Кулинарные рецепты для всей семьи

Май 2013

Попробуйте приготовить этот омлет с грибами! Вам понравится.

Возьмите на 4 порции: 4 помидора, 100 г вешенок, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 150 г феты, соль, молотый черный перец, 8 яиц и 2 ст. ложки сливок.

Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Вешенки протереть влажной салфеткой и крупно нарезать. Чеснок очистить и порубить. Петрушки ополоснуть. Воду стряхнуть, зелень порубить.

Нагреть на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать на нем чеснок 3 мин. Добавить вешенки и готовить, помешивая, еще 3 мин. Сыр фета раскрошить или нарезать кубиками, смешать с помидорами и грибами. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу.

Яйца взбить со сливками, посолить и поперчить. Нагреть на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и порционно жарить на нем 4 омлета. Готовые омлеты выложить на подогретые тарелки. На каждый положить по 1/4 начинки и рубленой петрушки. Затем сложить омлет пополам и подать на стол. По желанию украсить веточкой петрушки.

Пробовали лапшу с брокколи и куриным филе? Пальчики оближешь! Во всяком случае тайцы делают лапшу именно так.

На 4 порции – 1 мангольд, его еща называют “римская капуста”, 500 г брокколи, соль, 300 г лапши, 2 зубчика чеснока, 300 г куриного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тертого имбиря, 2 ст. ложки бульона, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка крахмала, молотый черный перец.

Мангольд ополоснуть под холодной водой, стебли нарезать полосками, листья крупно порубить. Брокколи вымыть, разделить на соцветия и бланшировать 4 мин. в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лапшу отварить, как описано на упаковке.

Чеснок очистить и порубить. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками и жарить на горячем растительном масле 2 мин. Добавить чеснок, имбирь, мангольд и брокколи и готовить еще 3 мин.

Смешать бульон, 3 ст. ложки соевого соуса и крахмал. Залить смесью мясо и овощи и готовить, помешивая, 2 мин. Лапшу откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Затем смешать ее с мясом и овощами, сбрызнуть 1 ст. ложкой соевого соуса, приправить солью и молотым черным перцем по вкусу и подать на стол.

Попробуйте и убедитесь! Это очень вкусно!
На 4 порции: 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 г рубленого мяса, 250 г консервированных помидоров кусочками, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 50 мл бульона, 500 мл молока, 2 ст. ложки сметаны, 100 г тертого сыра, тертый мускатный орех, 600 г картофеля.
Лук и чеснок очистить и порубить. Рубленое мясо жарить на оливковом масле 10 мин. Положить половину лука и чеснока и готовить 3 мин. Добавить помидоры и тушить еще 10 мин. Посолить и поперчить.

Обжаривать оставшиеся лук и чеснок на сливочном масле 3 мин. Всыпать муку, влить бульон, молоко и варить 5 мин. Добавить сметану, 50 г тертого сыра, сускатный орех, посолить, поперчить. Картофель очистить, нарезать кружками. В смазанную жиром форму выложить слоями картофель и рубленое мясо. Каждый слой полить сырным соусом. Посыпать все сыром, запекать 45 мин при 200 град.

Суп харчо по классическому грузинскому рецепту, богато сдобренный кавказскими приправами – это гордость грузинской кухни! Отведав его в гостеприимной грузинской семье или в дорогом столичном ресторане, вам непременно захочется приготовить его самим, у себя на вашей уютной кухне! Так что, приступаем? Итак, нам потребуется:
600 г говядины (грудинки) или баранины, 1/2 стакана риса, 40 г животного жира, 2-3 луковицы, 10-12 долек чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки ткемали, 14 г лаваша кислого, 0,24 г хмели-сунели, свежая зелень кинзы, 2 ст. ложки специй, перец по вкусу, соль
Нарубите грудинку кусочками весом по 30 г, залейте холодной водой и варите до полной готовности, часто снимая пену. Спассеруйте репчатый лук вместе с томатом- пюре, добаляя жир, снятый с бульона. Затем опустите в бульон предварительно замоченный рис, спассерованный лук и доведите суп до готовности. Заправьте харчо соусом ткемали или кислым лавашом (это особые кислые лепешки овальной формы, толщиной 5 мм, высушенные из пюре плодов кизила, мушмалы или алычи), мелко рубленной зеленью кинзы, толченым чесноком, лавровым листом, перцем, солью и прокипятите ещё 3-5 минут. Из готового харчо лавровый лист удалите.
Подавайте харчо в глубоких тарелках или суповых мисках. Консистенция харчо должна быть более густой, чем обычного рисового супа.

Представляем Вашему вниманию замечательный рецепт: грудка индейки с беконом и томатным соусом!

На 4-6 порций следует взять: 2 помидора, 1 луковицу, 1/2 ч. ложки молотой паприки, 1 кг грудки индейки, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист, 500 мл мясного бульона.

С помидоров срезать кожицу, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, порубить и вместе с помидорами выложить в смазанную жиром форму для запекания. Добавить паприку. Мясо вымыть и обсушить. Смешать мед с малом, посолить и поперчить. Намазать смесью мясо со всех сторон, положить его на овощи и запекать в духовке 30 мин при 220 град.

Вынуть мясо из духовки, положить на него ломтики бекона и посыпать тимьяном. Сверху положить лавровый лист, полить 250 мл бульона. Переключить духовку на 180 град. и запекать индейку еще 45 мин, время от времени подливая оставшийся бульон.

Вынуть мясо из духовки, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в теплое место. Помидоры вместе с жидкостью, оставшейся после запекания мяса, протереть через сито в кастрюлю, довести до кипения. Посолить и поперчить. Подать индейку с томатным соусом. На гарнир можно подавать молодой горошек в стручках и жареный картофель.

Найдется ли такой мужчина, который не любит кавказской кухни. Да и женщины, в том числе и те, которые строго следят за рационом и калорийностью питания,  также зачастую предпочитают нежирное вкусное мясо. Главное, правильно его приготовить.

Итак, возьмем следующее:  баранина, мякоть без костей — 400г, рис — 1.5 стакана, масло топленое — 1/2 стакана, лук — 1 большая луковица, зелень кинзы, шпината, щавеля – по большому пучку, абгора (сок недозрелого винограда) — 2 ст.л., шафран, соль — по вкусу.
Для газмага (пресной мучной лепешки): мука — 1 ст.л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.

Рис перебрать, тщательно промыть и сварить, добавив шафран,  до полуготовности.

На рабочую поверхность стола насеять муку, сделать в мучном холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томить его до готовности.

Баранину нарезать кусочками по 25-30г, посолить, поперчить и обжаривать на топленом масле. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук, спассеровать его вместе с мясом, затем добавить шафран, нашинкованную зелень и тушить все вместе еще несколько минут. После тушения добавить абгору и довести до кипения. Готовый рис аккуратно уложить в центр блюда, сверху выложить  кусочки мяса и газмага. Можно украсить веточками зелени. Отдельно можно подать соус.

Чтобы приготовить каурму с алычой и лимоном, то обычно баранину режут на небольшие кусочки, солят, перчат и, добавив лук, обжаривают на масле.  После этого добавляют бульон, шафран, промытую алычу и тушат до готовности. При подаче на стол сверху кладут ломтики лимона.

Знаете что такое аришта? Это национальное азербайджанское блюдо, вид домашней лапши. Обычно ее готовят на курином бульоне.

Возьмите 1,5 л куриного бульона, 3 ст. аришты (вид лапши), 2 желтка куриного яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.

Для аришты: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. воды, соль по вкусу.

Если готовить по приведенному расчету, то аришты получается много. Ее можно хранить в холодильнике.  В муку  влить воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить
тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки с солью.

Обалденный вкус.

Попробуйте и обязательно напишите свой комментарий.

Сытный и недорогой мясной суп ХАШ очень любят жители Кавказа. Приготовить его несложно, достаточно запастись мясными субпродуктами для этого супа.
Итак, нам потребуется: 600 г говяжьих ног, 0,5 кг рубца (часть желудка из гладких мышечных волокон), 100 г сычуга, 80 г говяжьего почечного сала, 1 головка чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, кинза
Пропустите через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сложите в кастрюлю, сверху уложите разрубленные и очень тщательно очищенные, выскобленные добела и промытые в горячей воде говяжьи ноги, рубец и сычуг (это тоже часть желудка). Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, не добавляя воды, припустите. После выкипания выделяющегося из субпродуктов сока влейте кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варите несколько часов до тех пор, пока мясо и хрящи не будут свободно отделяться от костей.
За 15-20 минут до окончания приготовления вложите в кастрюлю замоченную в молоке мякоть белого хлеба и посолите хаш. Перед подачей из хаша удалите кости. Отдельно подайте толченый с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, и рубленую зелень кинзы.

2 куриных филе, 8 ломтиков сыра, можно использовать например Хохланд для сэндвичей, 2 маринованных огурчика, пучок укропа, растительное мало, соль, перец.

Для соуса следует взять 125 г плавленого сыра, можно с грибами, 200 мл сливок жирностью 9%, 0,5 головки чеснока, 2 веточки петрушки, 2 веточки укропа, соль, перец.

Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать каждое вдоль пополам. Накрыть пленкой и отбить в тонкий пласт. Натереть солью и перцем. Огурцы и укроп мелко нарезать, перемешать.

Положить на каждое филе по 2 ломтика сыра для сэндвичей. Сверху разложить начинку из огурцов и укропа. Свернуть филе рулетиками, смазать растительным маслом и поместить швом вниз на накрытый пергаментом противень. На этот же противень проложить неочищенный чеснок. Запекать в разогретой до 200 град в духовке 15 мин.

Приготовить соус. Дать чесноку остыть, затем выдавить в миску мякоть из шелухи. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Сливки разогреть, не доводя до кипения. Добавить плавленный сыр и готовить на минимальном огне, пока сыр полностью не растворится. Влить сырную смесь в миску с чесноком, добавить зелень, а при необходимости соль и перец. Перемешать и перелить в соусник. Рулетики нарезать кружками шириной 1 см. Подать с соусом.

Пахлава – очень вкусное изделие из всех восточных сладостей! На нашем сайте есть рецепты дрожжевой пахлавы и пахлавы на соде, не требующих особых усилий для их выпечки. А сейчас вы познакомитесь с более сложным способом приготовления этого прекрасного угощения – пахлавы из рубленного слоеного теста. Если вы наберетесь терпения и будете следовать правильно процессу работы над тестом, то получите нежнейшую, тающую во рту, пахлаву, которую никогда уже не забудете.
ДЛЯ ТЕСТА: 4 стакана муки, 100 г маргарина, 150 г топленого масла, 4 желтка, ванилин, 200 г сметаны, 1 ч. ложка соды
ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 г ядер грецких орехов, 4 белка, 2 стакана сахара
Высыпьте на доску просеянную муку и порубите ее с маргарином большим ножом 15 минут – до превращения маргарина в мельчайшую крошку. Добавьте топленое масло и рубите еще 15 минут. Введите желтки с ванилином и продолжайте рубить 15 минут. Сметану перемешайте с содой, слейте в тесто и продолжайте рубить его до однородности. Разделите тесто на 3 части, сложите каждую в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 2 часа.
Орехи поджарьте и размельчите. Белки взбейте с сахаром, который постепенно всыпайте в белковую массу, смешайте с орехами, разделите начинку на 2 части и поставьте на холод на 2 часа.
Раскатайте 1 часть теста, положите на противень, смазанный топленым маслом. На нее положите половину начинки и разровняйте по всей поверхности пласта. Затем так же поступите со вторым коржом и оставшейся начинкой, а сверху накройте пахлаву третьим коржом. Края защипите. Сделайте косые ромбовидные надрезы по всей поверхности пахлавы, смажьте желтком и выпекайте в духовке при температуре 220 градусов 40 минут.