Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

300 г булгура (булгур –   крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья), 300 г лесных грибов или шампиньонов, 1 большая луковица, 3-4 ст.ложки оливкового масла, 550 мл горячей воды, 2 ст. ложки очищенных кедровых орехов, 2 веточки мяты.

Налить в глубокую сковороду оливковое масло, всыпать булгур и перемешать, чтобы все крупинки были покрыты маслом. Подсолить и готовить на среднем огне, часто перемешивая, 5 мин. Влить горячую воду, убавить нагрев до минимального и готовить под крышкой 15 мин. Грибы очистить, вымыть, нарезать на половинки или четвертинки и потушить на сильном огне, пока не испариться жидкость. Подсолить, добавить оливковое масло и жарить до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Соединить булгур, грибы и лук, аккуратно перемешать и прогреть под крышкой в течение 3-5 мин. Кедровые орехи подсушить на сковородке без масла. Листочки мяты отделить от стеблей. Готовый плов разложить по тарелками, приправить перцем, посыпать орехами и листочками мяты.

2 баклажана, 2 ст. ложки оливкового масла плюс масло для жарки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки крошек белого хлеба, 3-4 веточки мяты, соль и перец по вкусу.

У баклажанов срезать кончики и, не очищая, нарезать их вдоль на пластины толщиной 1 см. По желанию можно нарезать овощи на бруски сечением 2 на 3 см и длиной 10-12 см или толстыми кружками. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки и положить на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Приготовить заправку. Для этого взбить вилкой в небольшой миске оливковое масло, раздавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец до образования гладкого соуса. Баклажановые ломтики разложить на блюде и полить соусом. Подсушить на сухой сковороде хлебные крошки и посыпать ими баклажаны. Листочки мяты отделить от стеблей и украсить блюдо.

300 г мяса, 100 г репчатого лука, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки готовой горчицы, 150 мл сметаны, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка  муки, соль и перец по вкусу

Нарежьте мясо тонкими ломтиками, слегка отбейте, затем нарежьте соломкой. Обваляйте кусочки в смеси муки с солью и перцем. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле 5-8 минут, добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон. Отварите шампиньоны, мелко их порежьте, добавьте к мясу и прожарьте еще 3-5 минут. Приправьте солью, перцем, готовой горчицей, влейте сметану, доведите до кипения, варите, помешивая на медленном огне 10-15 минут.

600-800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2-3 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки муки, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны, соль, молотый перец по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, снимите филе с кожей, но без костей. Посолите филе, поперчите, запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон. Белые грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Сварите яйца вкрутую, очистите и изрубите. Нашинкуйте зелень, смешайте с грибами и яйцами, посолите. Смажьте сотейник маслом, выложите слой грибов, поверх него положите рыбу и покройте вторым слоем грибов. Влейте сметану, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

На гарнир подайте отварной или жаренный картофель,  Такое блюдо рекомендуется приготовить для праздничного стола.

1 кг рыбы, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу

Очистите, выпотрошите и тщательно промойте крупного леща. Посолите снаружи и изнутри и выдержите в прохладном месте 1 час, после чего обсушите и посыпьте мукой. Смажьте небольшой противень размягченным сливочным маслом, выложите на него рыбу и запеките в духовке.

Готового леща подайте в горячем виде, разместив на блюде вокруг него жаренный картофель. Отдельно подайте зеленый салат, свежие огурцы.

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 300 г сметанного соуса, соль, молотый перец по вкусу

Подготовленную рыбу разрежьте на куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон. Очистите кабачки, нарежьте ломтиками  и обжарьте. Сложите в кастрюлю жареного сома, покройте ломтиками кабачков, залейте сметанным соусом, посыпьте сыром, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке.

1 кг сома, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан мадеры, зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу

СОУС: по 1/2 ст. ложки масла и муки, 1/2 лимона, 1 лавровый лист

Подготовьте рыбу одним большим куском, посолите, поперчите. Сложите в сотейник масло, рыбу, лавровый лист, влейте мадеру и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.

Слейте осторожно соус, заправьте его мукой, предварительно спассерованной и растертой со сливочным маслом, прокипятите и посолите.

Нарежьте рыбу, выложите на блюдо, залейте соусом, украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки. На гарнир можно подать отварную цветную капусту.

500 г рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 2 стакана сливок, 1 печеная луковица, соль, перец по вкусу

Если кого-нибудь спросить: “А какой способ приготовления карасей самый лучший?”. 99% процентов респондентов ответят не задумываясь: “В сметане!”.
И они будут, конечно же, правы! Но! Есть еще один способ, которым очень быстро и без особых хлопот можно приготовить не менее вкусно пойманную рыбу.
Это караси, отваренные в сливках. Вкус отменный, а время на приготовление – минимальное.
Вот как я рекомендую это делать.

Почистите и выпорошите пойманную рыбу. Разрежьте крупных карасей пополам, мелких оставьте целиком. Подготовьте рыбу, посолите и выдержите на холоде 30 минут.

Спассеруйте муку, разотрите со сливочным маслом, разбавьте горячей водой (1/2 стакана) и сливками.

Доведите смесь до кипения, положите в нее рыбу, посолите, поперчите, положите разрезанную на 4 части луковицу и варите на слабом огне до готовности под крышкой.

На гарнир подайте отварной картофель, украшенный зеленью, и добавьте помидорчик.

500-600 г рыбы, 2 лавровых листа, 1 луковица, 150 г сметаны, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, зелень петрушки и укропа, тмин на кончике ножа, соль по вкусу

Спросите любого человека какая рыба самая вкусная, и вам тут же ответят: Караси в сметане. И это действительно так. Обычно при этом имеют ввиду жаренных карасей, но вы попробуйте приготовить отварных карасей в сметанном соусе и удивитесь, как они вкусны! Этот рецепт использует и в повседневной жизни, и для приготовления праздничных блюд. Вкус обалденный!

Итак!

Разрежьте почищенных крупных карасей пополам, а мелких оставьте целиком.

Подготовленную рыбу посолите, сложите в сотейник, залейте горячей водой, покрыв ее на 1/3, добавьте соль, лавровый лист, тмин, разрезанную на 4 части очищенную луковицу и букет зелени петрушки и укропа, варите до готовности.

Добавьте в сметану несколько ложек рыбного отвара, молотые сухари, соль (по желанию молотый мускатный орех) и, помешивая, варите до загустения соуса.

Выложите рыбу на блюдо, залейте соусом, украсьте веточками зелени. Распределите вокруг рыбы отварной картофель. Отдельно подайте свежие огурцы и помидоры.

Вам кажется, что рецепт очень простой? Может быть и так… Но вкус карасей в сметанном соусе оценят все, кто его попробует!

Приятного аппетита!

600 г рыбы, 1/4 лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок

ОТВАР: 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль по вкусу

СОУС: по 1 моркови и корня петрушки, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки острого томатного соуса, 1,5 ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте  порционными кусками, залейте  3 стаканами горячей воды, добавьте  свежие грибы, соль, лавровый лист  и варите до готовности. Отварите в небольшом количестве воды корень петрушки и морковь, нарезав их брусочками. В отдельной кастрюльке отварите очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими ломтиками, соленые огурцы. Выньте готовые грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте вареные овощи, грибы, острый томатный соус, каперсы и процеженный бульон. Подогрейте полученный соус, заправив его солью и сахаром по вкусу.

Выложите рыбу на блюдо, залейте соусом. Украсьте ломтиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или оливками.  К рыбе подайте горячий отварной картофель.