Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «заготовки»

Если у вас уродились мелкие помидоры, или вы такие купили, не отчаивайтесь! Их можно быстро и очень просто закатать! Они получатся сладкими, храниться будут хорошо, а на столе будут выглядеть очень нарядными, окружая какое-нибудь блюдо. Набор продуктов скромный, не требуется особых трав-приправ, их просто нет здесь! Итак, что же нам надо припасти?

В 3-х литровую банку плотно уложите спелые помидоры и поместите очищенный от семян 1 болгарский перец. Залейте кипятком и пусть пропарятся на столе 20 минут.

Слейте из банок воду, всыпьте в нее соль (60 г), сахар (150 г), 9% уксус (2 ст. л.) и больше ничего! Никаких приправ! Поставьте заливку на огонь, вскипятите, процедите, залейте в банки, немедленно укупорьте стерильными крышками. Затем поступайте, как обычно – банки переверните вверх дном, спрячьте под теплое одеяло и оставьте до следующего утра, пока не остынут. И все! Вы свободны!

Видите, как легко и просто можно заготовить таким образом помидорчики!

Мелкие томаты лучше закладывать в 1-1,5 л банки. Учтите – расчет специй дан на 3 л банку!

Приятного аппетита зимой!

Каждый год припасаю к зиме много кабачковой икры, благо они поспевают в огороде дружно и выбор молодых крепких плодов не доставляет трудности. Всегда готовлю по этому рецепту кабачковая икра (заготовка на зиму), хотя их существует уйма!

Советую и вам прислушаться к моему опыту, вооружиться рецептом по ссылке, но! Сегодня добавляется гвоздь программы – пряность молотого пажитника! С ним икру кабачковую не отличишь по вкусу от заводской, “магазинной”, как ее называют.

Попробовав на вкус несколько крошек пажитника, поразилась! Ожидала всего, что угодно, но не такой горечи! Осторожно всыпала уже в пыхтящую массу половину чайной ложечки. Показалось мало! Добавила столько же. Больше не рискнула. Но, по окончании приготовления определился вкус икры. Точно! Она! Магазинная!

Итак, перед вами тот же рецепт приготовления икры из кабачков, но с маленьким нюансом, дающим большой эффект! А количество овощей подбирайте, в основном, произвольно – можно побольше и моркови, и луку, а к томату еще и помидоры добавить не мешает.

Удачной заготовки и приятного аппетита!

Салат вкусный, сытный, красивый и вполне легко исполним! Главное, не требует стерилизации! Проверено годами! Каждый сезон заготавливаю его и каждый раз он получается вкусным и не похожим на предыдущую заготовку. А все потому, что овощи бывают разной спелости, окраски, размера. Пряности со специями закладываются разнообразные. Но, впрочем, к делу!

Состав салата с баклажанами и овощами:

• 10 баклажанов
• 10 помидоров
• 10 сладких перцев
• 10 луковиц
• соль, сахар, уксус, растительное масло, душистый горошек – все по вкусу

Учтите, что овощи не требуют много соли и сахару. Поэтому рекомендуем всыпать по 1 ст. ложке. Масла примерно – 100 мл, а уксуса 50 мл. Но с опытом нужные пропорции найдутся! Главное, не забыть ни одну из специй!

Как приготовить салат из баклажанов и овощей:

• Молодые баклажаны с кожицей, очищенный от семян болгарский перец, спелые помидоры без повреждений и крупный очищенный лук вымойте, нарежьте крупными кусками
• В глубокий таз сложите овощи слоями в такой последовательности – на дно помидоры, сверху – баклажаны, затем перец и самый верхний слой засыпьте кусочкам лука
• Посыпьте всю поверхность будущего салата солью, сахаром, залейте уксусом и растительным маслом, добавьте 10-15 горошин душистого перца
• Закройте таз крышкой или другим соразмерным тазом, поставьте его на подставку на плиту, включите огонь. Проследите до начала закипания. Снова закройте крышку, убавьте огонь до среднего и тушите, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, 30 минут. Соку выделится предостаточно!
• В подготовленные стерильные баночки разложите салат, соблюдая слои, равномерно распределите сок. Закатайте, переверните вверх дном банки и выдержите укутанными до полного охлаждения

 
Удачи!

В продаже различные соки, выбирай любой по вкусу! Но они не обходятся без консервантов. А наш густой домашний томатный сок приготовим натуральным, помня о его пользе для здоровья! Его рекомендуется пить детям и пожилым людям, а также тем, кто склонен к ожирению. Польза этого напитка в том, что содержание в нем биологически активных веществ: витаминов В, С, Р и каротина (провитамин А), органических кислот, минеральных веществ – благотворно влияет на организм человека.
На приготовление томатного сока пойдут помидоры спелые, ярко окрашенные. Пропустите помидоры через… Прочитать остальную часть записи »

По-разному готовится икра из кабачков для зимних запасов, у каждой хозяйки и ее едоков свои предпочтения, а мы предлагаем один из верных способов заготовки такого любимого и очень вкусного продукта! Итак, нам потребуются:
3 кг очищенных от кожицы и семян кабачков, 1/2 кг моркови, 7 средних луковиц, 4 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки майонеза, соль, сахар, молотый черный перец, лавровый лист и… отвар от овощей
Вскипятите 2 л воды и отварите в ней сначала морковь, затем выньте ее и опустите луковицы. Прочитать остальную часть записи »

Предлагаем вам салат из огурцов и помидоров, приготовить который, ну проще пареной репы!
Овощи закладываются в него произвольно – чего больше, того и больше кладем. Но и один к одному тоже будет неплохо. Рецептура, примерно, такая:
2 кг помидоров, 2 кг огурцов, 5 головок лука, 1 пучок укропа и 1/2 пучка регана, 1 горький перец, 1/2 стакана растительного масла, столько же уксуса, соли и сахару по вкусу, лавровый лист
Вымойте овощи, срежьте грубую кожицу у огурцов. Очистите лук. Промойте хорошо укроп и реган. Нашинкуйте огурцы и лук тонкими кольцами, а помидоры нарежьте дольками. Небольшой стручок горького перца нарежьте тонкими полуколечками, предварительно очистив его от семян. Зелень мелко покрошите. Сложите все в таз, посолите и посыпьте сахаром по вкусу, влейте растительное масло и уксус, добавьте 10-15 мелких лавровых листиков, все перемешайте в тазу и оставьте настояться полчаса.
Затем поставьте таз на огонь, накройте крышкой, доведите до кипения салат и прокипятив хорошенько, несколько раз помешивая. Когда огурцы поменяют окраску – станут желтоватыми, а овощи будут достаточно покрыты кипящим соком, убавьте огонь и раскладывайте салат в стерильные баночки. Не стерилизуйте, не добавляйте никаких консервантов!
Закатайте крышками, переверните, укутайте до полного охлаждения.

Если у вас большой урожай яблок и вы заготовили из них на зиму всевозможные компоты, джемы, варенья, насушили впрок, а они все еще не заканчиваются – предлагаем закатать их в баллоны целенькими. Вы получите красивые яблочки, которые можно подать к столу зимой в нарядной вазе!
Приготовьте 3-литровые баллоны, ошпарьте их кипятком и поставьте на огонь кипятить воду из расчета примерно 2 л воды на одну банку.
За это время отберите целые, неповрежденные яблоки, специальным приспособлением выньте из середины их семенную коробочку и сложите в банки яблоки, наполнив ими банки до отказа. Залейте кипятком, накройте горячими прокипяченными крышками и оставьте настаиваться в течение 15 минут. Проследите, если вода впитается в яблоки, тогда долейте кипятка доверху.
Можно яблоки положить и такими, как они есть, но вы должны быть уверены, что в них внутри нет червоточины или легкой гнили.
Всыпьте в кастрюли сахар из расчета на один баллон (3л) – 1,3 стакана. Слейте настой из банок, вскипятите сироп, залейте в баллоны и немедленно закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения.
Храните в кладовке.

Лето в разгаре! Спеют яблоки летних сортов, налились соком вишня, малина, смородина и готовы к погружению в компоты для зимних запасов.
Предлагаем заготовить красивый, ароматный и полезный компот для зимнего хранения.
Фрукты берем в произвольном количестве – каких больше, тех и засыпаем в банки побольше. Главное условие – заполнены банки фруктами и ягодами должны быть на 1/3 объема.
Вымойте тщательно яблоки (например, ароматный “Белый налив”), удалите семенную коробочку. Вишню промойте под проточной водой и обязательно выбейте косточки, чтобы в компоте не ощущался привкус синильной кислоты (без косточек компот дольше хранится!).
Приготовьте заранее тару, ополоснув ее крутым кипятком. Засыпьте яблоки и вишню в банки, залейте кипящей водой, накройте стерильными крышками и оставьте на столе на 15 минут.
В кастрюли, в которых кипела вода, насыпьте сахар из расчета на 3 л компота – 1,3 стакана. После настаивания фруктов, слейте настой в кастрюли с сахаром, размешайте, вскипятите и немедленно разлейте по банкам. Закатайте крышки, переверните вниз горлышками и укутайте до полного охлаждения.
Храните компоты в прохладной кладовке или подвале.

Как приятно студеной зимней порою почувствовать аромат и вкус свежей клубники!
Заготовленная, предлагаемым нами способом, ягода сохраняет цвет, запах, вкус и витамины.
2 кг клубники, 0,5 кг сахара вполне достаточно для сохранения десерта.
Очистите клубнику от чашелистиков, разомните пестиком, затем всыпьте сахар, размешайте и дайте постоять, пока клубника выпустит сок и станет однородной массой. Упакуйте смесь в пластиковые контейнеры или в двойные полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.
Такие смеси с сахаром можно делать из разных ягод. Вкусно и выгодно – сахара идет меньше, а пакетик, будто только что перетертых свежих ягод, всегда под рукой. Можно к клубнике по вкусу добавить бананы.

Каждая семья к зиме делает припасы из выращенных овощей на своем участке или из приобретенных на рынке, или из подаренной груды овощей кем-то из знакомых дачников. И сколько существует рецептов в каждой семье, сколько способов консервирования плодов и овощей! Поделюсь своим испытанным способом заготовки ассорти из помидоров и огурцов.

Сначала приготовьте стеклянные банки емкостью в 1,5 л, 2 л, 3 л . Их нужно тщательно вымыть под проточной горячей водой, затем ошпарить кипятком изнутри и перевернуть на полотенце на столе. Крышки сложите в ковш или кастрюльку, залейте водой, поставьте на слабый огонь кипятить. Поставьте кипятить воду в двух кастрюлях, лучше больше воды вскипятить, литров 7-8.

Прочитать остальную часть записи »