Кулинарные рецепты для всей семьи

Вот-вот начнут поспевать баклажаны и пора продумать их заготовку на зиму. Предлагаем такой способ их сохранения. Отведав вкусные баклажаны, просто невозможно будет оторваться! Итак, нам потребуется:

15 стручков сладкого болгарского перца, 15 тоненьких баклажанов

ДЛЯ МАРИНАДА: 2-3 кг помидоров, 5 луковиц, 1 стручок горького перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан 6%-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 пучок мелко нарубленной зелени, 2 ст. ложки соли

Отрежьте у баклажанов хвостики, перец оставьте целым. Наколите вилкой каждый баклажан и перец. Сложите овощи в глубокую емкость.

Для маринада пропустите через мясорубку помидоры, лук и горький перец, добавьте масло, сахар, соль, зелень. Все вскипятите и залейте маринадом баклажаны с перцем. Варите на небольшом огне до готовности баклажанов. Затем разложите овощи в стерильные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного охлаждения.

0,5 кг баклажанов, 0,5 кг куриных сердечек, 200-300 г сыра, по 2-3 помидора, моркови и луковицы, 2 болгарских перца, растительное масло, петрушка, соль и перец по вкусу

ДЛЯ СОУСА: 0,5 л сметаны, 100 г сливочного масла, 1,5-2 ст. ложки муки, 3-4 яйца, соль по вкусу

Нарежьте баклажаны мелкими кубиками, посолите и через полчаса отцедите сок. Обжарьте на растительном масле до полуготовности. Налейте на противень растительное масло, уложите слоями мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный сладкий перец, нарезанные кольцами куриные сердечки, обжаренные баклажаны, нарезанные полукольцами помидоры, рубленную петрушку. Посолите и поперчите по вкусу, залейте небольшим количеством воды, смешанной с 2-3 ложками сметаны. Поставьте тушиться в духовку на 45 минут.

За это время приготовьте соус. Растопите в сотейнике сливочное масло, подмешайте муку, растирая комочки, добавляйте постепенно сметану. Помешивая, доведите смесь на небольшом огне до загустения. Теперь снимите соус с огня, размешивая, влейте взбитые яйца и посолите по вкусу.

Готовую мусаку залейте соусом, посыпьте  натертым на крупной терке, сыром и снова поставьте противень с мусакой в духовку на 30 минут до образования румяной аппетитной корочки.

А хотите попробовать настоящую греческую мусаку, полюбоваться красивейшим морем, ощутить радость бытия? Это можно сделать здесь!

ДЛЯ ТЕСТА: 0,5 л молока, 200 г муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 80 г манной крупы

ДЛЯ КРЕМА: 500 г сметаны, 70 г сахара

Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на малом огне под крышкой 5 минут. Добавьте сахар и варите еще 3 минуты до мягкости яблок. Всыпьте крупу, перемешайте, добавьте масло и помешивайте, пока масло не растворится полностью. Потушите 1-2 минуты на малом огне и дайте яблочной массе остыть.

А теперь приступите к тесту для блинчиков. Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте муку и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. Понемногу влейте молоко и хорошо размешайте. Испеките тонкие румяные блинчики.

На край каждого блинчика положите яблочную начинку, сверните их. В сметану всыпьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Выложите блинчики на блюдо, залейте сметанным кремом и поставьте в холодильник на ночь.

У нас уже представлены рецепты различных чебуреков со всевозможными начинками. Предлагаем еще один, возможно, он привлечет ваше внимание и будет хорошим подспорьем для семьи в выходной день, когда все дома и жаждут вкусненького! А из кухни уже доносится запах чего-то щемяще-ароматного… Итак, нам потребуется:

ДЛЯ ТЕСТА: 600-700 г муки, 200 мл кипящей воды, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, растительное масло для жарения

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг нежирного свиного фарша, 500-600 г репчатого лука, 2,5 ст. ложки молока, соль и перец по вкусу

Взбейте яйца миксером и, продолжая взбивать, добавляйте понемногу воду. Миксер включите на максимальную скорость, чтобы яйца не свернулись в кипятке. Посолите яичную массу, постепенно добавьте просеянную муку. Вымешивайте тесто, пока оно не станет теплым. Советуем вымешивать его на полотенце, чтобы не обжечься. Готовое тесто накройте миской.

Лук натрите на крупной терке – его должно быть по объему столько же, сколько и фарша. Соедините лук с фаршем, посолите и поперчите по вкусу, добавьте молоко и перемешайте.

Тесто разделите на равные порции, раскатайте каждую лепешку очень тонко, до 1-2 мм толщиной. На одну половину лепешки положите фарш, закройте другой частью лепешки, вилкой прижмите края или обрежьте зубчатой насадкой для печенья. Слепите чебуреки все сразу, потому что жарятся они очень быстро. В раскаленном растительном масле обжарьте чебуреки с двух сторон.

Июнь продолжается и наши заготовки постепенно пополняют кладовочки. Если у вас выросло очень много щавеля на даче и вы буквально не знаете, что же с ним делать, советуем вам заготовить его впрок. А в зимнее время вы сможете из консервированного щавеля сварить не только зеленые щи, но и испечь вкусные пирожки или пирог с ним. Поверьте, вкус будет, как с яблоками! Заготовка происходит быстро, времени занимает немного и может проводиться порционно. Итак, нам потребуется:

Кастрюля на 2 л (желательно, плоская), щавель и немного воды

Сначала подготовьте небольшие баночки емкостью  0,2-0,3 мл. Именно такого объема ,чтобы использовать при случае одну-две и не оставлять щавелевую массу в откупоренной баночке. Поскольку щавелевая кислота является отличным консервантом, вам достаточно чисто вымыть и ошпарить посуду кипятком, а крышки залить кипятком и оставить накрытыми.

Тщательно переберите щавель, промойте под проточной водой и затем нарубите его острым ножом не очень мелко вместе со стебельками. Налейте в кастрюлю воды покрыв ею дно, закладывайте измельченный щавель партиями, помешивайте. Как только щавель изменил цвет, моментально наполняйте им баночки и закручивайте металлическими  крышками, доставая их из горячей воды. Переверните баночки вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения. Постоянно заполняйте кастрюлю с кипящим на дне соком новыми порциями щавеля и поступайте с ним так же, как описано выше.

Хранить баночки с щавелем можно в прохладном месте.

400 г риса, 2 стакана молока, 1-2 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 яблоко, сливочное масло, соль, сахар по вкусу

Сварите на молоке с сахаром и солью рисовую кашу. В горячую кашу добавьте яйца, изюм и сливочное масло.

Перемешайте кашу с добавлениями, выложите в смазанную маслом форму, а сверху разложите дольки яблок, смажьте поверхность яйцом и запекайте в духовке до румяного цвета.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана рубленных орехов

Муку порубите с маслом, а яйца взбейте с сахарной пудрой. Замесите тесто из всех перечисленных компонентов и поставьте его в холодильник на 1 час.

Скатайте из теста небольшие жгуты, пропустите через мясорубку, отрежьте одинаковые кусочки и выложите их на смазанный маслом противень, посыпьте печенье рубленными орехами и выпекайте в микроволновой печи при средней температуре несколько минут до зарумянивания.

500 г готового слоеного дрожжевого теста, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 250 г шпротного паштета, сок 1/2 лимона

Что такое слоенки? Это вид печенья, обычно не сладкого, которое готовится из слоеного дрожжевого теста. Вот как приготовить слоенки со шпротным паштетом!

Готовое (купленное) слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Можно приготовить тесто и самим, за основу можно взять рецепт приготовления, размещенный здесь: как приготовить дрожжевое тесто. Затем вырежьте ромбы средней величины и смажьте их яйцом.

Выложите коржики на смазанный маслом или маргарином противень и выпекайте в микроволновой печке в течение нескольких минут. Соедините между собой остывшие ромбики парочками, промазав шпротным паштетом. Предварительно сбрызните паштет лимонным соком, чтобы предотвратить заветривание.

Можно слоенки сформовать и привычным для вас способом изготовления печенья.

Слоенки могут служить как самостоятельным блюдом, так и подаваться в качестве дополнения к закускам, например.

Слоенки со шпротным паштетом подавайте к пиву или к белому сухому вину.

Любимое многими варенье вишневое! Сколько же существует способов его приготовления впрок! Вот уже и поспела ягода и пора приниматься за дело! Отберите для варенья вишни самые спелые, хорошо окрашенные, без градобойных пятен и других повреждений. Итак, нам потребуется: –

Вишня и сахар в пропорции веса 1:1 (1 кг ягод на 1 кг сахара)

При обработке вишни постарайтесь потерять, как можно меньше сока! Сначала слегка промойте ягоды в решете под проточной водой, а затем косточковыталкивателем выбейте косточки. Ягоду кладите в гнездо той стороной, где была плодоножка,  вниз – тогда косточка резко удалится. Тут вам пригодится решето, которое вы установите в таз для варенья – в него будут выпадать косточки, а сок будет стекать в таз.

Затем отмеряйте по весу нужное количество сахара и засыпьте вишню, полностью покрыв им ягоды. Оставьте на ночь. Утром таз с вишней и выделившимся соком поставьте на огонь и при помешивании вскипятите будущее варенье до полного растворения сахара. Дождитесь, пока пузыристая пенка не покроет всю поверхность. Это займет 5-10 минут. Снимите таз с огня на несколько часов до полного его охлаждения. Затем снова вскипятите и прокипятите 5-10 минут. Пену не снимайте. Отставьте варенье на ночь.

В третий раз утром следующего дня ставьте варенье на огонь, покипятите 3-5 минут и раскладывайте горячим в подготовленные баночки, которые достаточно хорошо вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Закупорив банки с вареньем, поверните их вниз крышками и укутайте до полного охлаждения. Хранить варенье из вишни можно в прохладном месте и даже при комнатной температуре.

Салаты полезны всегда и необременительны для желудка. Сейчас на дворе Петровский Пост. Предлагаем вашему вниманию такой салат, который можно приготовить в воскресный день. Итак, нам потребуется:

200 г макарон, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса, 50 г анчоусов, 50 г маслин, соль, перец, вода

Перво-наперво, надо красиво сварить макароны! Для этого возьмите емкость такую, чтобы макароны были покрыты водой на 5 см и еще бы осталось место. Прежде, чем поставить посуду в печку, добавьте ложку растительного масла и накройте посуду крышкой с отверстием. Теперь поставьте готовиться макароны на 5-6 минут в микроволновку, а по истечении указанного времени оставьте их “дозревать” на 10 минут.

Пока они “спеют”, готовим начинку для макарон. Для этого измельчите луковицу и чеснок, поджарьте их в 2 столовых ложках растительного масла. Пока лук жарится, смешайте 2 столовые ложки винного уксуса (лучше из красного вина), столько же растительного масла, перец и соль по вкусу. Доведите эту смесь до кипения примерно в течение 1-2 минут.

Далее смешайте анчоусы с маслинами без косточек, которые порежьте ломтиками. Слейте воду с макарон, разложите их по тарелкам. Соедините горячие приправы, полейте макароны и разложите анчоусы с маслинами. А маленькие хрустящие булочки дополнят ощущение итальянского завтрака.