Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Спассеруйте  морковь и лук, нашинкуйте тонко капусту. Порежьте болгарский перец, добавьте немного горького перца по вкусу, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 15-20 мин. В конце тушения добавить 1 зубчик давленного чеснока и мелко порубленную зелень (петрушка, укроп).

Количественные пропорции определяются произвольно в зависимости от ваших предпочтений.

На гарнир подайте отварной картофель, сосиски или  сардельки с горчицей.

Так автор рецепта готовит "Капусту по анапски"

60 г трески, 10 г пшеничного хлеба, 1/4 желтка, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец

Очищаем рыбу от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом, добавляем желток и растительное масло, присаливаем немного, затем взбиваем рыбную массу миксером или лопаточкой.  Из получившегося фарша формируем небольшие шарики, выкладываем их на поднос пароварки, наполовину заливаем водой и готовим на пару в течение 20-30 минут.

1 стакан гречневой крупы, 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара

В кипящее молоко всыпаем крупу, варим её до загустения. После этого кладём творог, провёрнутый через мясорубку или протертый через сито, сметану и хорошо размешиваем. После чего массу выкладываем в небольшую кастрюлю или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разравниваем ложкой, смазваем сверху сметаной, поливаем растопленным маслом и ставим в духовой шкаф на 40-50 минут.

Готовый крупеник поливаем маслом или сметаной.

3-4 головки лука, 2 ст. ложки жира, 300 г мяса, 300 г копченой колбасы, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка молотого перца, лавровый лист, 1 кг картофеля

Лук мелко нарезать, положить на противень, потушить до мягкости в духовом шкафу, добавить жир и воду.  Положить мясо  и копченую колбасу, нарезанные брусочками. Смешать спассерованную муку, молотый перец, лавровый лист, залить горячей водой и довести до кипения. После этого добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, перемешать и запекать в духовом шкафу, пока не испарится вода.

1,5 кг картофеля, 200 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, соль, сода на кончике ножа

Натереть очищенный картофель и отжать его через марлю. Отжатый картофель смешать с простоквашей (можно со взбитым яйцом).  В форму положить тонко нарезанный шпик, а в приготовленную картофельную массу добавить соду и выложить в форму на шпик, сверху снова положить слой шпика и запекать все в духовке в течение 45 минут.

Готовую запеканку подают со сметаной или растопленным сливочным маслом.

8-10 ломтиков черствого пшеничного хлеба, 500 г слив, 2 яйца, 50 г сахара, 100 г творога, мука, молоко

Хлеб замочите в молоке, из слив удалите косточки и слегка посыпьте их сахаром.

В смазанную жиром огнеупорную форму уложите слоями хлеб и сливы, залейте взбитой смесью из яиц, сахара, творога, муки и молока и запекайте в духовке 45-50 минут до готовности.

200 г свежих яблок, 150 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яйца, сахар, 50 г очищенных грецких орехов, сыр

Холодный вареный картофель режем ломтиками, обжариваем до образования румяной корочки и охлаждаем. Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки посыпаем сахаром, добавляем измельченные жареные ядра орехов. Смешиваем массу. Желтки смешиваем с картофельно-яблочной массой, добавляем взбитые в стойкую пену белки, аккуратно перемешиваем, выкладываем в смазанную жиром форму, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.

Требуется: 500 г краснокачанной капусты, 400 г каштанов, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны или сливок, 1/2 стакана овощного бульона или воды, соль

Мелко шинкуем капусту, пересыпаем солью и тушим в масле и бульоне. Кипящей водой обдаём зрелые каштаны, снимаем кожицу и отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем тушим их в масле.

Готовые каштаны мелко рубим, соединяем с капустой, вливаем сметану или сливки и прогреваем на медленном огне, не доводя до кипения.

Требуется: 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка натёртого сыра, 1-2 ст. ложки масла

Очищенную цветную капусту варим до готовности примерно 25-30 минут, после чего откидываем её на сито и даём стечь воде. Смазываем маслом сковородку и перекладываем в неё капусту кочерыжкой вниз, заливаем молочным соусом среднй густоты, посыпаем натёртым сыром, сбрызгиваем маслом и ставим в горячую духовку на 10-15 минут для запекания.

Требуется: 500 г говяжьего фарша, 250 мл мясного бульона, 800 г картофеля, 3 луковицы, 1 огурец, 3 помидора, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки нарезанного зелёного лука, жир, зелень укропа и петрушки

Жарим лук в масле, огурец режем кубиками. Смешиваем спассерованный лук с мясным фаршем, яйцом и нарезанным огурцом, добавляем соль и перец по вкусу.

Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов. Смазываем форму для выпечки жиром, выкладываем полученную массу и выпекаем в течение 30 минут.

Очищенный картофель режем ломтиками, смешиваем мясной бульон с уксусом и растительным маслом. Добавляем сюда репчатый лук, соль и перец, полученным бульоном заливаем картофель и даём время промариноваться.

Готовую запеканку выкладываем на блюдо, вокруг кладём картофельный салат и посыпаем зелёным луком, укропом и петрушкой.

Вместе с запеканкой подаём к столу помидоры, порезанные ломтиками.