Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «мясо»

1 кг баранины, 60 г курдючного сала, 2-3 головки репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 помидора или 2 огурца, 2 ч. ложки кориандра, 4 ст. ложки виноградного или столового уксуса, молотый черный или красный перец, соль.

Мякоть баранины обмыть, зачистить от пленок, нарезать мясо вместе с салом небольшими кусочками, затем мясо сложить в эмалированную посуду, поперчить, посыпать кориандром, добавить мелко нарезанный лук, уксус или лимонный сок. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодное место на 3-4 часа.

Перед жареньем мясо посолить, освободить от лука и нанизать на шампуры по шесть кусков мяса (сверху сало), не прижимая их один к другому. Жарить над горящими без пламени углями сначала с одной стороны, затем с другой до образования румяной корочки. Если от капель стекающего жира появляется пламя, его следует тут же гасить, сбрызнув водой. Готовый шашлык снять с шампуров и выложить на блюдо.

Гарнировать зеленым луком, помидорами или огурцами. Отдельно можно подать кетчуп или другой соус, гранатовый сок.

600 г свинины, 1 ч. ложка сахара, 1 луковица, 40 г шпика, 2 мариновванных огурца, 0,2 г  черного молотого перца, 4 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 стакан мясного бульона, соль

Нарежьте мякоть свинины поперек волокон толщиной в 1 см, слегка отбейте, натрите солью, сахаром и специями. Сделайте прорези острым ножом по обеим сторонам отбивных и вложите в эти “кармашки” рубленные огурцы, шпик и лук. Положите отбивные на чистую, без жира сковороду и жарьте их 9  минут, переворачивая на обе стороны.

Выньте отбивные, в эту же сковороду положите муку, поджарьте ее, влейте постепенно бульон, доведите смесь до кипения, через 3-4 минуты снимите с огня. Полейте отбивные получившимся соусом. Подайте к столу, положив на каждую отбивную немного тертого хрена.

400 г баранины, 2 ст. ложки топленого масла, 1 луковица, 1/2 стакана лущеного гороха, 4-5 картофелин, 2 яблока, 40 г чернослива, 1 ст. ложка томата-пюре, специи, соль

Промойте баранью грудинку, нарежьте на куски, залейте холодной водой и поставьте варить. Когда бульон сварится, выньте мясо, процедите бульон, добавьте в него горох и отварите его  до готовности.

Затем положите нарезанный дольками картофель, порционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, разрезанные на 4 части и очищенные от сердцевины яблоки. Посолите бозбаш, поперчите по вкусу, варите еще 10-15 минут.

600 г баранины или говядины, 15 долек чеснока, 1,5 л воды, соль и стручковый красный перец по вкусу

Нарежьте обмытое мясо кусочками, залейте холодной водой и поставьте вариться. Пену снимайте постоянно до закипания бульона, после закипания огонь убавьте.

Посолите бульон, добавьте нашинкованный красный стручковый перец и доведите мясо до готовности. Снимите лъвжу с огня, всыпьте мелко порубленный чеснок и подайте суп к столу в пиалах.

600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 200 г риса, 400 г айрана, 80 г курдючного жира для обжаривания, по 1 корню сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Разрежьте баранину на крупные куски, промойте, обсужите бумажной салфеткой и положите на разогретую сковороду для обжаривания. Жарьте на сухой сковороде, постоянно переворачивая куски, доведите до полуготовности, когда вилка легко проникает сквозь мясо. Затем залейте мясо кипятком, закройте крышкой и поставьте на огонь.

После того, как бульон закипит, огонь убавьте, положите большие очищенные головки лука, коренья, красный перец и пряности, посолите  по вкусу. В конце варки удалите головки лука, засыпьте рис и нарезанный кубиками картофель и доведите шорпу до готовности.

При подаче к столу заправьте шорпу айраном. Если баранина не жирная, заправьте шорпу обжаренным на курдючном жире луком.

Этот бульон готовится на скорую руку, ничем не заправляется, но является сытным первым блюдом, которое подается с пресной лепешкой. Итак, нам потребуется:

600 г баранины, 1 большая луковица, соль, перец по вкусу, лавровый лист

Грудинку молодого барашка и кости с мясом залейте холодной водой и поставьте варить в чугуне.  После вскипания бульона снимите пену, добавьте половину нарезанной луковицы, посолите и поперчите по вкусу. В конце варки добавьте лавровый лист.

Сорпу подавайте с мелко нашинкованным репчатым луком. Такую же сорпу можно приготовить из говядины или конины (по-ногайски).

ДЛЯ ПУДИНГА: 50 г мяса (или курицы, или парной рыбы), 15-20 г булки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, горсть панировочных сухарей

ДЛЯ ПЮРЕ: 200 г картофеля, 3 ст. ложки молока и 1/2 ч. ложки сливочного масла

Нарежьте мелкими кусочками мясо, курицу или парную рыбу, тщательно удалив  кости, пропустите 2 раза через мясорубку вместе с сухой булкой, вымоченной в молоке. Протрите эту массу через волосяное ситечко, посолите и разведите молоком до густоты кашицы, затем добавьте 1/2 сырого яичного желтка и взбитого в стойкую пену белка.

Осторожно перемешайте массу снизу вверх, стараясь не смять белок, и выложите в густо смазанную маслом (около 5 г) алюминиевую, эмалированную или фарфоровую кружку, посыпьте сверху просеянными сухарями. Накройте пудинг кружком промасленной бумаги и поставьте на водяную баню на 40-50 минут, накрыв кастрюлю с кипятком крышкой. Подайте пудинг с картофельным пюре, полейте бульоном.

В посуду с 2 стаканами кипящей подсоленной воды всыпать 3 кофейные чашечки промытого риса и варить 20 мин.

Нарезать мелкими кусочками вареное или жареное мясо, оставшееся от другого блюда (полтора стакана). Добавить соль, черный перец по вкусу, 2-3 головки мелко нарезанного репчатого лука, поджаренного в 4 ст. ложках жира.

Очистить 4 помидора, удалить семена и нарезать кусочками.

Уложить в глиняную глазированную посуду несколько слоев мяса, помидоров и риса, залить 2 взбитыми яйцами и поставить на 50 мин в средне нагретый духовой шкаф.

50 г мясной мякоти, 20 г булки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки крупы, 5 г лука, 1/6 яйца, соль, лук

СОУС: 5 г муки, 1 ч. ложка сметаны, 30 г бульона

Пропустите через мясорубку мясо (без пленок и жира) с размоченной мякотью булки, посолите, вымесите фарш. Затем положите его на сиоченную водой доску и раскатайте в форме небольшого блина. Положите на него гарнир, защипите края мясной лепешки и обжарьте в кипящем масле. Залейте сметанным соусом и поставьте в духовой шкаф на 15-20 минут.

Гарнир приготовьте из разваренной рисовой или гречневой крупы, смешайте с тушеным луком и рубленным крутым яйцом. Соус приготовьте из смеси муки, сметаны и бульона.

50 г мяса, 15 г булки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка воды, соль по вкусу

Пропустите через мясорубку мясную мякоть, зачищенную от пленок и жира, вместе с размоченной в воде и отжатой, без корочек, булкой. Пропустите вторично массу. Затем посолите и добавьте 1 чайную ложку холодной воды, половину чайной ложки масла и хорошо вымешайте фарш, чтобы он получился ровным и нежным.

Выложите фарш на доску, смоченную водой, разделите его на 2 части, придайте продолговатую или круглую форму каждой котлетке, обваляйте их в просеянных панировочных сухарях, обжарьте в кипящем масле по 5 минут с каждой стороны. После этого поставьте котлетки в духовой шкаф на 5 минут. На гарнир подайте картофельное пюре или вермишель. Хорошо полить их брюквенным соусом.