Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Картофель – 1,5 кг, грибы – 250 г, репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 80 г, мука – 2 ст. ложки, сметана – 150- г, грибной отвар – 1 стакан, панировочные сухари – 2 ст. ложки, 4 вареных яйца, 1 сырое яйцо, зелень петрушки и укропа, зеленый лук,  соль по вкусу.

Вымытый, нечищенный картофель сварить в подсоленной воде. Свежие, хорошо промытые грибы пропустить через мясорубку и поджарить на масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой, влить грибной отвар, посыпать частью мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и посолить. Половину очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля уложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Варенные яйца нарезать тонкими кружочками и уложить на картофель, а на яйца выложить грибной фарш. Оставшийся картофель уложить сверху, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солью, посыпать сухарями и поставить сотейник в горячую духовку на 30 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо и подавать горячей. Отдельно подать сметану в соуснике.

Картофель – 800 г, свежие грибы – 300 г, репчатый лук – 200 г, растительное масло – 100 мл, 3 яйца, сметана – 100 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Очистить молодой картофель, нарезать соломкой и припустить с растительным маслом и водой. Отдельно спассеровать лук с грибами, добавить по вкусу соль , перец, мелко нарезанную  зелень петрушки. В смазанный маслом сотейник выложить, чередуя, картофель и грибы, залить взбитыми со сметаной яйцами и поставить в горячую духовку на 30 мин.

Говядина (вырезка) – 700 г, сметана – 200 мл, репчатый лук – 1 головка, грибы – 250 г, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 130 г, картофель – 5 шт, сыр – 50 г, мясной бульон – 500 мл, белый молотый перец и соль по вкусу.

Очищенные промытые грибы нарезать ломтиками и стушить. Мясо зачистить от сухожилий и нарезать кубиками (2 см) , посолить и обжарить на сливочном масле (40 г). Зарумяненное мясо вынуть , а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, влить в него мясной бульон и прокипятить в течение 10 мин., после чего добавить  смешанную с маслом (30г) муку и варить, помешивая, в течение 20 мин. В готовый соус положить обжаренное мясо и тушеные грибы и варить еще 10 мин.

Картофель сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром и, выложив на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол разрезать на порции.

Мясо с грибами и соусом подавать в горячем виде с гарниром из картофеля.

Телятина (костец) – 750 г, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ст.ложки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать длинными (8-12 см) и тонкими (1 см) брусочками, слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Хорошо разогреть масло на сковороде и поджарить мясо на сильном огне, перевернув только один раз.
Подавать горячими, с кусочком сливочного масла на каждом шницеле. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из шпината, зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль с маслом и т.д.

400 г брокколи, 100 г помидоров.
Для соуса: 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка винного уксуса, 100 мл подсолнечного масла, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени (эстрагон,  зеленый лук, базилик), соль, перец.
Головки брокколи вымыть, разделить на соцветия и поварить на пару в течение 5 минут. Окунуть помидоры в кипяток, аккуратно снять с них кожицу, мякоть нарезать кубиками.
Приготовление соуса: смешать горчицу с уксусом, слегка взбить, постепенно добавляя масло. Посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный эстрагон, базилик, зеленый лук и все как следует перемешать.
Выкладывая салат, проявите фантазию:  красиво разложите букетиками соцветия капусты и маленькие кусочки помидоров. Полейте салат соусом.

400 г брокколи, 100 г моркови, 50 г зеленого консервированного горошка, 50 мл растительного масла, 1/2 ч. ложки тмина.

Головки брокколи вымыть, обсушить и разделить на соцветия. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, перец, тмин, перемешать и выложить в салатницу. Заправить постный салат растительным маслом и украсить зеленью.

2 небольших кочана цветной капусты, 2-3 лимона для приготовления сока, 5 ст. ложек растительного масла, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Капусту тщательно вымыть в холодной воде, разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь. Лимонный сок смешать с маслом, солью и перцем и полить полученной заправкой готовую капусту.
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанным укропом.

500 г брокколи, 1-2 морковки, 1 соленый или маринованный огурец,  50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, уксус или лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

В слегка подсоленной воде отварить брокколи и морковь. Брокколи разрезать на части длиной 3-4 см. Морковь натереть на крупной терке. Нарезать лук и тонкими ломтиками огурец. Все перемешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. По вкусу добавить сахар, соль, перец.

500 г капусты брокколи, 2 апельсина, 100 г белого винограда без косточек, 1/2 лимона,
200 г натурального йогурта без добавок, 1 ст.ложка не острой горчицы, перец, соль.

Отделите соцветия брокколи от стеблей. Промойте и нарежьте стебли,  положите их в подсоленную кипящую воду на 2-3 мин, добавьте соцветия и варите еще 2 мин.

Апельсины очистите, разделите на дольки и каждую дольку аккуратно очистите от пленки. Из половинки лимона выдавите сок, смешайте его с горчицей и йогуртом. Виноградины разрежьте пополам. Смешайте брокколи, дольки апельсинов и винограда, заправьте салат получившимся соусом. Аккуратно выложите салат в салатник.

На 4 порции. 4 крупные моркови очистить. натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, смешать с 1 ст.ложкой апельсинового сока, 0,5 ч.ложки меда, 1 ст. ложкой измельченных листиков петрушки. 12 полосок бекона смазать (с одной стороны) 2 ст.ложками кетчупа, на каждый кусочек положить начинку и свернуть их в виде рулетиков. Рулеты в течение 10 мин обжаривать в 1 ст. ложке оливкового масла, а затем поместить их на блюдо и проткнуть каждую порцию коктейльной шпажкой.