Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Десерт»

4 апельсина, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан муки, 4 яйца, 6 ст. ложек сливок

Взбейте яйца со сливками, добавьте муку и еще раз хорошо взбейте.

Каждую дольку крупного апельсина без косточек густо обваляйте в сахарной пудре, затем обмакните в кляр и обжарьте во фритюре.

Этот эффектный ароматный напиток просто сногсшибателен! Вы его съедите-выпьете, не поморщившись! Итак, нам потребуется:

1 яблоко и 150 г водки

Рыхловатое ароматное яблоко очистите от кожуры и семян, поместите его в сосуд чуть большего размера и залейте хорошей водкой. Через 30-40 минут деликатес будет готов!

Это пирожное – сложное кулинарное творческое изделие. Готовится оно к особенно торжественному мероприятию. Оно имеет форму юрты. Цилиндр с конусом наверху обмазан сливочно-масляным кремом и обсыпан бисквитной крошкой. Верх пирожного от края к центру возвышается и обмазывается помадкой и кремом. Попробуем испечь? Итак, нам потребуется:

ДЛЯ БИСКВИТА: 136 г муки, 40 г крахмала, 160 г сахара, 6 яиц, 2 г фруктовой эссенции

ДЛЯ КРЕМА: 57 г сахарной пудры, 1 мл коньяка, 90 г сливочного масла, 40 г сгущенного молока, 2 г ванильной пудры

ДЛЯ СИРОПА: 92 г сахара, 0,3 г фруктовой эссенции, 10 мл вина

ДЛЯ ПОМАДКИ: 210 г сахара, 0,7 г фруктовой эссенции, 20 г патоки

Взбейте яйца с сахаром и фруктовой эссенцией миксером, увеличив массу в три раза. Добавьте муку и крахмал, осторожно перемешайте в одну сторону, стараясь  не нарушить пышность сахарно-яичной массы. Смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, вылейте тесто и испеките бисквит при температуре 180 градусов.

При помощи цилиндрической формы (или тонкого стакана) вырежьте из готового бисквита пирожные. Готовые цилиндрики пропитайте сиропом (вскипятите сахар в вине с эссенцией до полного растворения).

В середине вырезанной формы бисквита сделайте углубление, заполните 8 – 10 г крема (для приготовления крема  взбейте сахарную пудру со сливочным маслом и сгущенным молоком, ароматизируйте коньяком и ваньлью). Цилиндрическую поверхность бисквита обмажьте кремом и обкатайте в подсушенных крошках бисквита.

Верх пирожных (юрты) глазируйте горячей помадкой и, когда она остынет, оформите рисунком казахских орнаментов из сливочно-масляного крема.

4 желтка, 1 стакан сахару, ваниль на кончике ножа (или 2 пакетика ванильного сахара), 1 стакан молока, 3 стакана густых деревенских  сливок

Разотрите добела желтки с сахаром и ванилью. Влейте в яичную массу кипяченое молоко, размешайте. Поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, нагревайте до 90 градусов. Если у вас нет термометра для жидкости, постарайтесь не довести нагрев до точки кипени, иначе масса свернется. Остудите.

Взбейте в стойкую пену сливки. Если они очень густы, чтобы не получилось масло, разбавьте их чуть-чуть молоком. Смешайте молочно-яичную смесь со взбитыми сливками, разлейте в формочки или стаканчики и поставьте в морозилку на несколько часов.

При подаче к столу, можно пломбир посыпать тертым шоколадом, измельченными орехами, полить сиропом от варенья, украсить ягодами. Можно предложить бисквиты.

1 РЕЦЕПТ: 530 г молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 60 г сахара, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара

2 РЕЦЕПТ: 700 г молока, 40 г сливок, 2 яйца, 230 г сахара, 2 желтка, 1 пакетик ванильного сахара

Вскипятите молоко с ванильным сахаром и в течение 5 минут уваривайте его на медленном огне. Растворите в горячем молоке сгущенку и масло. Смешайте яйца с сахаром, взбейте, влейте в молоко, а затем всю смесь выдержите на водяной бане до исчезновения пенки.

Замораживайте в электромороженице или по способу, описанному в рецепте – мороженое “Ванильный пломбир”.

Если у вас есть электромороженица, то с ее помощью, следуя инструкции,  вы можете в домашних условиях приготовить различное мороженое, не уступающее по вкусовым качествам заводскому. Но и при ее отсутствии это можно сделать – достаточно иметь кадочку со льдом, смешанным с солью (расчет соли – 1:6). В нее  помещаете  посуду с приготовленной массой для мороженого и постепенно вращая то в одну сторону, то в другую, замораживаете содержимое посуды. Это может быть банка с крышкой, к которой для удобства вращения, нужна “ручка”. Лед должен охватывать всю посуду доверху. Через минут 10-15 нужно каждый раз со стенок банки деревянной лопаточкой соскребать застывшее мороженое и перемешивать с остальной массой, пока мороженое не загустеет до сметанообразного состояния. Затем нужно оставить посуду в кадке (узком ведре) на 1-1,5 часа, чтобы оно окрепло окончательно. После чего переместить в морозилку холодильника, перемешивая при необходимости, до полного замерзания. Итак, нам потребуется:

630 г жирных домашних сливок (или 33%), 90 г молока, 2 яйца,  250 г сгущенного молока, 50 г сахара, 5 г желатина, 3 пакетика ванильного сахара

Яичные желтки разотрите с сахаром добела, разведите сырым молоком и сливками. Поставьте на огонь и доведите до 80 градусов, непрерывно помешивая,  чтобы масса не свернулась. Желатин замочите в холодной питьевой воде и, когда он набухнет, залейте небольшим количеством горячего молока. В молочно-яичную смесь при температуре 55-65 градусов добавьте сгущенное молоко.

После этого смесь перелейте в стеклянную, фарфоровую, эмалированную или глиняную посуду, помешивая, пока она не остынет до комнатной температуры. Затем взбейте яичные белки и введите их в смесь, добавив ванильный сахар. Вылейте смесь будущего мороженого в бачок мороженицы и следуйте инструкции к ней (или приготовьте для заморозки лед с солью, как описано выше).

А знаете ли вы, что чипсы можно предложить не только к пиву, но и к чаю? И такими сладкими чипсами можно угощать детей! Попробуйте приготовить их и посмотрите, какой успех будут иметь ваши чипсы у детей, которые забудут магазинные в яркой упаковке, такие вредные для детского организма! Итак, приступаем? Нам потребуется:

2,5 ст. ложки (без верха) сахара, 1 ст. ложка муки (с небольшим верхом), 1,5 ст. ложки арахиса (миндаля или фундука), 1 ч. ложка какао, 30 г сливочного масла, белок небольшого яйца, 150 г сливок 30-35% жирности, 1 персик (ананас или киви)

Всыпьте в пиалу муку, сахар, какао, измельченный в кофемолке орех, добавьте слегка взбитый белок и перемешайте. Размягченное сливочное масло добавьте и снова перемешайте.

Выстелите противень пергаментной бумагой, на него чайной ложечкой выложите пятачки сладкого теста. Расстояние между ними должно быть около 7 см, чтобы чипсы не склеились. Теперь чайной ложкой размажьте пятачки до размеров чипсов овальной или круглой формы. Поставьте выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 5-8 минут. Когда у чипсов зарумянятся края, выньте противень из духовки и сразу же, горячими, разложите на скалке, чтобы они закруглились.

Пока пекутся чипсы, приготовьте фруктовое пюре. Для этого взбейте сливки в устойчивую пышную массу. Нарежьте кусочками подготовленный фрукт и измельчите его в кофемолке, допуская крохотные кусочки. Перемешайте сливки с фруктами. Если недостаточно сладкий персик, добавьте в массу сахарную пудру. Наполните муссом кондитерский мешок с насадкой.

Выложите часть чипсов горкой в центре блюда, остальные разложите вокруг и наполните их муссом. Украсьте ягодками, очень похожими на жемчужину в раскрывшейся раковине моллюска.

Любимое многими варенье вишневое! Сколько же существует способов его приготовления впрок! Вот уже и поспела ягода и пора приниматься за дело! Отберите для варенья вишни самые спелые, хорошо окрашенные, без градобойных пятен и других повреждений. Итак, нам потребуется: –

Вишня и сахар в пропорции веса 1:1 (1 кг ягод на 1 кг сахара)

При обработке вишни постарайтесь потерять, как можно меньше сока! Сначала слегка промойте ягоды в решете под проточной водой, а затем косточковыталкивателем выбейте косточки. Ягоду кладите в гнездо той стороной, где была плодоножка,  вниз – тогда косточка резко удалится. Тут вам пригодится решето, которое вы установите в таз для варенья – в него будут выпадать косточки, а сок будет стекать в таз.

Затем отмеряйте по весу нужное количество сахара и засыпьте вишню, полностью покрыв им ягоды. Оставьте на ночь. Утром таз с вишней и выделившимся соком поставьте на огонь и при помешивании вскипятите будущее варенье до полного растворения сахара. Дождитесь, пока пузыристая пенка не покроет всю поверхность. Это займет 5-10 минут. Снимите таз с огня на несколько часов до полного его охлаждения. Затем снова вскипятите и прокипятите 5-10 минут. Пену не снимайте. Отставьте варенье на ночь.

В третий раз утром следующего дня ставьте варенье на огонь, покипятите 3-5 минут и раскладывайте горячим в подготовленные баночки, которые достаточно хорошо вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Закупорив банки с вареньем, поверните их вниз крышками и укутайте до полного охлаждения. Хранить варенье из вишни можно в прохладном месте и даже при комнатной температуре.

500 г клубники, 3 ст. ложки сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 ч. ложки ванильного порошка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка крахмала, 1 стакан сметаны

Отделите яичные желтки от белков. Взбейте желтки с 2 ложками сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный порошок, муку и крахмал. Перемешайте.

Белки взбейте с 2 ложками сахарной пудры в густую пену. Половину клубники разотрите с 1 ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите взбитые белки. Вылейте полученную смесь в смазанную маслом форму и выпекайте в микроволновке при средней температуре.

Оставшуюся клубнику взбейте с сахарной пудрой и сметаной и залейте поверх готовой запеканки.

Июнь – начало лета! Начинается новый заготовительный сезон. Мы запасаем на зиму свежее варенье из клубники, черешни, вишни. Но в наших кладовочках еще не закончились прошлогодние запасы. Можно различное варенье использовать для морсов, киселей, начинок в пироги, украшения тортов и пирожных. Попробуем приготовить кисель из свежего тутовника и вишневого варенья прошлогоднего урожая. Итак, нам потребуется:

2,5 л  воды, вишневое варенье по вкусу, 1,5 ст. ложки крахмала, 1 стакан ягод тутовника

Вскипятите воду, влейте такое количество варенья, которое не потребует добавления сахара и сладость будет достаточной, так как ягоды тутовника, которые вы вымоете и всыпете в кастрюлю вместе с вишневым вареньем, также очень сладкие. Хорошо, если варенье было сварено без косточек.

Когда вскипит будущий кисель, влейте в кастрюлю разведенный остуженной кипяченой водой крахмал, размешайте и дайте чуть-чуть начать закипать киселю. Сразу же снимите с огня. Не кипятите дольше, иначе кисель станет жидким.