Кулинарные рецепты для всей семьи

Октябрь 2012

1 цыпленок, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 600 мл светлого пива, 1 яичный желток, 3 ст. л. сметаны, 2 ч.л. крахмала, соль, перец, аджика, паприка или другие приправы.

Цыпленка разделяют на четыре части и натирают солью, перцем, паприкой. Затем обжаривают в кастрюле на масле и добавляют   пиво, томят под крышкой 45 мин, добавляют крахмал, разведенный в холодной воде, и взбитый желток со сметаной. С этим соусом цыпленка подают на стол и посыпают мясо обжаренным в масле луком.

1 цыпленок, 50 г сала кубиками, 5 очищенных небольших луковиц, 1 чашка грибов лисичек, 500 мл светлого пива, 500 г нарезанного мелкими кубиками картофеля, 2 маленьких моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, половина лаврового листа, зелень петрушки.

Тушку цыпленка разделяют на четыре части и на несколько часов погружают в маринад из пива, лука, моркови, нарезанной на кружочки, чеснока, лаврового листа. Затем вынимают куски мяса цыпленка, обсушивают и обжаривают на сковороде с жиром, кусочками сала, луком и грибами. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его обливают одной чашкой процеженного и подогретого маринада. Окончательно дожаривают вместе с картофелем. На столе блюдо посыпают петрушкой.

Думаю, что вместо лисичек вполне могут подойти шампиньоны.

1 крупная куриная тушка, 2 ст.л. сливочного масла, 3 очищенные луковицы, 500 мл светлого пива, 1 чашка сливок, половина лаврового листа, 3 яичных желтка, немного отрубей, соль, перец.

Приготовленную тушку курицы натирают солью и разделяют на 8 частей. Затем ее варят до готовности и дают немного остыть. Луковицы тушат с отрубями, маслом, пивом и пряностями. Полученный соус процеживают и смешивают с тремя желтками. Этим соусом поливают курятину и подают на стол.

1 курица, соль, разные молотые приправы, 100 мл. пива.

Курицу положить на спинку. Иглу с двойной нитью ввести в правую ножку выше кости и через заднюю часть тушки подшить вторую ножку, связать, перевернуть. Проткнуть правое крылышко иглой между косточками, подшить кожу шейки к грудке и протянуть иглу через левое крылышко. Повернуть тушку на бок и крепко связать концы нитей. Соль пряности перемешать, натереть ими курицу, надеть на вертел и жарить на гриле 1 час. Время от времени в процессе жарения и после его окончания кисточкой смачивать тушку пивом.

Карп – 1 кг, 500 г квашенной капусты, 400 г лисичек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 50 мл сухого белого вина, черный перец, приправа для рыбы

Чистые лисички мыть не нужно, если они грязные – вымойте их аккуратно, не используя много воды. Затем обсушите салфеткой. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте его в большой сковороде в 2 столовых ложках масла на умеренном огне в течение 2 минут. Половину грибов разделите по волокнам вдоль ножек на несколько частей. Добавьте их к луку и прожарьте еще 4 минуты. Отожмите капусту от лишнего сока, слишком кислую предварительно промойте водой. Добавьте в грибы с луком еще 1 ложку масла, измельченный зубчик чеснока и капусту, жарьте 10 минут, помешивая. Освободите сковороду от начинки, добавьте еще ложку растительного масла и обжарьте в ней оставшиеся лисички, приправив их солью и перцем.

Очистите и выпотрошите карпа, острым ножом сделайте надрезы поперек тушки с обеих сторон, приправьте солью и перцем, но внутрь соль не сыпьте! Измельченными 2 зубчиками чеснока наполните разрезы карпа. Брюшко карпа заполните капустой с грибами. Положите рыбу в форму для запекания, вокруг тушки положите оставшуюся капусту и целые грибочки. Смажьте карпа сметаной, посыпьте приправой для рыбы, добавьте в форму 50 мл вина или воды. Запекайте карпа при температуре 220 градусов в течение 20 минут. Готового карпа выложите на блюдо, обложив капустой и грибами.

1 утка, 500 мл пива, 5 г соли, 20 мл вина или коньяка, 1 г глютамината натрия, 1 шт. репчатого лука, 1 г имбиря, черный молотый перец по вкусу.

Обработанную утку опустить в кастрюлю , залить холодной водой так, чтоб она покрыла утку, поставить на огонь. При закипании снять пену, добавить соль, вино, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Готовую утку вынуть из бульона и остудить. Утку нарубить кусочками 3х3 ми, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, лук, имбирь, влить пиво, положить соль, глютаминат натрия, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 мин в пароварку на сильный огонь.

Этот суп не дорогой, в меру сытный и быстро приготовляемый. Если вы купили рыбный набор из обрези семги, куда входят ее хребты, хвосты, головы, жирные плавники, брюшные срезы, кусочки мякоти тушки, сварите такой суп. Итак, нам потребуется:

500 г обрези семги, 1/2 стакана пшена, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец горошком, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль

Промойте тщательно пшено, залейте водой, поставьте на огонь, проследите, чтоб не убежало, когда закипит, огонь затем убавьте и продолжайте варить. Очистите морковь, нарежьте соломкой, опустите ее и перец горошком (10-12 штук) в кастрюлю с пшеном. Луковицу нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета. Когда морковь и пшено станут мягкими, добавьте в суп рыбу, порезанную на кусочки. Через 5 минут заправьте суп жаренным луком, опустите лавровый лист и мелко нарезанный укроп. Посолите по вкусу, прокипятите 1 минуту на слабом огне и снимите с огня. Суп готов! Картофель добавлять не надо.

НА 4 ПОРЦИИ: 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 200 г плавленного сыра “Янтарь”, 2 бульонных кубика, 2 ст. ложки растительного масла, свежая зелень

КЛЕЦКИ: 2 яйца, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сухих трав (или 1 ст. ложка свежих), 1/2 стакана муки, перец молотый, соль по вкусу

Очистите овощи и коренья, картофель нарежьте кубиками, коренья – соломкой, луковицу – полукольцами. В кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) положите бульонные кубики и картофель. Лук с кореньями спассеруйте на растительном масле, помешивая, в течение 4-5 минут, затем добавьте их в бульон. Через 5 минут слабого кипения засыпьте в суп консервированный зеленый горошек.

Тесто для клецек готовится быстро. Для него взбейте вилкой яйца с томатной пастой, добавьте соль, перец и сухие травы. Постепенно всыпая муку, размешивайте до однородности. Тесто не должно быть очень густым.

Сначала в кипящий суп выкладывайте порциями сыр, перемешивая. Когда он разойдется, запускайте клецки. Их набирайте по половине чайной ложечки и окунайте каждую в кипяток. Когда все клецки будут загружены и всплывут, проварите суп еще 1 минуту. При подаче на стол, в каждую тарелку насыпьте мелко нарезанную зелень.

0,5 кг куриного мяса, 1 яйцо, 1 стакан пива, масло растительное для фритюра, чеснок, перец, соль по вкусу.

Куриное мясо нарезать на порционные кусочки небольшого размера, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в измельченном чесноке. Для кляра смешать яйца, пиво, добавить муку и масло, немного посолить. Кусочки курицы обмакнуть в кляр и обжаривать в большом количестве растительного масла до появления золотистой корочки. Подавать с листьями салата и свежим багетом.

150 г корня хрена, 20 г 9%-ного уксуса, 2 г сахара, 2 г соли

Приготовление приправы из корня хрена – процесс трудоемкий и не очень приятный…. Но зато каков продукт получается! Без него немыслим стол с мясными, рыбными блюдами. К различным салатам и закускам столовый хрен, как и горчица, первейшая приправа! Расскажем, как приготовить его с наименьшим напряжением для слизистых оболочек носа, рта, для глаз.

Приготовьте полиэтиленовые пакеты и маску для нижней части лица, на глаза можно надеть защитные очки, если вы не носите очки для зрения. Тщательно вымойте холодной водой корни хрена, отскоблите кожицу добела. Порежьте коренья на кусочки и пропустите через мясорубку, или натрите на мелкой терке (чем мельче натерты корни хрена, тем ядренее будет приправа). Предварительно наденьте пакет на входное отверстие мясорубки и на решетку. Масса будет выходить в пакет. Лучше всего заниматься этим процессом на улице, если есть возможность, или на балконе, лоджии с открытым окном.

Выложите массу в стеклянную или фарфоровую посуду, заправьте уксусом, сахаром и солью. Размешайте хорошо, плотно закройте посуду крышками. Дайте настояться 2-3 часа. Храните в холодильнике.

Можно использовать в качестве добавок к хрену рассол от домашних консервированных помидоров. В этом случае не нужно добавлять уксус, сахар и соль.