Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Рецепт

• Готовим обычное пресное тесто, даем ему отлежаться минут 20, раскатываем в небольшие тонкие кружочки и обжариваем их с обоих сторон.
• Подаем на стол, где приготовлены разные начинки: фасолевый паштет, салат из свежих овощей, тушеные овощи, а, может быть, и варенье, фруктовый салат.
• Начинку выкладываем непосредственно на лепешки и съедаем сразу вместе с такой “тарелкой”.

Какие особенности имеет пресное тесто, приготовленное в пост. Мы не можем положить в него яйцо для его укрепления. Наши действия из-за этого в большей степени зависят от “характера” муки, от силы ее клейковины.

Если мука хороша, и вы постарались сделать очень тугое тесто (соотношение вода/мука 1:3 по объему, и не забудьте посолить – добавление соли тоже немного укрепляет тесто), то получите отличное тесто для вареников. Но вполне может возникнуть ситуация, когда качество муки оставляет желать лучшего.

Сил промесить тесто не хватает, нет мужской силы на подхвате. Тогда можно налить воды больше (1:2,5), но быть готовыми к тому, что тесто “поплывет” в процессе варки, вареники или иные изделия будут скользкими, разваливающимися. В  дальнейшем, при использовании той же муки, можно изменить способ приготовления: сварить на пару (это будет уже нечто вроде мант), или обжарить в масле (как чебуреки).

Для обоих этих способов тесто требуется помягче. Интересные варианты теста получаются при замене воды рассолом или иной жидкостью. Есть методики, использующие воду горячую, тесто при этом получается особого вкуса, с небольшой сладостью, и воды на такое тесто уходит больше.
Тесто можно использовать непосредственно, для лапши, галушек, для гарнира или как составляющую для супа, а можно – как оболочку для начинки: жареной капусты или других овощей, картофельного пюре, грибов, лука, зелени, свежих или замороженных ягод с сахаром, вареных и перекрученных сухофруктов, фасолевого или горохового пюре и даже каши: например, пшеничной или гречневой.

Из постного теста рекомендуем приготовить лепешки, галушки, вареники с грибами, постные манты с тыквой, вареники с вишнями или вареники с яблоками.

Жидкое пресное тесто для блинчиков

• мука пшеничная 1 кг
• сахар 60 г
• яйца 4 шт
• соль 20 г
• молоко 2,5 л

Рецепт

• Для блинчиков готовят очень жидкое пресное тесто: хорошо размешивают яйца, сахар, соль, добавляют половину положенного по рецепту молока, всыпают муку, перемешивают и вливают остальное молоко.

Тесто слоеное

• мука пшеничная высшего сорта 1 кг
• яйцо 1 шт.
• соль 10 г
• кислота лимонная 1 г
• вода 325 г
• масло 465 г

Рецепт

• В небольшом количестве воды растворяют, лимонную кислоту с солью, помещают яйца, всыпают пшеничную муку, добавляют остальную воду и замешивают тесто.
• Месят тесто 15-20 мин и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса.
• В это время обсушивают масло, смешивают его с мукой (75 г. на 500 г. масла) и хорошо разминают.
• Масло формуют пластом толщиной около 2 см и охлаждают до 13-14 ºC.
• Приготовленное тесто формуют в виде шара и делают ножом крестообразный надрез.
• После этого тесто раскатывают на столе, посыпают мукой так, чтобы получился крестообразный пласт с четырьмя овальными концами.
• На его середину кладут подготовленное масло и закрывают его концами теста, сметая с них муку.
• Края теста защипывают.
• Получившийся конверт посыпают мукой и раскатывают его в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, тщательно сметают с него муку и сворачивают вдвое так, чтобы концы теста сошлись на середине.
• После этого пласт сворачивают еще раз вдвое и охлаждают при 3-5ºC около получаса.
• Охлажденное слоеное тесто вновь раскатывают, сворачивают и охлаждают (4 раза).

Пресное сдобное тесто

• мука пшеничная 1 кг
• яйца 3 шт.
• масло сливочное 130 г
• сода 3 г
• соль 8 г
• вода или сметана 360 г

Рецепт

• Чтобы приготовить сдобное тесто, в воде или сметане растворяют сахар с солью, яйца, добавляют ½ положенного по рецепту количества просеянной муки и перемешивают.
• Когда тесто станет однородным, в него всыпается остальная мука, смешанная с содой, и быстро перемешивается.

Существуют разные виды пресного теста: сдобное, слоеное или жидкое – блинчиковое.

Ржаное пресное тесто (обычный рецепт)

• мука 1 кг
• вода или молоко 400-450 г
• соль 8 г

Рецепт

• Ржаную муку грубого помола разводят подсоленной водой или молоком и замешивают тесто.
• Естественно, выпечка из ржаного теста получается плотная, и готовить ее можно только из муки, содержащей большое количество отрубей, которые играют роль разрыхлителей.

Существуют более сложные рецепты приготовления ржаного теста.
Известен, например, такой рецепт приготовления улучшенного ржаного теста (с разрыхлителями и обогатителями):

• ржаную муку перемешивают с содой, просеивают
• сметану, яйца, соль смешивают, добавляют к ним муку и замешивают тесто

Ржаное тесто улучшенное

• мука ржаная 1 кг
• сметана 450 г
• яйца 3 шт
• сода 6 г
• соль 8 г

Ингредиенты

• 4 апельсина
• лимон
• 100 г сахара
• 15 г агар-агара
• полстакана воды

Рецепт

• В теплой воде растворить агар-агар и сахар, добавить цедру половины апельсина, сок апельсина и лимона, перемешать, процедить, разлить в формочки и поставить в холодильник.
• При подаче формы опускаются ненадолго под воду, чтобы желе легко отделилось.

Рецепт

• Горох сварить до готовности, размять, добавить лук, обжареный на растительном масле, поперчить, посолить по вкусу.
• Приготовить простое дрожжевое тесто.
• Тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной в 1 мм.
• Положить начинку.
• Выпекать в духовке 20-25 мин.

Рецепт

• Горох отварить до мягкости, и, не сливая остатков воды, растереть, добавив 0,5 стакана пшеничной муки на 750 г горохового пюре.
• Из полученного теста сформировать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковороде на растительном масле.

Рецепт

• Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее в теплое место.
• Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, соль. сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте.
• Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами.
• Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.