Кулинарные рецепты для всей семьи

На 4 порции: 350 г помидоров “бычье сердце”, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки баьзамического уксуса, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 80 г смеси салатных листьев, кусок козьего сыра

Готовить на барбекю или на гриле 350 г больших томатов на веточке, не снимая, в течение 10 минут. Взбить 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки ароматного уксуса и 2 ст. ложки дижонской горчицы. Приправить.

В большой салатнице полить заправкой 80 г смешанных салатных листьев на выбор – шпинат, салат, мангольд, вечерница – и накрыть внточкой с томатами. Сверху покрошить козий сыр.

2 перепела, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, 1-2 ч. ложки сливок, зелень, перец, соль по вкусу

Разрезать разделанных перепелов вдоль спины,  удалить все косточки, тушки распластать, посолить и поперчить, смазать растопленным сливочным маслом.

Жарить в гриле по 12-15 минут с каждой стороны при температуре 190 градусов.

4 куска говяжьей вырезки весом по 200 г, 2 пучка мяты перечной, 3-4 стакана растительного масла, 2 ст. ложки готовой горчицы, сок 1 лимона

Для приготовления маринада мяту мелко нарезать, добавить остальные составляющие, все перемешать. Мясо слегка отбить и опустить в маринад на 2-3 часа.

Достать из маринада мясо, посолить и жарить в гриле в течение 3-4 минут с каждой стороны.

Рапана жилковатая

Рапан –  род хищных брюхоногих моллюсков, у нас обитает в Черном море.

Почищенное мясо рапана отбить в тоную лепешку, посолить, поперчить,обвалять в муке и во взбитых  яйцых. Обжарить с двух сторон в растительном масле до готовности.

Выложить на блюдо, украсить рубленной зеленью.  На гарнир подать отварной рис.

Из записной книжки анапского кулинара Ю.А.Сабанского

Свежепойманную барабулю почистить, выпотрошить и отварить. Вынуть отваренную рыбу и отделить мясо от костей. Процедить  бульон. Отдельно на сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанные кубиками картофель; красную свеклу; морковь до полуготовности. Обжаренные ингредиенты засыпать в кипящий бульон, добавить мясо  рыбы, лавровый лист, перец и тонко нашинкованную капусту.  Варить на умеренном огне 3-5 мин.

Свежепойманную ставриду (сарган) почистить, выпотрошить, уложить на сковороду слоями: рыба; лук и помидоры, нарезанные тонкими кольцами. Каждый слой посолить, поперчить. Добавить перец горошек и лавровый лист. Залить стаканом 250 г живого пива (без концентратов). Поставить на огонь тушиться 15-20 мин.

А вот как готовит сельдь известный анапский кулинар и мой большой друг Ю.А.Сабанский.
Свежепойманную сельдь почистить, выпотрошить. Начинить внутренности  сельди нарезанным полукольцами луком, мелконарезанной зеленью (петрушка и укроп). Поперчить и посолить. Завернуть начиненную сельдь в фольгу и поставить запекать в духовой шкаф на 15-20 мин  при температуре 180 град.

Спассеруйте  морковь и лук, нашинкуйте тонко капусту. Порежьте болгарский перец, добавьте немного горького перца по вкусу, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 15-20 мин. В конце тушения добавить 1 зубчик давленного чеснока и мелко порубленную зелень (петрушка, укроп).

Количественные пропорции определяются произвольно в зависимости от ваших предпочтений.

На гарнир подайте отварной картофель, сосиски или  сардельки с горчицей.

Так автор рецепта готовит "Капусту по анапски"

60 г трески, 10 г пшеничного хлеба, 1/4 желтка, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец

Очищаем рыбу от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом, добавляем желток и растительное масло, присаливаем немного, затем взбиваем рыбную массу миксером или лопаточкой.  Из получившегося фарша формируем небольшие шарики, выкладываем их на поднос пароварки, наполовину заливаем водой и готовим на пару в течение 20-30 минут.

300 г спаржи, 300 мл молока, 2 яйца, соль

Очищенную спаржу разрезаем на кусочки длиной 2-3 см, посыпаем солью. Затем спаржу готовим в пароварке в течение 30-40 минут и перекладываем ее в чашу для риса.

Сырые яйца тщательно размешиваем с молоком, солим, процеживаем и заливаем этой смесью спаржу. Готовим в пароварке 25-30 минут.