Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «соус»

400 г свинины, 1 ст. ложка растительного масла, 500 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки уксуса, 250 г кусочков консервированных ананасов, 1 ст. ложка сахара, 100 г  репчатого лука, 200 г помидоров, зелень сельдерея

Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте в сковороде в  растительном масле до готовности в течение 25-30 минут. Выньте мясо, жир слейте, остатки протрите салфеткой. Налейте в сковороду бульон, помешивая нагрейте так, чтобы бульон вобрал в себя остаток коричневого закала со сковороды. Добавьте измельченный лук и сельдерей, накройте крышкой сковороду и проварите 10 минут.

Смешайте соевый соус, крахмал и уксус, влейте в сковороду и нагревайте, пока смесь не загустеет. Затем добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Добавьте мясо, ананас, нарезанные дольками помидоры, доведите до кипения, убавьте огонь и проварите без кипения 1-2 минуты.

450 г филе говядины, 25 г кунжутных семечек, 2 ст. ложки растительного масла, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сухого вина, 4 ст. ложки соевого соуса, перья зелёного лука

На сильно разогретой глубокой сковороде обжаривайте кунжутные семечки без масла 1-2 минуты. Когда они начнут темнеть, уберите их со сковороды. Нарежьте мясо тонкими полосками, слегка отбейте и жарьте на разогретой сковороде в масле 2-3 минуты. Сладкий зелёный перец и чеснок мелко порежьте, добавьте к мясу, еще 2 минуты продолжайте обжаривать. Добавьте соевый соус, вино, мелко нарезанный зеленый лук, перемешайте и дайте смеси побурлить 1 минуту, помешивая, чтобы соус не пригорел.

Переложите мясо на тарелки и посыпьте кунжутными семечками.

350 г свиной вырезки, 400 мл подсоленного куриного бульона, 100 г риса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 болгарских перца, 1 ст. ложка растительного  масла, 100 г зелени сельдерея, 100 г зелени лука, молотый перец по вкусу

Удалите слой жира с мяса дочиста, нарежьте небольшими кубиками  и обжарьте до золотистой корочки, затем переложите в форму для духовки.

Измельчите сельдерей и лук, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте рис, соевый соус, измельченный болгарский перец, поперчите и залейте бульоном мясо. Перемешайте смесь и запекайте под крышкой при температуре 180 градусов около 40 минут.

100 г свинины, 50 г моркови, 50 г лука, 150 г картофеля, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, приправы по вкусу

Нарежьте тонкой соломкой мясо и обжарьте на сковороде  в масле, добавьте нарезанную соломкой морковь и лук и пассеруйте. Нарежьте соломкой сырой картофель, положите его в кипяток на 3 минуты, слейте воду и снова залейте кипятком на 2 минуты.

Добавьте картофель к мясу, моркови и луку,  посолите, поперчите, добавьте сахар, уксус и готовьте 5-7 минут.  Перед подачей на стол заправьте соевым соусом.

1 кг сома, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан мадеры, зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу

СОУС: по 1/2 ст. ложки масла и муки, 1/2 лимона, 1 лавровый лист

Подготовьте рыбу одним большим куском, посолите, поперчите. Сложите в сотейник масло, рыбу, лавровый лист, влейте мадеру и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.

Слейте осторожно соус, заправьте его мукой, предварительно спассерованной и растертой со сливочным маслом, прокипятите и посолите.

Нарежьте рыбу, выложите на блюдо, залейте соусом, украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки. На гарнир можно подать отварную цветную капусту.

1 кг филе говядины, 300 мл бульона, 300 г репчатого лука, 300 мл красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки клюквенного соуса, 3 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу

Вымойте мясо, слегка обсушите, порежьте по 2-3 куска на порцию, обваляйте в смеси муки, соли и перца и обжарьте на сковороде в 2 столовых ложках масла. Лук обжарьте в 2 столовых ложках масла в кастрюле до золотистого цвета, добавьте мясо, бульон и вино, доведите до кипения, помешивая.

Затем огонь убавьте и тушите мясо на медленном огне 1,5 часа при закрытой крышке. По истечении времени приготовления мяса добавьте клюквенный соус, доведите до кипения, если требуется, подсолите и поперчите еще и ворите 5 минут.

2 ст. ложки оливкового масла, 100 г репчатого лука, 450 г клюквы, 3 ст. ложки меда, 1 апельсин

Снимите теркой цедру с апельсина и выдавите из него сок. В кастрюле разогрейте масло и поджарьте в ней лук в течение 5 минут, добавьте затем клюкву, мед, апельсиновую цедру и сок. Накройте крышкой кастрюлю и на медленном огне варите 20 минут.

Остуженный соус можно подавать к любому мясному блюду.

2 консервированные банки томатов в собственном соку по 750 мл, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 листика базилика или 1 ч. ложка сухого, соль, молотый перец, орегано, майоран по вкусу

Томаты (можно использовать свежие сладкие томаты) переложить в тяжелую чугунную кастрюлю с большим объемом, чем приготовляемый соус. Размять томаты вилкой так, чтобы остались кусочки. Добавить травы, чеснок, соль и перец.

Довести до кипения на среднем огне, все время помешивая. Как только закипит, уменьшить огонь до минимума и оставить вариться, время от времени помешивая.  Минимальное время приготовления соуса 15 минут, максимальное – 1 час.

Это основной томатный соус. Можно во время варки добавить  мелко порезанную и пассерованную в оливковом масле луковицу. Для “мясного” аромата можно добавить в соус итальянские колбаски без оболочки, крупно порезанные и обжаренные в оливковом масле до тех пор, пока не изменят свой розовый цвет сосисок.

1 литра соуса хватает на 4-5 больших пицц. Поэтому остатки соуса можно держать в холодильнике несколько дней или заморозить порционно.

1 л мясного бульона, 50 г муки, 60 г сливочного масла

Обжарить муку с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно развести ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить соус 45-50 минут при очень слабом кипении, часто помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Периодически удалять пену и жир во время варки. Готовый соус процедить.

800 г томатного соуса, 100 г уксуса, 4 яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстрагона и петрушки, 50 г репчатого лука, соль, черный перец горошком по вкусу

Мелко нашинкованный лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залить уксусом и варить 8-10 минут. Затем влить томатный соус, приготовленный по любому рецепту, и варить еще 5-10 минут.

Охладить соус до 70 градусов, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить соус.