Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «сыр»

1 крупная свекла, 2-3 средних луковицы, 300 г мясного фарша, 2 яйца, 100 г тертого сыра, соль, растительное масло, панировочные сухари или манная крупа

Отварите свеклу до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко покрошите, обжарьте на  растительном масле вместе с фаршем. Добавтье немного воды и потушите.

Смешайте фарш со свеклой, посолите по вкусу, выложите полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или манной крупой форму. Взбейте яйца, залейте будущую запеканку и поствьте в духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания запекания посыпьте запеканку тертым сыром.

Нарежьте на небольшие кусочки поперек волокон сырую говядину. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник, смажьте дно сливочным маслом или смальцем. Сложите в один слой кусочки мяса, посолите и поперчите по вкусу.

Поверх мяса рассыпьте тонкие колечки репчатого лука. Теплой водой разведите майонез до консистенции жидкой сметаны, залейте мясо, а сверху посыпьте тертым сыром или брынзой. Повторите все слои в той же последовательности. Запекайте в духовке при температуре 150-180 градусов 1,5 часа.

ТЕСТО: 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ст. ложки соли, оливковое масло

НАЧИНКА: 2 маленьких баклажана, 140 г моцареллы, 1 ст. ложка тертого романо, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, оливковое масло, молотые сухари, соль, перец

ШПИНАТНЫЙ СОУС:  300 г шпината, 1/2 чашки жирных сливок, оливковое масло,  соль, перец

Соедините яйцо, муку, теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешайте. Оставьте на 30 минут, затем еще раз вымесите и раскатайте тонкими пластами. Выложите начинку на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, накройте сверху вторым пластом и обомните. Разрежьте пласты на равиоли. Сварите их в подсоленном кипятке 1 минуту после того, как всплывут. К столу подаайте равиоли, полив соусом.

Для приготовления начинки нарежьте кубиками баклажаны, обваляйте их в молотых сухарях с солью и перцем и запеките на противне в духовке в течение 45 минут. После чего баклажаны вместе с сырами, томатной пастой, яйцом и оливковым маслом смешайте в комбайне до однородности.

Соус приготовьте из указанных ингредиентов, смешав их в комбайне, а затем доведите до кипения в сотейнике.

300 г тунца, 1 стебель лука-порея, 1 дайкон, 1 головка чеснока, водоросли тосака, майонез, кунжут, молотый черный перец, молотый красный перец

Мелко нарежьте филе тунца, измельчите очищенный чеснок, смешайте с майонезом, добавьте черный и красный перец, тщательно все перемешайте.

Смешайте кусочки тунца с полученным соусом, посыпьте кунжутом и нарезанным луком, положите на тарелку и украсьте водорослями. На отдельной тарелке подайте натертый дайкон.

500 г молодого картофеля, 500 г квашеной капусты, 200 г тертого сыра, 200 г лука, 100 г яблок, 100 г груш, 4 яйца, 1/2 л молока, 40 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль

Очистите картофель и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Зелень мелко порубите, лук ошпарьте кипятком и порежьте полукольцами. Яблоко и грушу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Мелко нашинкуйте квашеную капусту и потушите ее в масле до мягкости. Яйца взбейте с маслом и соедините с зеленью и луком.

В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоки и грушу, снова яйца и сыр. Влейте подогретое молоко и запеките в духовом шкафу в течение 20-25 минут до образования золотистой корочки. Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью и отдельно подайте кипяченое молоко.

350 г пророщенной пшеницы (полбы), 100 г сыра, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, овощной бульонный кубик, лавровый лист, кориандр, тимьян, соль

Промойте холодной водой пророщенную пшеницу и пропустите через мясорубку. Разведите в воде бульонный кубик, добавьте тимьян, лавровый лист и кориандр и вскипятите.

Взбейте в миксере яйца, на мелкой терке натрите сыр. Опустите в кипящий бульон пшеницу, немного посолите и проварите несколько минут до загустения.  Откиньте пшеницу на дуршлаг и дайте излишней воде стечь.

В глубокий сотейник положите слоями пшеницу, взбитые яйца, сыр, залейте сливками и запекайте в течение 15-20  минут. Отдельно подайте горячее какао или молоко.

1 баклажан, 2-3 помидора, 1-2 испеченных сладких перца, 5-6 вареных картофелин, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец

Очистите баклажан,  нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и отставьте на 30 минут,  чтобы отошла горечь, а затем промойте их и подсушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите нарезанные кружочками помидоры, затем нарезанный полосками перец, нарезанные ломтики или кружочки баклажана  и последним выложите слой картофеля. Каждый слой посыпайте солью, перцем и мелко порубленным маслом.

Разровняйте поверхность картофеля, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца, запеките в предварительно нагретой духовке. Запеканку можно подать с салатом из свежих огурцов и зеленого лука.

НА 4 ПОРЦИИ: 400 г картофельных ньокки, 100 г французского сыра бри, 250 г сыра маскарпоне, 225 г промытого шпината, 50 г обжаренного хрустящего бекона, 5 перьев зеленого лука, зеленый салат и свежий хрустящий хлеб

Поставьте на огонь кастрюлю с соленой водой для ньокки. Тем временем нарежьте зеленый лук и сыр. Переложите маскарпоне в глубокую сковороду, добавьте порезанный сыр и лук, растопите на медленном огне.

Помешайте смесь с маскарпоне. В закипевшую воду выложите ньокки и варите около 3 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Добавьте в соус шпинат, помешивайте, пока он не завянет. Посыпьте половину бекона, достаньте шумовкой из кастрюли ньокки и выложите их в соус.  Сверху посыпьте оставшимся беконом и подавайте с салатом и хрустящим хлебом.

НА 4-6 ПОРЦИЙ: 250 г свежей куриной печени, 50 г шпика, 20 г сушеных белых грибов, 4 ст. ложки тертого пармезана, 250 г риса виалоне или арборио, 125 мл сухого белого вина, 1 л горячего куриного бульона (можно из кубиков), 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец

Замочите в белом вине грибы на 2 часа. Нарежьте на мелкие кубики шпик и лук. В сотейник положите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук со шпиком. Выньте грибы из вина, но вино не выливайте. Мелко порежьте их, добавьте к луку со шпиком и слегка обжарьте. Затем добавьте рис и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.  По мере впитывания рисом жидкости, подливайте горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Посолите, поперчите и добавьте половину пармезана.

В это время мелко нарежьте куриную печень. В сковороду положите 1 столовую ложку сливочного масла и жарьте печень 3 минуты. Немного посолите и поперчите, добавьте вино из под сушеных грибов и еще потушите немного.

Готовое ризотто должно иметь кремообразную консистенцию, рис не должен развариться, а должен оставаться немного твердым. Смешайте печень с готовым ризотто и добавьте оставшийся пармезан.

ТЕСТО: 15 г мягкого сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 взбитое яйцо, 3-4 ст. ложки белого вина, 150 г муки, 1 ст. ложка какао-порошка, 500 г растительного масла для жарки

НАЧИНКА: 500 г мягкого сыра рикотта, 75 г кураги, 75 г порезанного шоколада, сахарная пудра

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте взбитое яйцо, вино и доведите до однородной массы. Всыпьте муку и какао, замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 15 минут. Раскатайте тесто на столе, посыпанном мукой или сахарной пудрой в прямоугольник, размером 30х25.

Нарежьте на 4 одинаковые полоски. Вырежьте из фольги 4 прямоугольника, оберните ими полоски теста, сверните в трубочки и закрепите водой. Нполните кастрюлю растительным маслом наполовину и нагрейте до тех пор, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не поджарится за 30 секунд.

Аккуратно опустите в кастрюлю с кипящим маслом трубочки при помощи шумовки. Жарьте около 1 минуты до хрустящей корочки.Слейте масло, аккуратно удалите с трубочек фольгу, трубочки очень хрупкие. Для начинки смешайте рикотту, сахарную пудру, курагу и шоколад. Наполните трубочки начинкой и посыпьте сахарной пудрой.