Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Вы уже умеете жарить зразы? А какие предпочитаете? Картофельные, грибные, куриные, сырные, мясные? Понятно, что в основе зраз должно быть мясо. А вот с омлетом приготовить совсем легко и быстро!
Приготовьте несколько омлетов из молока, яиц и соли. Разрежьте их на небольшие кусочки. Положите на каждый омлетик начинку из жаренных грибов с луком. На лепешку из мясного фарша (с луком, перцем и солью) положите начинку на омлетной пластинке и заверните рулетиком. Обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте зразы на растительном масле до румяной корочки.
Ручаемся, что будет вкусно!

Вы, очевидно, пробовали сами фаршировать рыбу разными начинками и способами. Получалось всегда вкусно, не сомневаемся! А вот такой фарш попробуйте заложить в карпа и запечь его в духовке в кулинарном рукаве. Возьмите для приготовления этого блюда такие продукты:
1 целый карп, гречневая рассыпчатая каша, жареный в растительном масле лук, 2 яблока, соль, черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком и сухая приправа для рыбы
Очистите рыбу от чешуи, жабер и внутренностей, тщательно вымойте, осушите полотенцем и натрите слегка солью изнутри и снаружи. Смешайте кашу, сваренную в подсоленной воде, с жареным луком и нарезанными дольками очищенными яблоками. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Начините рыбу фаршем, в жаберные отверстия головы так же положите фарш. Присыпьте рыбу поверху перцем и приправой. А теперь осторожно поместите рыбу в кулинарный рукав, положите на холодный лист и поставьте в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов запекаться. Через 10 минут проколите в нескольких местах вздувшийся рукав для выхода пара и еще через 5 минут переверните рыбу. Будьте осторожны, не получите ожог! Оставьте допекаться ее еще на 15 минут.
Таким фаршем можно фаршировать крупную пресноводную рыбу.
Приятного аппетита!

Такой простой шашлык, к которому не требуются никакие заморские приправы и добавки, можно жарить на углях в любое время года, в любую погоду! Главное, замариновать его на ночь, а на следующий день, в любое время дня, начинать готовить.
Мясо для нашего шашлыка годится из любой части свиной туши, даже из обрези!
Нарежьте мясо кусочками по 25-30 г, сложите в эмалированную посуду, обильно посыпьте крупно порезанным на кольца луком, черным молотым перцем, перцем горошком, всыпьте мелкий лавровый лист, посолите и сбрызните уксусом.
Теперь перемешайте все и оставьте при комнатной температуре. Три раза через каждый час перемешивайте сырье. На ночь поставьте посуду под крышкой в холодильник.
Ну, а теперь – дело техники! Разводите на следующий день огонь в мангале, в печурке – на природе. Доведите жар до нужной температуры и определите шампуры с шашлыком на мангале, меняя их местами, поворачивая и не допуская открытых языков пламени.

Что можно приготовить из трески, мы особо не задумываемся! Жарим на сковороде и довольно-таки быстро освобождаемся от заботы накормить семью. А попробуем-ка приготовить ее так, как готовят эту рыбу в Испании! Итак, нам потребуется:
700 г филе трески (или сома), 150-200 г черствого ржаного хлеба, 1 апельсин, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, перец, соль, зелень
Разогрейте масло на сковороде, обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок и тертую цедру апельсина. Затем положите порционные куски рыбы, посолите, поперчите по вкусу, обсыпьте тертым хлебом. Немного обжарьте, полейте соком апельсина и поставьте в духовку запечься на 20-30 минут.
На стол подайте с отварным картофелем, украсив блюдо зеленью.

Говядина по-испански готовится многими способами, разнообразна по рецептуре, но блюдо это любимо в Испании в каждой семье!
Попробуем и мы приготовить такую говядину самым простым способом, не загружая особенно рецептурой. Итак, нам потребуется:
1 кг хорошей говяжьей вырезки, 1 бутылка сухого красного вина, много репчатого лука, соль и растительное масло для жарения
Нарежьте мясо поперек волокон на ровные порционные куски. Положите на горячую сковороду и жарьте в масле минут 5! Затем влейте вино и тушите в нем мясо до тех пор, пока вино не выкипит. Нарежьте лук толстыми кольцами, покройте им мясо и жарьте его до полной готовности. Не забудьте присолить!
Вкус будет просто неотразимый!

Если у вас есть уже готовый мясной фарш, то не стоит долго задумываться, что приготовить. Рецепт котлеток по-сербски вот он, легкий для исполнения не только дома, но и на пикнике.
Итак, для чевапчичи нам потребуется:
500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. майорана, соль, черный молотый перец, паприка
Нарежьте лук кубиками, чеснок мелко накрошите или раздавите чесночницей. Перемешайте все это с фаршем, добавив по вкусу соль и специи. Сформируйте продолговатые котлетки, величиной с большой палец руки и обжарьте до хрустящей корочки.

Филе морского окуня необычайно вкусно! Его белое, нежное и сочное мясо ароматно и готовится быстро. Попробуйте приготовить его по технологии индийских поваров!
Для этого нам потребуется:
500 г филе окуня, 2-3 отварных картофелины, 2 средних луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4 средних помидора, 1-2 см корня имбиря, 1/3 стакана воды, 1/2 ч. л. кумина (зиры), 1/2 ч. л. семян горчицы, 1/3 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. куркумы, 2-3 ч. л. молотого кориандра, соль
Мелко нарежьте лук и спассеруйте его в половине растительного масла до мягкости. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, мелко нарежьте.Очищенный имбирь натрите на терке, добавьте их в сковороду с луком и тушите 4-5 минут. Затем всю эту смесь с водой измельчите в блендере до однородного соуса. На сковороде в оставшемся масле слегка прожарьте кумин и семена горчицы, затем влейте соус, добавьте перец, куркуму, кориандр, посолите по вкусу, перемешайте и положите куски филе окуня.
Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками, добавьте в сковороду с рыбой. Осторожно перемешайте и потушите 10 минут. Блюдо подавайте горячим, таким его едят в Индии!

Что такое фенхель? На рынке иногда его даже путают с укропом.. А между тем это разновидность сельдерея.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол.  Корень фенхеля веретенообразный, мясистый, морщинистый.

Стебель с голубоватым налетом, прямой, ветвистый. Листья трижды-, четырежды-перистые, с длинными нитевидными дольками. Мелкие желтые цветы расположены на верхушках стеблей в виде плоских сложных зонтиков. Плод фенхеля – продолговатая двусемянка, сладкий на вкус.

Цветет фенхель в июле-августе, плодоносит в сентябре. Культивируется фенхель как лекарственное растение.

Но как всякое растение его можно очень вкусно приготовить. Итак:

2 головки фенхеля, 200 г варено-копченой ветчины, 1 луковица, 400 мл овощного или куриного бульона, 2 ст.ложки тертого пармезана, 50 г сливочного масла, соль, перец и немного времени.

Фенхель следует вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить. Ветчину нарезать кубиками.

Разогреть в сотейнике масло. обжарить лук примерно 3-4 мин. Добавить фенхель и ветчину. Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин.

Бульон разогреть и влить в сотейник, приправить солью и перцем. Готовить без крышки 15 мин. Посыпать сыром и сразу подать к столу.

Каждый домашний кулинар давно приметил, как быстро можно приготовить куриное филе в различных блюдах – и тушить, и оладьи из него, и плов с ним, и много, чего другого можно придумать. А какой салат с куриной грудкой! Но мы вас познакомим с оригинальным блюдом, которое готовится быстро, но времени на его подготовку потребуется чуть больше! Однако, не пожалеете! Итак, вперед за рецептом!
На каждый 1 кг куриного филе, возьмите 50 г оливкового масла, сок 1 большого лимона (можно с косточками), соль по вкусу, черный молотый перец, 5 гвоздик
Выдержите нарезанные ровные кусочки куриного филе (весом в 20 г) в соке 12 часов. Затем распределите по 7-8 кусочков филе на каждую бамбуковую палочку и жарьте на углях до светло-коричневого цвета (примерно минут 10). Не пережарьте! Мясо будет сочным и очень вкусным! Определить готовность мяса можно по бамбуковым палочкам – как станут гореть и будут темно-коричневого цвета – мясо готово! Это нормальный признак!
К готовым шашлычкам можно подать нарезанные и прожаренные на решетке длинные “палочки” из кабачков, баклажан, кусочков ананаса, долек красного, желтого и зеленого болгарского перца, помидоров. Посолите их, посыпьте специями, зеленью.
Можно вместо лимонного сока использовать апельсиновый, грейпфрутовый или ананасовый соки – вкус мяса будет каждый раз иной!

Слышали про национальное татарское блюдо – кыстыбый? Попробуйте! Это очень вкусно и сытно! Когда меня первый раз угостили горячими кыстыбый в поезде Казань-Москва, я съел штук 8 и навсегда теперь покорен этим замечательным блюдом.

Очень важно для этого  приготовить хорошее, правильное тесто. Помните, что ПРАВИЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУСТЫБЫЕВ ДЕЛАЕТСЯ БЕЗ ЯИЦ!
Вот как мы будем это готовить:  100 г сметаны или кефира, 100 г кипяченой воды,  добавить 2 ст. ложки растительного масла, соли, пшеничной муки примерно 200-250 г, сколько возьмет. И все это хорошо вымесить. Тесто должно быть немного мягче пельменного и отлипать от рук. На 30-60 мин положите его  в мешочке в холодильник.

За это время пшено перебрать, хорошо промыть и поставить варить пшенную кашу. Во время варки можно добавить немного молока. В конце варки добавить соль, сахар по вкусу, заправить маслом.         

В качестве начинки можно использовать также картофельное пюре. Картофель поставить варить. Когда сварится, слить воду и помять, добавить поджареный на масле репчатый лук, поперчить.           

Достаньте из холодильника тесто и порежьте на кусочки. Кусочки теста нужно раскатать очень тонко, как на лапшу. Чтобы лепешки получились круглыми используйте тарелку как форму, обрезая излишки теста вокруг тарелочки.

Жарить кыстыбый нужно с двух сторон на сковородке БЕЗ масла.  Готовую лепешку обязательно смазываем с двух сторон растительным маслом. На каждую половину жареной лепешки накладываем пшенную кашу или картофельное пюре и накрываем второй половиной лепешки. Готовый кыстыбый обязательно смазывать обильно растопленным  сливочным  маслом!

Уверен, у Вас получится! Приятного аппетита!