Кулинарные рецепты для всей семьи

18.10.2011

600-800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2-3 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки муки, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны, соль, молотый перец по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, снимите филе с кожей, но без костей. Посолите филе, поперчите, запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон. Белые грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Сварите яйца вкрутую, очистите и изрубите. Нашинкуйте зелень, смешайте с грибами и яйцами, посолите. Смажьте сотейник маслом, выложите слой грибов, поверх него положите рыбу и покройте вторым слоем грибов. Влейте сметану, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

На гарнир подайте отварной или жаренный картофель,  Такое блюдо рекомендуется приготовить для праздничного стола.

1 кг рыбы, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу

Очистите, выпотрошите и тщательно промойте крупного леща. Посолите снаружи и изнутри и выдержите в прохладном месте 1 час, после чего обсушите и посыпьте мукой. Смажьте небольшой противень размягченным сливочным маслом, выложите на него рыбу и запеките в духовке.

Готового леща подайте в горячем виде, разместив на блюде вокруг него жаренный картофель. Отдельно подайте зеленый салат, свежие огурцы.

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 300 г сметанного соуса, соль, молотый перец по вкусу

Подготовленную рыбу разрежьте на куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон. Очистите кабачки, нарежьте ломтиками  и обжарьте. Сложите в кастрюлю жареного сома, покройте ломтиками кабачков, залейте сметанным соусом, посыпьте сыром, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке.

1 кг сома, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан мадеры, зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу

СОУС: по 1/2 ст. ложки масла и муки, 1/2 лимона, 1 лавровый лист

Подготовьте рыбу одним большим куском, посолите, поперчите. Сложите в сотейник масло, рыбу, лавровый лист, влейте мадеру и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.

Слейте осторожно соус, заправьте его мукой, предварительно спассерованной и растертой со сливочным маслом, прокипятите и посолите.

Нарежьте рыбу, выложите на блюдо, залейте соусом, украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки. На гарнир можно подать отварную цветную капусту.

500 г рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 2 стакана сливок, 1 печеная луковица, соль, перец по вкусу

Если кого-нибудь спросить: “А какой способ приготовления карасей самый лучший?”. 99% процентов респондентов ответят не задумываясь: “В сметане!”.
И они будут, конечно же, правы! Но! Есть еще один способ, которым очень быстро и без особых хлопот можно приготовить не менее вкусно пойманную рыбу.
Это караси, отваренные в сливках. Вкус отменный, а время на приготовление – минимальное.
Вот как я рекомендую это делать.

Почистите и выпорошите пойманную рыбу. Разрежьте крупных карасей пополам, мелких оставьте целиком. Подготовьте рыбу, посолите и выдержите на холоде 30 минут.

Спассеруйте муку, разотрите со сливочным маслом, разбавьте горячей водой (1/2 стакана) и сливками.

Доведите смесь до кипения, положите в нее рыбу, посолите, поперчите, положите разрезанную на 4 части луковицу и варите на слабом огне до готовности под крышкой.

На гарнир подайте отварной картофель, украшенный зеленью, и добавьте помидорчик.

500-600 г рыбы, 2 лавровых листа, 1 луковица, 150 г сметаны, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, зелень петрушки и укропа, тмин на кончике ножа, соль по вкусу

Спросите любого человека какая рыба самая вкусная, и вам тут же ответят: Караси в сметане. И это действительно так. Обычно при этом имеют ввиду жаренных карасей, но вы попробуйте приготовить отварных карасей в сметанном соусе и удивитесь, как они вкусны! Этот рецепт использует и в повседневной жизни, и для приготовления праздничных блюд. Вкус обалденный!

Итак!

Разрежьте почищенных крупных карасей пополам, а мелких оставьте целиком.

Подготовленную рыбу посолите, сложите в сотейник, залейте горячей водой, покрыв ее на 1/3, добавьте соль, лавровый лист, тмин, разрезанную на 4 части очищенную луковицу и букет зелени петрушки и укропа, варите до готовности.

Добавьте в сметану несколько ложек рыбного отвара, молотые сухари, соль (по желанию молотый мускатный орех) и, помешивая, варите до загустения соуса.

Выложите рыбу на блюдо, залейте соусом, украсьте веточками зелени. Распределите вокруг рыбы отварной картофель. Отдельно подайте свежие огурцы и помидоры.

Вам кажется, что рецепт очень простой? Может быть и так… Но вкус карасей в сметанном соусе оценят все, кто его попробует!

Приятного аппетита!

600 г рыбы, 1/4 лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок

ОТВАР: 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль по вкусу

СОУС: по 1 моркови и корня петрушки, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки острого томатного соуса, 1,5 ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте  порционными кусками, залейте  3 стаканами горячей воды, добавьте  свежие грибы, соль, лавровый лист  и варите до готовности. Отварите в небольшом количестве воды корень петрушки и морковь, нарезав их брусочками. В отдельной кастрюльке отварите очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими ломтиками, соленые огурцы. Выньте готовые грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте вареные овощи, грибы, острый томатный соус, каперсы и процеженный бульон. Подогрейте полученный соус, заправив его солью и сахаром по вкусу.

Выложите рыбу на блюдо, залейте соусом. Украсьте ломтиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или оливками.  К рыбе подайте горячий отварной картофель.