Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Для такого пирога нам понадобится: 8 больших слив, 200 г муки, 200 г размягченного сливочного масла, 140 г сахара+ 2 столовые ложки, 3 яйца, 6 ст. ложек молока, тертая цедра 1 лимона, 75 г миндаля, 6 ст. ложек сливового джема, 2 ст. ложки коньяка.

Положить миндаль в кипящую воду на 5-6 мин. Отбросить на дуршлаг. снять с ядер кожицу. Промыть орехи холодной водой, обсушить. Обжарить миндаль на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Порубить в крупную крошку.

Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйца и цедру. Всыпать в смесь просеянную муку, влить молоко. Выместить тесто. Добавить измельченный миндаль, перемешать.

Выложить тесто в прямоугольную силиконовую форму для выпечки.
Сливы нарезать ломтиками, половину уложить рядами на тесто. Присыпать оставшимся сахаром. Поставить в разогретую до 180 град духовку на 55 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в форме 15 мин.

Переложить пирог из формы на решетку. Уложить сверху оставшиеся сливы. Смешать джем с коньяком и 2 ст. ложки воды, прогреть 5 мин. Смазать полученной смесью верх пирога.

Что такое киш? Это  открытый несладкий пирог (его еще называют лоранский пирог)  с яично-сливочной заливкой и разнообразными начинками. Правильный, классический французский рецепт – с рубленым песочным тестом, но есть и другие варианты – из слоеного или дрожжевого теста. Иногда делают без основы – просто начинка и заливка в подходящем неглубоком блюде.

Вот наш вариант рецепта:

250 г муки, щепотка соли, 150 г охлажденного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки холодной воды. Для начинки: 1 средней величины кочан цветной капусты, 100 г бекона, 3 яйца, 300 мл сливок жирностью 30-35%, 175 г сыра чеддер или грюйер, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, щепотка молотого мускатного ореха, соль, перец.

Сначала следует приготовить тесто. Муку просеять с солью, Масло нарезать небольшими кубиками, добавить в муку и перемешать до консистенции крошек. Добавить яйцо и воду, вымесить гладкое однородное тесто. Скатать в шар, затем размять в толстую лепешку. Завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 30 мин.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Выложить его в неглубокую круглую форму диаметром примерно 23 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Прокатать края формы скалкой и удалить лишнее тесто. Вернуть в холодильник на 30 мин. Затем достать, уложить на тесто лист пергамента, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 190 град духовку на 15 мин. Удалить фасоль и фольгу, выпекать еще 7 минут.

Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, снова довести до кипения и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, хорошо встряхнуть и дать остыть. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой сковороде на небольшом огне, периодически помешивая примерно 8 мин.

Взбить вместе яйца, сливки, сыр, зеленый лук, мускатный орех, соль и перец. Добавить цветную капусту и бекон, перемешать.

Влить начинку в форму с тестом. Поставить в духовку на 30 мин. Подавать теплым.

Что такое фенхель? На рынке иногда его даже путают с укропом.. А между тем это разновидность сельдерея.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол.  Корень фенхеля веретенообразный, мясистый, морщинистый.

Стебель с голубоватым налетом, прямой, ветвистый. Листья трижды-, четырежды-перистые, с длинными нитевидными дольками. Мелкие желтые цветы расположены на верхушках стеблей в виде плоских сложных зонтиков. Плод фенхеля – продолговатая двусемянка, сладкий на вкус.

Цветет фенхель в июле-августе, плодоносит в сентябре. Культивируется фенхель как лекарственное растение.

Но как всякое растение его можно очень вкусно приготовить. Итак:

2 головки фенхеля, 200 г варено-копченой ветчины, 1 луковица, 400 мл овощного или куриного бульона, 2 ст.ложки тертого пармезана, 50 г сливочного масла, соль, перец и немного времени.

Фенхель следует вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить. Ветчину нарезать кубиками.

Разогреть в сотейнике масло. обжарить лук примерно 3-4 мин. Добавить фенхель и ветчину. Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин.

Бульон разогреть и влить в сотейник, приправить солью и перцем. Готовить без крышки 15 мин. Посыпать сыром и сразу подать к столу.

Слышали про национальное татарское блюдо – кыстыбый? Попробуйте! Это очень вкусно и сытно! Когда меня первый раз угостили горячими кыстыбый в поезде Казань-Москва, я съел штук 8 и навсегда теперь покорен этим замечательным блюдом.

Очень важно для этого  приготовить хорошее, правильное тесто. Помните, что ПРАВИЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУСТЫБЫЕВ ДЕЛАЕТСЯ БЕЗ ЯИЦ!
Вот как мы будем это готовить:  100 г сметаны или кефира, 100 г кипяченой воды,  добавить 2 ст. ложки растительного масла, соли, пшеничной муки примерно 200-250 г, сколько возьмет. И все это хорошо вымесить. Тесто должно быть немного мягче пельменного и отлипать от рук. На 30-60 мин положите его  в мешочке в холодильник.

За это время пшено перебрать, хорошо промыть и поставить варить пшенную кашу. Во время варки можно добавить немного молока. В конце варки добавить соль, сахар по вкусу, заправить маслом.         

В качестве начинки можно использовать также картофельное пюре. Картофель поставить варить. Когда сварится, слить воду и помять, добавить поджареный на масле репчатый лук, поперчить.           

Достаньте из холодильника тесто и порежьте на кусочки. Кусочки теста нужно раскатать очень тонко, как на лапшу. Чтобы лепешки получились круглыми используйте тарелку как форму, обрезая излишки теста вокруг тарелочки.

Жарить кыстыбый нужно с двух сторон на сковородке БЕЗ масла.  Готовую лепешку обязательно смазываем с двух сторон растительным маслом. На каждую половину жареной лепешки накладываем пшенную кашу или картофельное пюре и накрываем второй половиной лепешки. Готовый кыстыбый обязательно смазывать обильно растопленным  сливочным  маслом!

Уверен, у Вас получится! Приятного аппетита!

Много лет уже делаем соленые огурцы по такому рецепту:

Огурцы перебрать, по размеру отсортировать, промыть и замочить на ночь в холодной воде.
На следующий день помыть под проточной холодной водой. Уложить огурчики в тару для засолки огурцов: бочонок, банки, кастрюли, эмалированные ведра. Каждый слой огурцов перекладывайте промытыми листьями вишни, ореха, черной смородины, хрена. Туда же положить зонтики  и стебли укропа, зубчики чеснока (на 2 кг огурцов – 3-4 зубчика). Приготовить рассол из расчета на 1 л воды – 1 ст.ложка соли с верхом. Этим рассолом залить огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху уложить тарелку и на нее гнет, например 3 л банку с водой. В таком виде оставить огурцы на 4-5 суток для просолки.
Затем аккуратно огурцы выложить в мойку на кухне  и хорошо их помыть. Всю зелень выбросить, а рассол слить в кастрюлю и поставить на огонь.
Подготовить банки и закаточные крышки, хорошо их помыть и простерилизовать.
Вымытые огурчики складывать в банки, заливать кипящим рассолом и выдерживать 5 мин. Затем рассол слить, закипятить и снова залить огурцы, выдержать опять 5 минут. Опять слить рассол, закипятить, залить им огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Такой многократной стерилизацией вы добьетесь надежного консервирования. Банки не будут взрываться.
Сначала рассол в банках может быть мутным, но пару дней муть осядет на дно банки и рассол станет чистым и прозрачным.
Вкусные хрустящие и аппетитные огурчики станут украшением Вашего стола!

Такие голубцы часто называют капустниками. Вот рецепт приготовления голубцов с рисом и грибами:
Для фарша: 50 гр белых грибов, 1 неполный стакан риса, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.

Взять подготовленный кочан белокочанной капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в большую кастрюлю с соленым кипятком примерно на 10 мин. Как только листья станут мягкими (проверить вилкой), вынуть на решето и остудить. Остывший кочан разобрать по листьям. На каждый лист положить подготовленный фарш, завернуть конвертом так, чтобы фарш был полностью закрыт. Нижнюю утолщенную часть листа предварительно отбить. Голубцы обжарить и сложить лучше всего в гусятницу с крышкой или другую подходящую посуду. Уложенные капустники полить грибным отваром. Посуду с капустниками поставить в духовке на средний огонь и довести до готовности. Приготовление фарша: Отварить и мелко порубить белые грибы; промыть и сварить до полуготовности рис; смешать грибы, рис и мелко нарезанную, поджаренную в растительном масле луковицу с натертой морковкой, добавить молотый перец и соль по вкусу, еще раз перемешать.

Идет пора тихой охоты и многие возвращаются с полными корзинами грибов.  Особенно часто черные грузди встречаются в березовых и в сосново-березовых лесах. Если вам повезло найти семейку груздей, то вполне можно приготовить грибную солянку.

Вот рецепт как приготовить грибную солянку: 400 г  свежих груздей,  2 головки репчатого лука,  1 соленый огурец, половинка корня петрушки,  2 средних помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 литр грибного бульона, 2 ст. ложки маслин, 4 ломтика лимона, соль, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка зелени рубленой: петрушка, книза, укроп.
Тщательно переберите грибы. Очистите, удалите землю, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.

Порезанные грибы  обжарьте на масле, добавьте туда лук и петрушку. Положите это все в кипящий бульон и варите 10 минут.

Очищенный от кожицы и семян соленый огурец нарежьте ломтиками и припустите в небольшом количестве бульона в течение 10 минут. Добавьте в бульон огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины и специи и варите еще 5–7 минут.

Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.

Если вместо сливочного масла, вы будете использовать растительное и исключите из рецепта сметану, то у вас получится отличная вкусная постная солянка с груздями!

В моем арсенале рецепт приготовления тушеного болгарского перца – один из самых любимых. И не только потому, что я люблю перец, но и потому, что это блюдо вкусно, полезно, а готовится быстро и просто!

Тушеный перец имеет приятный сладковатый вкус, а добавленные специи и чеснок придают насыщенный и пикантный вкус. А о пользе болгарского перца можно прочитать целую лекцию.

Ну, во первых, в нем необычайно много витамина С, даже больше чем, например в луке.

Во-вторых, блюда из болгарского перца считаются хорошим депрессантом, что в наше беспокойное время, намолненное проблемами и стрессами значит немало.

В-третьих, болгарский перец влияет на регегерацию тканей, способствует поддержанию хорошего состояния костей и ногтей. Полезность перца во многом объясняется высоким содержанием в нем витамина Р – рутина, который, кстати, отвечает и за эластичность сосудов в человеческом организме.

Прочитать остальную часть записи »

Для приготовления яблочного повидла используйте яблочный жмых, оставшийся от приготовления яблочного сока – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 стакан.

Яблочный жмых залить водой. Варить около 5 минут. Всыпать сахар, перемешать и варить, постоянно мешая, на маленьком огне до загустения. После чего остудить, разложить в банки, закрыть герметичными крышками и хранить в прохладном месте. Яблочное повидло из жмыха готово.

Поспевают яблоки, прошел Яблочный Спас! Полные погреба и подвалы яблок набили запасливые хозяева. А что делать с остальными яблоками?

Правильно! Сок! Но чтобы он выдержал длительное хранение, его нужно консервировать.   Для приготовления такого сока необходимо свежевыжатый яблочный сок вылить в кастрюлю и добавить сахар из расчета на 0,5 л сока – 1 столовая ложка сахара. Кастрюлю поставить на огонь и довести сок до кипения при помешивании, но не кипятить.

Банки для консервирования должны быть уже готовы и простерилизованы.

Горячий яблочный сок разлить в банки, закупорить их предварительно прокипяченными металлическими крышками, поставить вверх дном и укутать одеялом. Так они должны простоять сутки, а потом их следует перевернуть.

Готовый консервированный яблочный сок может храниться около 2 лет в темном прохладном месте.