Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «фасоль»

О происхождении стручковой фасоли спорят до сих пор. Некоторые считают ее родиной Америку, некоторые утверждают, что она пришла к нам из Древнего Египта.

Во всяком случае этот продукт на наших столах появился давно и завоевал свою популярность особенно у тех, кто внимательно следит за качеством питания.

Действительно, у стручковой фасоли очень много полезных качеств и свойств. Так, при исключительно низкой калорийности  в составе стручковой фасоли есть каротин, фолиевая кислота,  витамины группы В, витамины С, Е, А.

В этом году и у меня в огороде созрела желтая стручковая фасоль – лоби. Это длинные, до 20-25 см, стручки, без волосяной прожилки на их стыке, с нежными молодыми зернами.

Не первый год делаю из такой фасоли запасы к зиме и очень люблю это блюдо – лобио!
Такую вкусную закуску, любимую народами Закавказья, попробуйте приготовить для зимнего стола. Рецепт не сложен, ингредиентов потребуется немного, а довольны блюдом будут все!

Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

• 3 кг лоби
• 1 кг спелых помидоров
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса (разбавленной в 20 раз 70% эссенции)
• 1 стручок горького перца (по желанию)
• 1 головка чеснока
• соль, сахар по вкусу

Отберите стручки фасоли без повреждений, коротко обрежьте кончики, нарежьте их на кусочки в 4-5 см, помидоры – дольками, а чеснок мелко порубите. Смешайте все компоненты и проварите 40-45 минут, с момента закипания, на небольшом огне. Изредка помешивайте.

Для приготовления лобио используйте посуду с непригарным дном

Затем разложите в баночки емкостью 0,5-0,75 л и простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, переверните баночки вверх дном и укутайте до полного охлаждения.
Прекрасная закуска обеспечит вам зимой вполне сытное блюдо!
Также можно готовить лобио и из зеленой стручковой фасоли. Главное, при выборе ее в торговле, проверяйте отсутствие в стручках волосяной прожилки – достаточно отщипнуть кончик и потянуть.
Приятного аппетита!

Недорогие котлеты из фасоли пользуются успехом у вегетарианцев, у людей, соблюдающих постные дни в еде, да и просто у всех, кому необходимо накормить семью, как говорится, “дешево и сердито”.

Для котлет потребуется:
250 г сухой фасоли
1 луковица
1 яйцо
1-2 зубчика чеснока
1 ч. ложка сухого имбиря
2 ст. ложки гороховой муки
по 1/2 ч. ложки кориандра, чили, кари
паприка и 1 ч. ложка соли

Отварите фасоль, в комбайне измельчите горох до состояния муки. Разомните фасоль до пюре, посолите, добавьте яйцо, мелко нарезанные лук и чеснок, специи, гороховую муку и хорошо выбейте фарш. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте тушиться на 25-30 минут сформированные влажными руками котлетки.

Можно подлить немного растительного масла.

Готовые котлеты украсьте зеленью и подавайте их в качестве основного блюда со свежими овощами.

Приятного аппетита!

400 г консервированной белой фасоли, 400 г очищенных томатов в собственном соку, 2 черешка сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан красного сухого вина, 300 мл овощного бульона, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Лук, морковь и чеснок очистить. Черешки сельдерея вымыть. Все овощи мелко нарезать. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить овощи 8 мин. Влить вино и тушить на среднем огне 10 мин.
Томаты размять вилкой и добавить вместе с соком в кастрюлю. Влить бульон, посолить, поперчить. Варить 20 мин.
Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и добавить в суп. Готовить 5 мин. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам.

Когда-то, давно, в Ленинграде меня разыграли… Предложили попробовать торт и угадать какой, из чего?

Ну, я попробовал и сразу же сообщил: “Это – Киевский, конечно!”. Хозяева развеселились: “А вот и нет! Ни за что не догадаешься, из чего!”. Действительно, сколько я ни угадывал – не угадал. А торт оказался домашний, причем из… фасоли. Да.да! Из обычной фасоли!

Вот рецепт приготовления этого необычного торта – “Киевского”  из фасоли:

Для начала приготовим тесто. Потребуется фасоль – 1 стакан, яйца – 5 шт., сахар – 1 стакан, молотые сухари – 1 стакан, можно добавить миндальный ароматизатор.
А крем к нему может быть любой – сметанный, заварной, карамельный, банановый, медовый, из манной каши, из сгущенки… Сделаем из сгущенки, просто и вкусно! Возьмем вареную сгущенку – 1 банку, масло сливочное размягченное – 200 г, сметану – 3 ст.ложки.

Для украшения торта и придания ему натуральности потребуются: 1/2 стакана любых орехов, горький шоколад – 50 г, сливки любой жирности – 4 ст.ложки.
Теперь за дело! Прочитать остальную часть записи »

Итальянская кухня славится своими как изысканными блюдами, так и совсем простыми, но такими вкусными, ароматными и нарядными! Томатный суп по-итальянски содержит в себе несложные продукты, недорогие, но суп получается наваристый и сытный. Нам потребуется:
450 г сосисок, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 900 мл куриного бульона, 800 г консервированных помидоров, 150 г макарон, 225 г консервированной фасоли
Обжарьте в кастрюльке нарезанные дольками сосиски до зарумянивания. Переложите их в миску, а в той же кастрюльке спассеруйте в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте очень мелко рубленный чеснок и готовьте еще 1 минуту, затем вложите размятые ложкой помидоры. Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 25 минут. Затем добавьте в суп белую консервированную фасоль, жаренные сосиски и заранее сваренные мелкие макаронные изделия.
Подавайте суп горячим, предложите тертый сыр пармезан.

Наша закуска из красной фасоли с грибами в томате хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу. Особенно хороша она к красной копченой рыбе. Продукты берем в произвольном количестве.
Вымойте и замочите на ночь красную фасоль. На следующий день варите ее на медленном огне долго, часа 2, постоянно доливая воду при выкипании. Грибы (как сушеные, так и свежие) отварите, бульон используйте для супа.
На растительном масле в глубокой сковороде с толстым дном поджарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета, положите готовые отваренные и нарезанные соломкой грибы. Убавьте огонь, добавьте в сковороду отваренную фасоль, нарезанный кусочками болгарский перец, присыпьте слегка сахаром, присолите, поперчите по вкусу, добавьте томатную пасту, все перемешайте, плесните 2-3 столовых ложки воды. Накройте крышкой и продолжайте тушить на слабом огне еще минут 20. Для любителей острой закуски можно положить кусочек красного горького перца. Перед окончанием приготовления блюда, всыпьте мелко накрошенный чеснок и укроп. Через минуту выключите огонь, перемешайте, накройте крышкой.
Подавайте блюдо по желанию горячим или холодным.

Богата армянская кухня рецептами закусок, особенно из фасоли!
Паштет из красной фасоли, сытный и красивый. Попробуйте приготовить! Для него нам потребуется:
1/2 кг темно-красной фасоли, соль, 3/4 стакана ядер грецких орехов, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки острого красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, молотый черный перец, 2 ст. ложки зерен граната
Замочите фасоль в холодной воде на ночь для набухания. Утром слейте воду, залейте свежей и варите фасоль до готовности 1-1,5 часа. В конце варки посолите, откиньте на дуршлаг, а отвар сохраните.
Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустите через мясорубку, добавьте специи, присолите, разведите отваром до консистенции нежного паштета и взбейте вилкой до гладкости.
Выложите паштет на красивое блюдо, разровняйте поверхность, нанесите вилкой узор и украсьте зернами граната.

Вы сегодня не знаете, что приготовить на обед или на ужин? Не отчаивайтесь! Мы вас сейчас выручим. Простая картофельная запеканка с фасолью – это то, что надо. И продукты есть, наверняка, такие и готовится недолго. А вкусно да сытно-то как! Итак, нам потребуется:
2 стакана любой фасоли, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла и соль
Отварите отдельно картофель и фасоль. Пропустите через мясорубку, посолите и перемешайте. Половину массы выложите на смазанную маслом сковородку, разровняйте положите поджаренный лук, накройте оставшейся массой, разровняйте снова, сбрызните маслом и отправляйте в духовку запечь до румяной корочки.

Вы знаете, что фасоль очень богата белками? Считают, что всего полстакана вареной фасоли заменяют суточную потребность в белке и калии! По своим качествам белок фасоли даже превосходит некоторые сорта мяса и рыбы.  Содержащийся в фасоли калий является важнейшим микроэлементом для  здоровья наших сосудов и сердца, а содержащиеся железо, сера и медь способствуют поддержанию микроэлементного баланса.

Поэтому в рационе любой семьи, которая заботится о своем здоровье, должна присутствовать фасоль, но только в после соответствующей тепловой обработки.

Вот рецепт замечательного супа из белой фасоли.

Возьмите 400 г консервированной белой фасоли, 400 г очищенных томатов, 2 черешка сельдерея, 2 морковки, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 стакан красного сухого вина, 300 мл овощного бульона, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Лук, морковь и чеснок очистить. Черешки сельдерея вымыть. Все овощи мелко нарезать. Разогреть в кастрюле растительное мало, обжарить овощи в течение 8 мин. Влить вино и тушить на среднем огне примерно 10 мин.

Томаты размять вилкой и добавить вместе с соком в кастрюлю. Влить бульон, посолить, поперчить. Варить в течение 20 мин.

Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и добавить в суп. Готовить примерно 5 мин. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам.

Возьмем 500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние моркови, порезанные дольками, 1 стебель лука-порея, 0,5 пучка измельченной петрушки, 2 чайные чашки измельченной квашеной капусты, 3-4 спелых помидора или 2-3 ст. ложки томатной пасты, 150 г растительного масла, 1 маленький стручок острого перца, 2-3  стручка сладкого перца, соль, перец, душица.

Помидоры пропускаем через мясорубку, стручковый перец мелко режем и готовим с другими овощами. В остальном способ приготовления такой же, как в рецепте “Фасолевый суп с лимоном” ( и так же может готовиться без масла).

Можно приготовить это блюдо  в духовке, запекая примерно 45-50 мин.