Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 100 г лука,  100 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка настоянного на травах уксуса, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль

Нарежьте помидоры кусочками, лук – полукольцами, перец – длинной тонкой соломкой. На крупной терке натрите сыр.

Глубокое жароустойчивое блюдо сбрызните маслом, уложите в него слоями перец, лук и помидоры, посолите и поперчите. Полейте маслом и уксусом, посыпьте сверху натертой брынзой и поставьте в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы сыр только подплавился. Готовую запеканку украсьте свежей зеленью.

1 большой кочан цветной капусты, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки тертого сыра или молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, соль

Отварите кочан цветной капусты, выньте из воды, дайте воде стечь и протрите капусту сквозь сито. Просеянную муку положите в посуду, добавьте растопленное масло. Слегка поджарьте муку,  помешивая, постепенно разбавьте горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Смешайте соус с протертой капустой, туда же добавьте яичные желтки и сливочное масло.

Посолите, добавьте взбитые в стойкую пену белки. Аккуратно размешайте всю смесь и выложите ее в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху посыпьте тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в нежаркий духовой шкаф.

Запекайте до тех пор,  пока масса хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей пудинг слегка полейте маслом. Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.

1 баклажан, 2-3 помидора, 1-2 испеченных сладких перца, 5-6 вареных картофелин, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец

Очистите баклажан,  нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и отставьте на 30 минут,  чтобы отошла горечь, а затем промойте их и подсушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите нарезанные кружочками помидоры, затем нарезанный полосками перец, нарезанные ломтики или кружочки баклажана  и последним выложите слой картофеля. Каждый слой посыпайте солью, перцем и мелко порубленным маслом.

Разровняйте поверхность картофеля, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца, запеките в предварительно нагретой духовке. Запеканку можно подать с салатом из свежих огурцов и зеленого лука.

500 г творога, 1 кг тыквы, 150 г манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, сметана, тмин,  соль

Сварите вязкую манную кашу из манной крупы. Очищенную тыкву нарежьте кружочками, жарьте на сливочном масле до готовности.  Творог протрите. Соедините манную кашу с тыквой, творогом, добавьте 3 яйца, соль, тмин, все перемешайте.

Выложите массу на смазанный маслом противень или сковороду, разровняйте поверхность,  смажьте яйцом и запекайте в духовке.

НА 4 ПОРЦИИ: 400 г картофельных ньокки, 100 г французского сыра бри, 250 г сыра маскарпоне, 225 г промытого шпината, 50 г обжаренного хрустящего бекона, 5 перьев зеленого лука, зеленый салат и свежий хрустящий хлеб

Поставьте на огонь кастрюлю с соленой водой для ньокки. Тем временем нарежьте зеленый лук и сыр. Переложите маскарпоне в глубокую сковороду, добавьте порезанный сыр и лук, растопите на медленном огне.

Помешайте смесь с маскарпоне. В закипевшую воду выложите ньокки и варите около 3 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Добавьте в соус шпинат, помешивайте, пока он не завянет. Посыпьте половину бекона, достаньте шумовкой из кастрюли ньокки и выложите их в соус.  Сверху посыпьте оставшимся беконом и подавайте с салатом и хрустящим хлебом.

НА 4-6 ПОРЦИЙ: 250 г свежей куриной печени, 50 г шпика, 20 г сушеных белых грибов, 4 ст. ложки тертого пармезана, 250 г риса виалоне или арборио, 125 мл сухого белого вина, 1 л горячего куриного бульона (можно из кубиков), 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец

Замочите в белом вине грибы на 2 часа. Нарежьте на мелкие кубики шпик и лук. В сотейник положите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук со шпиком. Выньте грибы из вина, но вино не выливайте. Мелко порежьте их, добавьте к луку со шпиком и слегка обжарьте. Затем добавьте рис и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.  По мере впитывания рисом жидкости, подливайте горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Посолите, поперчите и добавьте половину пармезана.

В это время мелко нарежьте куриную печень. В сковороду положите 1 столовую ложку сливочного масла и жарьте печень 3 минуты. Немного посолите и поперчите, добавьте вино из под сушеных грибов и еще потушите немного.

Готовое ризотто должно иметь кремообразную консистенцию, рис не должен развариться, а должен оставаться немного твердым. Смешайте печень с готовым ризотто и добавьте оставшийся пармезан.

Рыба – 1000 г, мука – 50 г, картофель – 1000 г, масло топленое – 100 г, масло сливочное – 100 г, грибы – 500 г, лук – 100 г, сыр – 100 г, соус – 300 г, соль, зелень по вкусу.

Подготовленную целую тушку рыбы или порционный кусок посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. На сковороду или овальное блюдо (для запеканки) налить немого сметанного соуса, уложить на него обжаренную рыбу, рядом с которой положить некрупные клубни отварного очищенного картофеля, отварные грибы, спассерованный лук. Залить рыбу и картофель сметанным соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь так, чтобы на поверхности рыбы образовалась румяная корочка. Это блюдо можно приготовить также из палтуса.

1,2 кг квашеной капусты, 100 г зеленого перца, 30 г жира, 50 г лука, 50 г помидоров, 20 г муки, 5 г паприки, чеснок, тмин, 150 г сметаны, молотый черный перец.

40 г жира, 50 г муки, чабрец, молодой укроп, паприка на кончике ножа.

Капусту подготовить так: если капуста очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же не слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на дуршлаг или сито.

Мелко нарезанный лук подрумянить на жире, всыпать паприку, перемешать и тотчас положить в него капусту. Немного поджарить, помешивая, затем влить столько воды или костного бульона (или бульона из-под копченостей, если он не очень соленый), чтобы жидкость едва покрывала капусту, добавить по вкусу размятый чеснок и тмин. (Если нет бульона из-под копченостей, для вкуса можно положить в капусту кожицу копченого сала или кусочек копченого мяса или колбасы, если они не очень соленые). Тушить под крышкой до полной готовности.

Пока капуста тушится, приготовить мучную заправку. Муку поджарить в жире до светло-коричневого цвета, быстро примешать к ней щепотку паприки и сразу же залить небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешать и влить в готовую капусту. Перец и помидоры нарезать кубиками и положить в капусту. Когда капуста закипит, добавить к ней сметану, смешанную с мукой, и,помешивая, довести вновь до кипения. Приправить по вкусу молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом, чабрецом. Такая капуста больше всего подходит на гарнир к конченому мясу или колбасе, тушенным вместе с капустой, но также и к свинине или поросятине. жареной целым куском, и к блюдам из рубленого мяса.

Национальное венгерское блюдо (Из Малой венгерской поваренной книги Кароя Гунделя, издательство Корвина, Будапешт, 1977 г.)

Возьмите крупную малокостистую рыбу, например, лосось. Отделите филе от костей и порежьте крупными кубиками. Приготовьте острую смесь из 1 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки белого молотого перца, 1 ч. ложки семени горчицы. Посыпьте кусочки рыбы по щепотке смеси на каждый.

Взбейте 2-3 яйца, В отдельную сухую миску всыпьте крахмал. Приготовьте деревянные шпажки. Затем обмакивайте каждый кусочек рыбы в яйцо, обваливайте в крахмале и надевайте на шпажку. Между каждым кусочком рыбы нанизывайте колечко лука. Наполните шпажки до конца и жарьте их со всех сторон в растительном масле.

300-350 г макарон, 2 луковицы, 250 г печенки, соль, перец, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 250 г сыра, 1 яйцо

Отварите в подсоленной воде макароны и откиньте их на дуршлаг. Печень и лук нарежьте кусочками и обжарьте вместе в сливочном масле. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, вливайте постепенно молоко, приправьте солью и перцем по вкусу.

Смажьте маслом сковороду, выложите в нее макароны, затем печень с луком, залейте сверху взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром и выложите мелкие кусочки сливочного масла.  Запекайте в духовке 15-20 минут.