Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «картофель»

Татарское национальное блюдо «КЫСТЫБЫЙ» (Лепешка с картошкой)

 

Этот рецепт национальной татарской кухни прислала нам наша читательница Надин, его автор самый знаменитый повар Казани Ю.А.Ахметзянов (ныне уже, к сожалению, покойный). Основа рецепта – традиционная, татарская, но все указанные пропорции ингредиентов наши, проверенные годами практики. Из этого количества продуктов у нас получится 16 больших аппетитных кыстыбый!

 

Начинка для кыстыбый:

• 700 гр картофельного пюре (ну, или как вашей душе угодно, пусть лучше будет больше пюре, чем не хватит)
• 1 крупная головка репчатого лука
• 2/3 стакана молока
• 50 гр сливочного масла
• Соль – по вкусу

 

Состав пресного теста для кыстыбый и их приготовление:

• 200 мл молока или воды
• 2-3 яйца
• 100 гр сливочного масла или сливочного маргарина
• 4 стакана муки
• 1 ст.л. сахара
• 1 дес. ложка соли

 

1. В теплое молоко всыпьте сахар и соль, добавьте 1 яйцо, теплое растопленное сливочное масло. Перемешайте массу. Ни в коем случае не сыпьте соду! А теперь просейте муку в жидкую смесь и замесите тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не прилипать к рукам, иметь консистенцию теста для пирога. Миску с тестом накройте кухонным полотенцем и отставьте его «отдохнуть».

2. Пока тесто расстаивается, займитесь начинкой. Сварите очищенный картофель, воду слегка подсолите. Мелко порубите луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Пюре вы можете приготовить вручную или при помощи блендера. Молоко влейте горячим, чтобы добавленное сливочное масло в пюре быстрее растопилось. Ароматный золотистый жареный лучок добавьте в пюре и очень хорошо перемешайте.

3. Пришла пора заняться разделкой теста. Удобно разделить его сразу на 4 части, а потом каждую часть ещё на 4, получится 16 будущих кыстыбый! А теперь каждый комочек раскатайте очень тонко, по размеру десертной тарелочки, диаметром примерно 18-20 см. Пеките лепешки на плите на сухой, раскаленной сковородке с обеих сторон до румяности. Готовую лепешку, вне сковородки, с внутренней стороны смазывайте маслом, чтобы до заполнения их начинкой они оставались бы мягкой, сложенной горкой.

 

 

Пока печется одна сторона, то раскатываем следующую часть теста или формируем кыстыбый.

 

4. А теперь самое интересное! Кладите на одну половинку лепешки пюре, а другой половинкой закройте. Полученные кыстыбый-полумесяцы щедро смазывайте при помощи кулинарной кисти растопленным сливочным маслом с обеих сторон (или хотя бы растительным).

Начинку на лепешки кладите, пока они горячие! Чтобы они не ломались

5. Следующее действие по рецепту – это в духовке потомить под крышкой в течение 10 минут всю эту вкусноту. Но это если у вас до этого пункта они останутся, а не расхватаются домашними.

 

А уж с утречка разогреть кыстыбыйки на сковородочке или в микроволновке… мммм … ум отъешь, язык проглотишь :)))

 

Вот такая аппетитная горочка получилась у меня ночью!
Приятного аппетита!

Недавно мне с друзьями довелось побывать в кафе “Шашлыки” в микрорайоне Строгино в Москве. Отмечали встречу друзей – не виделись много лет. Стол был накрыт красиво, закуски щеголяли одна перед другой своим изысканным видом, украшения блюд были очень искусны и изобретательны. Всё понравилось! Но особое внимание привлекло к себе блюдо, поданное на горячее – домашнее жаркое из свинины! Повара щедро поделились с нами рецептом его приготовления. Как же прост он оказался!

Ингредиенты такие: 400 г мякоти свинины, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 головка лука, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло для жарения, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу, специи и зелень по выбору.
Нарежьте мясо кубиками, репчатый лук – полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. В сковороду с толстым дном или в казанок влейте масло, разогрейте его, в горячее опустите кусочки мяса и обжарьте до золотистой корочки. Затем всыпьте лук с морковью и продолжайте жарить еще минут 5-7.

Теперь очищенный картофель нарежьте крупными брусочками, добавьте в мясо и залейте горячей кипяченой водой, но не покрывая картошку полностью, чтобы жаркое не вышло бы жидковатым. Дайте воде закипеть, добавьте специи, посолите, поперчите, накройте плотно крышкой казанок, убавьте огонь и продолжайте тушить жаркое 40 минут.

При окончании приготовления жаркого добавьте лавровый лист и мелко выдавленный чеснок. Пусть еще потомится блюдо минут 10-15. Готовое жаркое посыпьте свежей мелко нарубленной зеленью.
Итак, жаркое со свининой по-домашнему готово! Картошечка мягкая, мясо сочное, а аромат просто волшебный!
Приятного аппетита!

Очень вкусное блюдо можно приготовить для всей кампании на пикнике. Его можно приготовить, когда хочется чего-нибудь особенного, удивительного. Получится сытно, ароматно, необычно, а главное, готовить его не сложно.

Это не просто картошка. Это –  картофель запеченный в  фольге с беконом, черносливом, яблоками и болгарским перцем!

Надо сказать, что в фольге можно запекать мясо, рыбу, овощи и различные комбинации из этих продуктов. При приготовлении фольга не должна быть повреждена, содержимое лучше завернуть в два  слоя фольги, чтобы сок не вытекал и пар не выходил.

Для приготовления потребуется:  8 крупных картофелин, 300 гр. бекона, 1 яблоко, 1 сладкий перец, 200 гр. чернослива, зелень, чеснок.

Итак: картофель промыть, очистить и разрезать на две части. Каждую половинку смазать растительным маслом и посолить. Можно использовать специальную кисточку или просто налить в миску растительное масло и окунуть картофель. Половинку картофелины выкладываем на фольгу, добавляем 2 ломтика бекона, полоску сладкого перца, веточку укропа, немного майонеза и накрываем другой половинкой картофеля, рядом положим дольку яблока и 2-3 ягоды чернослива, сверху чуть майонеза.

Заворачиваем в фольгу так, чтобы вокруг содержимого было немного воздуха,  сверху закрываем плотно.

Выкладываем на противень, помещаем в духовой шкаф на 60 минут при температуре 200 градусов. Для молодой картошки достаточно 35-40 минут.

Вынимаем из духовки, сверху приоткрываем и добавляем столовую ложку сметаны, зелень, чеснок, заворачиваем, блюдо готово. На большую тарелку выкладываем горкой золотистые, немного закопченные, духовитые шары и подаем на стол. Праздник вам обеспечен, а гости будут в восторге!

Вы сегодня не знаете, что приготовить на обед или на ужин? Не отчаивайтесь! Мы вас сейчас выручим. Простая картофельная запеканка с фасолью – это то, что надо. И продукты есть, наверняка, такие и готовится недолго. А вкусно да сытно-то как! Итак, нам потребуется:
2 стакана любой фасоли, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла и соль
Отварите отдельно картофель и фасоль. Пропустите через мясорубку, посолите и перемешайте. Половину массы выложите на смазанную маслом сковородку, разровняйте положите поджаренный лук, накройте оставшейся массой, разровняйте снова, сбрызните маслом и отправляйте в духовку запечь до румяной корочки.

Попробуйте и убедитесь! Это очень вкусно!
На 4 порции: 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 г рубленого мяса, 250 г консервированных помидоров кусочками, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 50 мл бульона, 500 мл молока, 2 ст. ложки сметаны, 100 г тертого сыра, тертый мускатный орех, 600 г картофеля.
Лук и чеснок очистить и порубить. Рубленое мясо жарить на оливковом масле 10 мин. Положить половину лука и чеснока и готовить 3 мин. Добавить помидоры и тушить еще 10 мин. Посолить и поперчить.

Обжаривать оставшиеся лук и чеснок на сливочном масле 3 мин. Всыпать муку, влить бульон, молоко и варить 5 мин. Добавить сметану, 50 г тертого сыра, сускатный орех, посолить, поперчить. Картофель очистить, нарезать кружками. В смазанную жиром форму выложить слоями картофель и рубленое мясо. Каждый слой полить сырным соусом. Посыпать все сыром, запекать 45 мин при 200 град.

700 г картофеля очистить, нарезать ломтиками, вымыть и обсушить на полотенце. В сковороде разогреть 2 ст. ложки топленого мала и обжарить картофель до подрумянивания. Посолить и поперчить. Влить 200 мл сливок и тушить 10 мин. Один пучок укропа порубить. Добавить к картофелю в сливках  и тушить еще 3 мин. Четыре рыбных филе посолить, поперчить и обвалять в 2 ст. ложках муки. Жарить на 2 ст. ложках растительного масла по 7 мин с каждой стороны. На стол подать вместе с картофелем.

Для весны, когда авитаминоз дает себя знать, это блюдо очень полезно. Оно поможет избавиться от нервного напряжения, накопившегося за зиму, бессоницы, усталости. А эфект этот даст обыкновенный укроп: содержащиеся в нем флавониды и витамины группы В актизизируют секрецию энзимов и гормонов, которые обладают успокаивающим действием.

Приятного аппатета!

 

Нам понадобится 1 кг картофеля, 1 пучок свежего лука, пол пучка петрушки, соль, перец, тимьян, 1 долька чеснока или зеленые перья чеснока, растительное масло и лимонный сок.

Отвариваем картофель до размягчения, чистим (не обязательно в горячем виде), нарезаем кусочками и кладем его в салатницу. Мелко нарезаем лучок, петрушку, чеснок, высыпаем к картофелю и все хорошо перемешиваем. В отдельной емкости взбиваем растительное масло с лимонным соком, добавляем соль, перец, душицу, тимьян, поливаем этой смесью салат, перемешиваем, и блюдо готово.

200 г мелкой икры (предпочтительно белой), 3 ст. ложки протёртого лука, сок 5 лимонов, 230–250 г раст. масла, 1 кг картофеля

Хорошо перемешиваем икру с половинным количеством лимонного сока. Отвариваем неочищенный картофель, предварительно хорошо помыв его. Когда он станет достаточно мягким, достаём, чистим горячим и превращаем в пюре. Добавляем икру, лук и, перемешивая (лучше в блендере), понемногу вливаем сок лимона и растительное масло, пока не получится однородная масса. Пробуем и добавляем что-либо ещё, по нашему желанию.
Если салат получится слишком плотным, добавляем ратительное масло и немного воды (с водой нужно быть внимательным, чтобы не утратить вкус лимона).
Подаём, положив сверху 2–3 маслины.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

Щи для худеющих хороши не только для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Бывают такие ситуации, когда в доме нет более сытных продуктов и они могут легко и просто выручить хозяйку в настоящую минуту.

1 л воды, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок щавеля (или 100 г консервированного), соль, 1 ст. ложка растительного масла
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, обжарьте на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко накрошенную луковицу. Когда картофель будет готов, опустите зажарку и мелко нарезанный свежий или консервированный щавель. Посолите щи по вкусу и проварите еще 5 минут.
Как вариант таких щей в постные дни – добавьте ложку пшена и немного капусты. Получится кулеш более сытный.

600 г куриного филе, 600 г картофеля, 50 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 150 г растительного масла, чабрец, перец черный горошком, соль по вкусу

Натрите лук на терке, посолите, добавьте чабрец и перец, нарезанную крупными кусками мякоть курицы, перемешайте и поставьте в холодное место на 4 часа. Затем нанизывайте куски курицы на шампуры и запеките, поливая растопленным сливочным маслом.
Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Можно подать шашлык и просто с отварным картофелем.
Перед подачей на стол шашлык снова полейте растопленным сливочным маслом.
http://timeteka.ru Путешествуем по прекрасной стране Болгарии!