Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

1 кочан цветной капусты, 1 стручок перца чили, 100 г арахиса, 1 пакетик соевого майонеза, сок половины лимона, соль, растительное масло, 2 зубчика чеснока, пол чайной ложки тмина, листья салата, 2-3 веточки мяты.

Разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде до  мягкости. Арахис подсушить на сухой сковороде. Тарелку выложить  листьями зеленого салата, положить на нее капусту, посыпать арахисом и полить соусом. Для приготовления соуса пропустить чеснок через пресс, перемешать с лимонным соком, соевым майонезом, тмином и растительным маслом. Приготовленный салат украсить нарезанным колечками перцем чили и тонко нарезанной мятой.

Постное дрожжевое тесто (как его сделать – смотри здесь или здесь). Понадобится по горсточке – кураги, чернослива, изюма, а также мука и сахар.

Противень застелить бумагой для выпечки, разложить по нему тонко раскатанное тесто.  Под пылить мукой и покрыть всю поверхность нарезанными сухофруктами. Аккуратно свернуть навстречу друг другу по длинным сторонам 2 рулета и придать им форму кренделя. Образовавшийся стык засыпать сахаром и поставить крендель в духовку. Выпекать 30 мин в сильно разогретой духовке. Готовый крендель переложить на деревянную доску и накрыть полотенцем.

250 г чечевицы, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, растительное масло, соль, мука.

Замочить чечевицу на ночь в холодной воде. На следующий день отварить ее в той же воде в течение 25 мин., откинуть на сито и дать стечь отвару. Морковь натереть на крупной терке, лук-порей нарезать тонкими кольцами. Перемешать чечевицу, морковь и лук, добавить муку, посолить. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием 4 ст. л. растительного масла. Испечь из чечевичного теста золотистые оладьи.

300 г филе горбуши или лосося, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 4 картофелины, рубленая зелень сельдерея и укропа. 100 г зеленого горошка, пол чайной ложки семян тмина, растительное масло, соль.

Белую часть лука-порея нарезать кольцами и потушить до прозрачности в растительном масле. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить нарезанные кубиками картофель и морковь, добавить лук и варить примерно 10 мин на небольшом огне. Рыбу нарезать кубиками со стороной 2 см и добавить в суп, туда же положить сельдерей, зеленый горошек и тмин. Варить еще 10 мин, разлить по тарелкам и посыпать укропом.

Для этого пирога подойдет постное дрожжевое тесто (как его приготовить смотреть здесь), 1 кг отборной кураги, 150 г сахара, 50 г грецких орехов.

Раскатать тесто в виде овала и переложить на противень, наколов всю поверхность теста вилкой. Разложить ровным слоем дольки кураги, аккуратно загнуть края, смазать сиропом от начинки и украсить цветами из теста. Цветки также смазать сиропом и посыпать серединку маком. Начинку приготовить так: курагу вымыть и залить водой, чтобы она только покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито и охладить. Выпекать пирог при 180-200 град до готовности. Испеченный пирог смазать сиропом и обсыпать толчеными орехами.

Этот пудинг можно приготовить очень быстро.

Вам потребуется: 1 стакан круглозерного риса, 200 г сахара, ванильный сахар, сок 1 лимона, немного цедры, 250 г кураги, 1-2 ст. л. апельсинового ликера, немного соли.

Сварить вязкую рисовую кашу, добавить в конце варки соль, сахар и ванильный сахар (15 мин). Тем временем в небольшой кастрюльке отварить курагу со стаканом воды, 100 г сахара, лимонной цедрой и небольшим количеством ванильного сахара (10 мин). Разложить курагу по 4 формочкам, добавить лимонный сок, немного сиропа и ликера, сверху выложить рисовую кашу и засыпать поверхность сахаром (5 мин). Поставить формочки в духовку под максимально разогретый гриль на 2-3 мин, чтобы сахар карамелизировался и немного остудить. Для карамельного пудинга очень хорошо подходит коричневый сахар.

Процесс приготовления можно упросить, если рис отварить заранее или использовать оставшуюся от завтрака кашу. Вместо кураги можно использовать быстрозамороженные ягоды: вишню без косточек, малину или чернику.

2 цуккини, 12 кусочков филе (примерно по 40-50 г), соль, оливковое масло, 2 пучка салата, лучше руколы, 4 помидора, 3 ст. л.бальзамического уксуса, 4 ст. л. оливкового масла.

Цуккини нарезать на 12 длинных ломтиков и бланшировать их в кипящей воде 3 мин. Филе подсолить и посыпать перцем. Свернуть рулетиками рыбу и цуккини и нанизать на 4 деревянные шпажки по 3 рыбных и 3 овощных рулетика и обжарить в разогретом растительном масле на несильном огне в течение 10 мин. Салат и нарезанные кубиками помидоры разложить на блюде, на них положить шашлычки и сбрызнуть маринадом, приготовленным из оливкового масла бальзамического уксуса.

Такое рагу очень приятно попробовать в холодный зимний день, вернувшись домой после долгой прогулки на свежем воздухе. Это блюдо прекрасно насыщает и согревает, да и готовить его не сложно.

Возьмите на 4-6  порций: 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л.  жира, 400 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 800 г картофеля, 400 г копченого шпика, 0,5 л. светлого пива, 1 лавровый лист, черный перец, соль, 4 ст.л. рубленой петрушки.

Очищенный лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить в горячем жире. Добавить мелко нарезанную капусту, морковь, разрезанный пополам картофель и нарезанный крупными кусками шпик. Залить пивом, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить 1 час на среднем огне. Подавать, посыпав петрушкой.

Кролик – 1 шт., соль, черный перец – по вкусу, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 4 ст. л., кедровые орешки – 2 ст. л., сухое белое вино – 200 мл, лимон – 1 шт., сок двух лимонов – душица – 1 ч.л., мясной бульон – 125 мл.

Разрезать тушку кролика на части, посолить, поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с орешками и 2 ст. ложками оливкового масла. Обжарить кролика в масле. Добавить чесночную смесь. Влить вино и тушить 5 мин. Разрезать лимон пополам. Цедру измельчить и вместе с лимонным соком и душицей добавить к мясу. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 45 минут.