Кулинарные рецепты для всей семьи

Апрель 2013

1 кг сладкого красного перца,. 6 спелых помидоров, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксус а, соль, перец, 250 г твердого сыра, 0,5 кружки растительного масла, немного острого красного перца или острый перечный соус табаско.

Запекаем перцы (как запечь перцы читаем здесь). Затем очищаем их от кожуры и семян. Моем помидоры, снимаем кожуру, нарезаем их на кусочки и ставим вариться с сахаром, уксусом, перцем, солью и растительным маслом. Когда помидоры сварятся, добавляем к ним перец, порезанный полосками, и порезанный крупными кусочками сыр. Когда сыр начнет плавиться, снимаем с огня.

Возьмем 500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние моркови, порезанные дольками, 1 стебель лука-порея, 0,5 пучка измельченной петрушки, 2 чайные чашки измельченной квашеной капусты, 3-4 спелых помидора или 2-3 ст. ложки томатной пасты, 150 г растительного масла, 1 маленький стручок острого перца, 2-3  стручка сладкого перца, соль, перец, душица.

Помидоры пропускаем через мясорубку, стручковый перец мелко режем и готовим с другими овощами. В остальном способ приготовления такой же, как в рецепте “Фасолевый суп с лимоном” ( и так же может готовиться без масла).

Можно приготовить это блюдо  в духовке, запекая примерно 45-50 мин.

Нам понадобится 1 кг картофеля, 1 пучок свежего лука, пол пучка петрушки, соль, перец, тимьян, 1 долька чеснока или зеленые перья чеснока, растительное масло и лимонный сок.

Отвариваем картофель до размягчения, чистим (не обязательно в горячем виде), нарезаем кусочками и кладем его в салатницу. Мелко нарезаем лучок, петрушку, чеснок, высыпаем к картофелю и все хорошо перемешиваем. В отдельной емкости взбиваем растительное масло с лимонным соком, добавляем соль, перец, душицу, тимьян, поливаем этой смесью салат, перемешиваем, и блюдо готово.

Непрестанно руководствуя православных христиан в продолжение Великого поста в освятительных подвигах поста и покаяния, Церковь при богослужении в пятую неделю утешает и одобряет постящихся тем, что они прошли уже половину поста, и побуждает, чтобы мы, “преполовивше священный пощения путь, радостно текли к будущему воскресению”. Усугубляя при конце постного поприща побуждения к неослабному богоугодному житию, Церковь и в пятую неделю продолжает напоминать нам, что мы впали в грехи, подобно впавшему в разбойники, и внушает ожидать милосердия от Господа. “Возопи Христу Богу за тя распеншемуся, – говорит Церковь, – и раны волею приемшему: попекись о мне, Господи, и спаси мя”. Священные песнопения, ныне возносимые при богослужении пятой седмицы, преданы Церкви в 7 и 8 веках святым Софронием Иерусалимским, Андреем Критским, Иосифом и Феодором Студитами.

“Да не будут люди ленивы к духовным подвигам”, Церковь в три дня пятой недели, в четверток, субботу и день воскресный предлагает особенные для верующих побуждения к подвигам благочестия. В четверток на утреннем богослужении Церковь произносит весь Великий канон святого Андрея Критского и житие проподобной Марии Египетской. Посему совершение канона святого Андрея Критского в четверток пятой недели Великого поста называется иногда стоянием Марии Египетской.

Протоиерей Г. С. Дебольский

Дни Богослужения Православной Церкви 1901 г.

Пятая неделя Великого поста

500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние морковки, порезанные дольками, 1 стебель лука-порея, 2 чайные чашки измельченной капусты, 150 г растительного мала, мята, перец, соль.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 6-8 часов в теплой воде. Затем сливаем воду, добавляем новую и варим 15-20 мин. Когда фасоль станет мягкой, снимаем ее с огня и сливаем воду.

В другой кастрюле ставим вариться мелко порезанные лук, сельдерей лук-порей, капусту и морковь, порезанную на кружочки. Доводим все до полуготовности, после чего кладем туда процеженную фасоль и варим, помешивая, чтобы не пригорело. За 10 мин до конца варки кладем мяту, соль, перец по вкусу и добавляем растительное масло. Отдельно к супу подается половинка лимона.

При желании суп можно готовить и без масла.

Надо взять половинку крупного кочана белой капусты ( иногда я беру четверть белой и четверть красной капусты), 3 средние моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 дольки измельченного чеснока, соль, растительное масло, уксус или лимонный сок, что больше нравится.

Мелко нарезаем листья капусты. Морковь натираем на мелкой терке, помещаем в глубокую салатницу, перемешиваем со всеми остальными ингредиентами и, вуаля, наш салат готов.

С этим салатом можно импровизировать, добавляя в него тертое яблоко или огурец или что-то еще, что есть под  рукой. Главное, успеть приготовить это блюдо к приходу тех, кого вы намерены угостить.

Надо взять 3 крупных помидора, 1 большой или 2 средних огурца, 1 стручок сладкого круглого перца, 1 стручок узкого и длинного перца, 2 средние луковицы, 10 кубиков брынзы, душицу, тимьян, соль, 10 маслин, 2 ст. ложки измельченной петрушки, немного лимонного сока или уксуса, что Вы больше любите, и если хотите, то можно добавить измельченную дольку чеснока.

Это наверное самый известный салат! Его делают все! Его делают всегда! Некоторые называют его “Деревенским”, а современное название “Греческий”. Но и в приготовление традиционного салата можно внести нотку импровизации. Например, как мы, добавить немного брынзы (можно мягкого сыра).

Итак! Помидоры нарезаем на 8 кусочков каждый, а огурцы- на круглые дольки, перец – тонкими колечками. Режем, не слишком мелко, лук. Кладем все ингредиенты в салатницу, заправляем растительным маслом, добавляем специи и перемешиваем.

Чудесный салат! Приятного аппетита!

ДЛЯ МАРИНАДА: 1 л воды, 150 мл 12%-ного уксуса, 3 ст. ложки соли
ДЛЯ СОУСА: 150 г сметаны, 150 г готовой горчицы, 200 г майонеза, 150 г мелко нарезанного чеснока, горсть мелко нарезанного укропа, 1 ч. ложка сухого эстрагона
600 г филе салаки нарежьте на кусочки и положите в маринад и оставьте на холоде на ночь. Смешайте все компоненты для приготовления соуса, выложите рыбу в банку и залейте соусом. Поставьте банку с рыбой в холодное место на один день.
Приятного аппетита!

В Богослужении четвертой недели Великого поста св. Церковь предлагает нам высокий пример постнической жизни в лице пр. Иоанна Лествичника, написавшего сочинение, в котором он показал лествицу или порядок добрых деяний, приводящих нас к Престолу Божию. Св. Иоанн родился около 570 года и был сыном святых Ксенофонта и Марии, память которых празднуется 26 января по ст. ст. На 20 году жизни он постригся в иночество в Синайском монастыре. По смерти старца Мартирия, под руководством которого подвизался 19 лет, св. Иоанн удалился в пустынное место, называемое Фола, где провел 40 лет в строгом посте, молитве, уединении и безмолвии. Он уклонялся от всякого рода особенных подвигов. Вкушал он все, что дозволялось по иноческому обету, но – умеренно. Не проводил ночей без сна, хотя спал не более того, сколько необходимо для поддержания сил, чтобы непрестанным бодрствованием не погубить ума. Перед сном долго молился; много посвящал времени чтению душеспасительных книг. Но если во внешней жизни пр. Иоанн действовал во всем осторожно, избегая крайностей, опасных для души, то во внутренней духовной жизни он, «возгораемый божественной любовью», не хотел знать границ. Он особенно глубоко был проникнут чувством покаяния и источал обильные слезы, сокрушаясь о своих грехах. Вся жизнь его была непрестанная молитва и безмерная любовь к Богу. После 40 лет подвигов он сделался игуменом Синайской обители, но через 4 года снова удалился в уединение и мирно отошел ко Господу, 80 лет от роду. Величайший из подвижников благочестия, пр. Иоанн не только сам достиг высоты духовного совершенства, но и другим оставил руководство для их духовной жизни, написав душеспасительное сочинение «Лествицу», где представил 30 ступеней духовного восхождения от совершенства к совершенству. В «Лествице» описывается борьба подвижника благочестия с такими пороками и страстями (чревоугодие, блуд, сребролюбие, гордость, тщеславие, гнев и пр.), которые одинаково свойственны и иноку, и мирянину. Вместе с этим «Лествица» руководит к воспитанию добродетелей, обязательных для христиан (например, кротость, целомудрие, терпение, смирение, молитва и пр.). Изображая путь постепенного восхождения к нравственному совершенству, «Лествица» есть верное и надежное руководство к духовной жизни для ревнующих о благочестии и спасении души. Память преподобного Иоанна Лествичника празднуется также 30 марта по старому стилю (12 апр. н. ст.).

1 большой кустик латука, 6 стеблей зеленого мелко порезанного лука, пол-пучка мелко порезанного укропа, 2 дольки измельченного чеснока, соль, растительное масло, уксус или лимонный сок.
Чистим латук, отрывая листья от основания, и хорошо промываем, также и зеленый лук. Затем режем латук тонкими полосками, нарезаем лук, укроп, чеснок; все помещаем в салатницу. добавляем соль, растительное масло, уксус или лимонный сок (по предпочтнению) и все хорошо перемешиваем.