Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Поспела летом вишня, хочется вареников с ней, а нам некогда их лепить. Обратимся к способу приготовления ленивых вареничков.

Отварите в подсоленной воде любые фигурные макаронные изделия (пёрышки, спиральки, ракушки и прочие). Промойте их кипячёной водой.

Добавьте сливочное масло, чтоб макароны не слиплись, посыпьте сахаром, щедро добавьте вишню, выбив предварительно из нее косточки, и заправьте сметаной. Отдельно предложите мед.

Быстро и так же вкусно! Приятного аппетита!

Рыба – 1000 г, подсолнечное масло – 100 г, чеснок – 50 г, уксус – 300 г, лавровый лист. душистый перец горошком, соль, сахар – по вкусу.

Разделать рыбу на куски, обжарить на подсолнечном масле, охладить.

Для маринада: в горячей кипяченый уксус добавить растертый с солью чеснок, соль, перец, лавровый лист. гвоздику, сахар и охладить. Подготовленную рыбу уложить в сотейник или эмалированную кастрюлю и залить маринадом. Оставить на 24 часа. Можно подать с отварным картофелем, маринованными овощами. Это блюдо можно приготовить также из хека, морского окуня.

1 свиное сердце, 2-3 зубчика чеснока, немного сухих грибов (белых или шампиньонов), 2 ст. ложки смальца, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу

Разрежьте сердце пополам, очистите от протоков и пленок, несколько раз промойте, нарежьте длинными узкими полосками и обсушите. Нарежьте так же предварительно намоченные грибы узкими полосками.

Прокалите в сковороде масло, положите крупно нарезанный чеснок и через несколько секунд выньте его на тарелку. В масло положите нарезанное сердце, посолите, подрумяньте, а затем добавьте грибы.

Влейте соевый соус, водку, посолите, влейте 3 ст. ложки воды, доведите до кипения, добавьте чеснок и тушите до готовности. Воду добавляйте при необходимости. К столу подавайте с картофельным пюре, макаронами или рассыпчатым рисом.

В глубокую сковороду щедро налейте растительное масло без запаха, разогрейте, положите 1 нашинкованную луковицу, слегка поджарьте, добавьте натертые на крупной терке 2-3 моркови и еще немного пожарьте.

1 стакан длиннозернистого риса промойте, положите в сковороду с овощами и,  непрерывно помешивая, прожарьте,  чтобы рис стал слегка прозрачным.  Добавьте 1/4 чайной ложки карри, влейте постепенно 3 стакана воды, помешивая постоянно и посолите по вкусу.

Тушите рис под плотно закрытой крышкой 4 минуты на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего  и тушите еще 3 минуты. Положите 2-3 зубчика очищенного чеснока, рис соберите горкой. .Если маловато жидкости, добавьте немного воды, опять закройте крышкой и тушите 3 минуты на медленном огне.

Такой рис можно использовать и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.  А для любителей острого во время поджаривания овощей добавьте мелко нарезанные помидоры или томатный соус.

Рыба – 1 кг, петрушка, сельдерей – 100 г, лук – 100 г, уксус – 100 г, желатин – 30 г, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.

Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя рыбные отходы, сварить бульон с овощами (варить 45-60 мин). Готовый бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности. Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин, нагреть до температуры 90 град, но не кипятить. Куски рыбы уложить на блюдо или тарелки, залить охлажденным бульоном и оставить на 12 часов.

Для приготовления этого блюда используется мясистая рыба без мелких костей (хек, треска, осетрина, карп, аргентина).

Рыба – 1 кг, хрен (коренья) – 200 г, уксус – 100 г, сахар – 5 г, вода – 200 г,  растительное масло – 100 г, перец, соль – по вкусу.

Рыбу разделать на чистое филе или на куски, посолить, поперчить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке, обжарить на растительном масле.

Для соуса: натертый хрен заварить кипятком, накрыть крышкой и дать остыть, потом добавить соль, сахар и развести уксусом.

Рыба – 1 кг, растительное мало – 150 г, вода и 6% уксус – 100 г, томат-пюре – 50 г, морковь, петрушка – 100 г, репчатый лук – 50 г, сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу.

Куски рыбы нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Для маринада: морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с добавлением томата. залить рыбным бульоном или водой, добавить лавровый лист, уксус. душистый перец и варить 10-15 мин. В конце варки добавить соль, сахар. Готовую рыбу уложить на тарелку и залить маринадом.

1,5-2 кг филе говядины, 2 ст. ложки оливкового масла, 75 г белого хлеба, 1 ст. ложка готовой столовой горчицы, 2 ст. ложки тертого хрена, 5 горошин душистого перца, 2 ст. ложки сливок или молока, соль и перец по вкусу

Вымытое мясо протрите насухо салфеткой, намажьте маслом, посолите, поперчите, положите в форму для запекания и запекайте 1 час 20 минут. Раскрошенный хлеб смешайте с готовой горчицей, хреном, оставшимся маслом, сливками или молоком, посолите и поперчите.

Скаткйте получившуюся смесь в шар, а затем расплющите в прямоугольник по размеру куска мяса. За 15 минут до окончания приготовления мяса достаньте его из духовки и прижмите к нему пласт смеси для образования корочки.

Вновь поставьте мясо в духовку и продолжайте запекать до готовности, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Достав мясо из духовки, оставьте в теплом месте на 10-20 минут, затем подавайте к столу.

100 г овсяных хлопьев, 350 мл воды, горсть ягод, соль и сахар по вкусу.
Насыпать овсянку в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить 5 мин, время от времени помешивая. Подсолить и разложить по тарелкам, добавить ягоды и посыпать сахаром (по желанию).

600 г мяса, 100 г репчатого лука, соль, перец горошком

СОУС: 50 г оливкового масла, 1/2 ст. ложки муки, 250 мл бульона, 1/2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ст. ложки томатной пасты

Нарежьте мясо тонкими ломтиками, слегка отбейте, затем нарежьте соломкой, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и выдержите в кастрюле в холодном месте 2 часа.

Приготовьте соус из слегка поджаренной муки в масле, помешивайте ее и добавляйте постепенно мясной бульон, прокипятите, добавьте готовую горчицу, немного перца, размешайте, еще раз прокипятите и процедите. Поджарьте в масле томатную пасту и добавьте вместе со сметаной к соусу.

Выдержанное на холоде мясо смешайте с мелко нарезанным луком и, помешивая, быстро поджарьте в раскаленном масле на сильном огне.  Переложите затем мясо в соус, плотно закройте кастрюлю крышкой, на слабом огне тушите 15-20 минут, затем вскипятите. Подавайте с любым гарнироом и овощами.