбу припустить в совсем малом количестве бульона.

Положите готовую рыбу на блюдо, украсьте зеленью петрушки, листьями салата, свежими огурцами и помидорами. Подайте к рыбе хрен, горчицу, майонез.

1 утка, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливочного масла для жарки, 1 стакан куриного бульона, 4 яблока,  1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, щепотка душистого перца, 4 ст. ложки сливочного масла для тушения яблок и жарки хлеба, 4 ломтика белого хлеба, 1 ч. ложка мадеры

Подготовленную по всем правилам утку натрите внутри солью. Разогрейте растительное и сливочное масло и поджарьте утку со всех сторон в течение 5 минут, не накрывая крышкой. Затем накройте посуду крышкой, жарьте еще 5 минут и переложите утку в утятницу. Выделившийся мясной сок разведите куриным бульоном и вином и доведите его до кипения. Залейте утку этим бульоном и варите 40 минут.

Очистите яблоки, разрежьте их на кусочки, полейте лимонным соком, посыпьте сахаром и перцем и потушите на сливочном масле. Обрежьте ломтики белого хлеба от корочек, подрумяньте на сливочном масле.

Выложите на блюдо румяные кусочки хлеба, на них положите утку и обложите тушеными яблоками. Мясной сок из утятницы процедите и полейте утку. Можно подавать к праздничному Рождественскому столу!

500 г макарон, 1 средняя луковица, 2 моркови, 4-5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, специи по выбору

Обжарьте мелко нарезанный лук в глубокой сковороде на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему нетертую на крупной терке морковь и все перемешайте.

Выложите сверху давленный чеснок, всыпьте сухие макароны, слегка подсолите, залейте все кипятком так, чтобы вода не выступала поверх макарон на 0,5 см. Опять все перемешайте, при необходимости подсолите, добавьте любимые специи. Готовьте макароны на среднем огне, не накрывая крышкой, 8-10 минут. Блюдо будет готово, когда бульон весь впитается в макароны.

1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 крупная морковь, 1 луковица, сушеная зелень, соль

Тщательно переберите рис, промойте холодной водой до тех пор, пока вода не станет светлая. Разогрейте сковороду с маслом, выложите рис и, непрерывно помешивая, высушите его, чтобы зернышки отделялись друг от друга.  Поджарьте на растительном масле нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавьте сушеную зелень.

Посолите рис, выложите в него морковь с луком, перемешайте, залейте кипятком так, чтобы вода покрыла рис на 1-1,5 см, закройте сковороду крышкой и варите рис на среднем огне до готовности 15-20 минут. При необходимости можно подлить немного горячей воды.

Постное тесто для вареников (см.), 200 г квашенной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, растительное масло для обжарки, соль, душистый переу, лавровый лист, зелень, морковь (по желанию)

Прожарьте накрошенную квашенную капусту вместе с порубленным луком и мелко нарезанными солеными грибами до готовности. При необходимости пересоленные продукты промойте.

Пресное тесто, приготовленное для вареников, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, положите в центр каждого фарш и слепите вареники. Отварите вареники в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем.

Готовые вареники обжарьте в растительном масле и посыпьте зеленью. Можно предложить и другой вариант – нашинкованные морковь и лук обжарьте в масле, выложите на блюдо, а сверху положите вареники.

10 картофелин,  1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль

ФАРШ: 120 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла

Натрите на терке сырой картофель, смешайте с мукой и посолите. Грибы очистите, ошпарьте кипятком, промойте, отварите и обжарьте в масле вместе с мелко нарезанным луком.

Смажьте сковородку маслом, положите половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставьте запекать в духовку до образования румяной корочки.