|
Записи с меткой «закуска»
Винегрет из говядины и зеленого горошка
300г филе говядины, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 картофелина, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 100 г майонеза, соль
Филе говядины отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в масле. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
Смешайте все составляющие, посолите, заправьте майонезом, уложите в салатницу и украсьте веточками укропа.
Винегрет из крабового мяса и огурцов
150 г консервированного мяса крабов, 3 огурца, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 80-100 г майонеза, соль
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, отварную морковь очистить и нарезать кубиками. Нарезать кубиками огурцы. Лук и петрушку мелко покрошить. Крабовое мясо нарезать соломкой.
Смешать все продукты, посолить, выложить в салатницу и заправить майонезом.
Винегрет с телятиной и солеными груздями
200 г отварной телятины, 100 г соленых груздей, 100 г сыра, 100 г майонеза, 2 яблока, по 1 пучку зеленого салата и зеленого лука, соль
Нарежьте телятину тонкими ломтиками, соленые грузди измельчите, очищенные яблоки и сыр натрите на терке.
Выложите на блюдо дистья салата, на них – ломтики мяса, тертые яблоки и измельченные грибы. Залейте майонезом, посолите, посыпьте тертым сыром и украсьте перьями зеленого лука.
До подачи на стол выдержите винегрет в течении 30-40 минут для пропитки.
Оливье настоящий (начало ХХ века)
2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков или 1 банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц, сваренных вкрутую.
Соус майонез провансаль должен быть приготовлен из на французском уксусе из 2 яиц и одного фунта прованского масла
Последовательность приготовления, украшения и подачи готового салата оливье на стол, к сожалению, не уточнена, но каждая хозяйка сможет составить этот салат сама. Достаточно приобрести все эти продукты.
Приятного аппетита!
Оливье “Апельсиновый”
100 г риса, 2-3 апельсина, 2-4 яблока, 80 г изюма, 100 г сметаны, 1 ч. ложка меда
Сварите рис, откиньте на дуршлаг и остудите. Мякоть апельсина нарежьте дольками, а яблоки очистите и нарежьте маленькими ломтиками. Залейте изюм на 4-5 минут кипятком, затем слейте воду и подсушите изюм.
Смешайте все продукты и заправьте их смесью сметаны с медом.
Оливье “Слоеный”
200 г говядины, 100 г риса, 100 г сыра, 100 г консервированного горошка, 4-5 яиц, 1 средняя луковица, 200 г майонеза, соль
Промойте мясо, отварите, остудите и мелко нарежьте. В подсоленной воде отварите рис, откиньте на дуршлаг и остудите. Сыр натрите на терке, лук нарежьте тонкими кольцами. Яйца сварите вкрутую и измельчите.
В салатник продукты уложите слоями: вниз – мясо, сверху – рис, третьим слоем – горошек, следующий слой – лук, на него – яйца, сверху полейте майонезом и посыпьте сыром.
Оливье “Экстравагантный”
300 г говяжьей печени, 60 г сметаны, 3 средние луковицы, 100 г консервированной фасоли, 4 яйца, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль
Тщетельно промойте печень и нарежьте соломкой, обмакните в сметану, обжарьте с луком на слабом огне и остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите и измельчите. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
Все продукты смешайте, добавьте фасоль, поперчите, посолите и заправьте майонезом.
Оливье “Утренний”
200 г мяса кролика, 2-3 свежих огурца, 3-4 вареных яйца, пучок петрушки и укропа, 1 луковица, 60 г сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль
Мясо кролика и лук, нарезанный кольцами, пожарьте на растительном масле до готовности. Остудив, нарежьте мясо кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, измельчите яйца, зелень и смешайте все продукты. Посолите салат и заправьте сметаной.
Оливье “Богатырский”
300 г свинины, 1 вилок белокачанной капусты, по 100 г консервированной фасоли и кукурузы, 16 оливок, 30 г майонеза, 50 г сметаны, черный молотый перец, соль
Промытое мясо свинины сварить, остудить, нарезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать. Смешать все продукты и добавить кукурузу, фасоль и оливки.
Поперчить, посолить и заправить майонезом со сметаной.
Оливье “Вегетарианский”
2 свежих огурца, 1 корень сельдерея, 5 штук редиса, 1 яблоко, 2 дольки чеснока, 1 небольшой пучок зеленого лука, 70 г майонеза, соль по вкусу
Вымойте все овощи, яблоки и зелень. Огурцы нарежьте соломкой, корень сельдерея и редис очистите и натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Чеснок с зеленым луком мелко покрошите.
Смешайте продукты, посолите и заправьте майонезом.
