Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2012

250 г риса, 200 г мяса вареных креветок, 200 г вареной баранины, 1 апельсин, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, соль

ДЛЯ СОУСА: 150 мл растительного масла, 1 апельсин, 1 яичный желток, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 ч. ложка рисового уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, соль

Сварите рис в подсоленной воде. Отварные баранину и мясо креветок мелко нарежьте. Очищенный от цедры апельсин также мелко нарежьте.

Смешайте рис с бараниной, креветками и апельсином и выложите на блюдо. Сбрызните соком лимона, украсьте зеленью и подайте с соусом.  Для его приготовления взбейте в миксере все ингредиенты для соуса, постепенно добавляя растительное масло. Выдавите из апельсина сок, разведите водой, добавьте муку, хорошо перемешайте, поставьте на небольшой огонь, прокипятите, а затем остудите, соедините со взбитой миксером массой и еще раз хорошо перемешайте.

300 г мяса гребешка, 200 г риса, 1/2 лимона, васаби, соевый соус, кунжутное масло, семена кунжута, черный перец, соль

Нарежьте тонкими кусочками мясо гребешка, полейте лимонным соком. Отварите рис, смешайте его с кунжутным маслом и семенами кунжута, посолите, поперчите и дайте остыть.

Выложите рис горкой на тарелки, по краям красиво разложите мясо гребешка. Подайте с васаби и соевым соусом.

Наверное, Ризотто – одно из самых известных и популярных итальянских блюд, завоевавших известность во всем мире. Если сравнивать ризотто с  пловом, то ризотто отличает, в первую очередь кремообразная консистенция, что достигается за счет применения риса определенных сортов,  с повышенным содержанием крахмала. Такой рис при приготовлении впитывает в себя больше жидкости и сильно разваривается. Поэтому при приготовлении ризотто  стараются использовать качественный натуральный бульон, вкусы которого при варке полностью переходят в готовое блюдо.

Ризотто не готовят на воде, поэтому для приготовления следует использовать говяжий или куриный подсоленный бульон. Рис для ризотто предпочтительнее сортов арборио, карнароли, биловиалоне нано.

На сливочном масле обжарьте до прозрачности одну мелко нашинкованную луковицу. Добавьте около 200 гр риса. Около минуты обжаривайте вместе с луком. Не стремитесь положить много риса, так как он сильно увеличится в размерах. Разогрева же ризотто не переносит и его следует есть сразу. По желанию можно добавить полстакана белого сухого вина и уварить до полного впитывания. Однако, без вина можно обойтись. В рис с луком влейте один половник сильно горячего бульона. Подождите пока бульон впитается, а затем добавьте еще один половник бульона. Не забывайте постоянно помешивать ризотто. Через 10 мин следует добавить основной ингредиент, например обжаренные грибы. Продолжайте подливать бульон по 1 половнику до готовности риса. Проверьте на вкус и досолите. Добавьте в ризотто большой кусок сливочного масла, а также натертый на мелкой терке пармезан. Тщательно перемешайте и подайте  к столу.

НА 6 ПОРЦИЙ  ДЛЯ  НЬОККИ: 1 кг картофеля, 60 г сливочного масла или маргарина, 300 г простой муки, 1 яйцо, соль

СОУС: 125 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка свежего орегано, 1 ст. ложка свежего базилика, соль и перец, тертый пармезан

Очистите, нарежьте маленькими кусочками и отварите картофель в течение 10 минут, слейте отвар, пропустите картофель  через сито в большую миску. Добавьте масло или маргарин, 1 чайную ложку соли, яйцо и 150 г муки, перемешайте. Выложите массу на посыпанный мукой стол и замесите слегка клейкое тесто, добавляя постепенно оставшуюся муку.

Раскатайте ладонями в муке тесто в несколько колбасок в 2 см и нарежьте их на кусочки длиной в 1 см. На каждый кусочек нанесите вилкой узор, разложите вареники на полотенце, посыпанное мукой.

Вскипятите воду в большой кастрюле, засыпьте ньокки небольшими порциями и варите 2-3 минуты, пока они не всплывут. Затем выньте их шумовкой, положите на подогретое блюдо, чтобы не остыли.

В маленькой кастрюльке сделайте соус. Положите масло, мелко порубленные чеснок и приправы. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока чеснок не станет золотистым. Снимите с огня и добавьте мелко нарезанные травы. Залейте соусом ньокки, посыпьте тертым пармезаном и сразу подавайте с зеленым салатом.

На 4 порции 800 г филе морского лосося, можно норвежского, сок 1 лимона, соль, перец, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 банан, 3 ст.л. жира для жарения, 0,5 ч.л. карри, 250 мл пшеничного пива, 125 мл. мясного бульона, 125 мл сливок. 1 ст. л. муки.

Лосось слегка обмыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Уложить его в кастрюлю, сбрызнуть соком половины лимона, посолить и поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. Очистить лук и яблоко, удалить сердцевину.  Нарезать их небольшими кубиками, банан нарезать тонкими кружочками. Сбрызнуть фрукты остатками лимонного сока. Обжарить лук до мягкости в горячем жире и посыпать карри. Затем добавить яблоко и банан и еще немного обжарить. Залить пивом и бульоном, довести до кипения. Убавить огонь, выложить в соус куски лосося и тушить на среднем огне 10 мин. Сливки смешать с мукой, подлить к рыбе и потушить еще 5 мин. Подавать с рисом и пшеничным пивом.

На 4 порции: 1 курица, 4 ст. л. растительного масла, 20 мл джина, 0,5 л светлого пива, 4 можжевеловых ягоды, соль, черный перец, 100 г шпика, 2 луковицы, 100 г шампиньонов, 4 ст. л. рубуленой1 петрушки, 200 г жирной сметаны.

Курицу разрезать на 4 части, обмыть и обсушить. Обжарить в горячем  масле, поджечь джин и залить курицу. Затем курицу вынуть из сковороды, в оставшийся жир залить пиво, добавить размятые можжевеловые ягоды. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный шпик и лук обжарить в жире, добавить в пивной соус. Выложить в сковороду. Залить соусом курицу, тушить на медленном огне 70 мин. В последние 15 мин добавить мелко нарезанные шампиньоны. Перед подачей на стол курицу посыпать петрушкой. Соус заправить сметаной и подавать отдельно от мяса. К блюду подойдет французская булка и светлое пиво.

Продукты для блюда берутся в произвольном количестве.

Отварите кусочки /можно взять обрезь/ свинины в небольшом количестве подсоленной воды с маленькой целой луковицей. Пропустите мясо через мясорубку. На сковороде в любом жире, на котором вы чаще всего готовите, обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета и выложите лук в мясной фарш, не сливая оставшийся жир. Поперчите и посолите его по вкусу.

Отварите в большом количестве подсоленной воды тонкую вермишель, откиньте ее на сито, промойте, дайте воде стечь и выложите в сковороду, в которой жарился лук. Перемешайте, добавьте 2-3 ложки бульона, снова присолите, если недостаточно соли и прожарьте  под крышкой 3-5 минут. Один раз перемешайте.

750 г филе говядины, 1 пучок зелени, 2-3 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 больших луковицы, 1 толстый ломтик хлеба, немного горчицы, 600 мл светлого пива, тмин, лавровый лист, 1 ст. л. уксуса, 1-2 кусочка сахара, соль, перец.

Разделить мясо на крупные куски, отбить, разделить каждый кусок еще на две равные части. обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Уложить слоями лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиком хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин и один лавровый лист. Тушить 2 часа на медленном огне. По мере выпаривания жидкости добавляют понемногу пива. Подливку  заправить уксусом и сахаром. Подавать с отваренным картофелем.

Такие нарядные корзиночки для легких салатов делают из твердых сортов сыра. Для создания одной такой корзиночки потребуется 40 г сыра.

Натрите сыр на терке, положите его на сковороду и растопите на малом огне до однородной массы. Затем снимите сырную лепешку лопаточкой и накройте ею перевернутый вверх дном стакан. Оставьте до охлаждения. Чтобы стакан не лопнул, поместите  его на влажное полотенце.

Аккуратно сняв корзиночку со стакана, положите в нее салат и поставьте на красивую тарелочку.  Предложите каждому гостю по такой корзиночке.