Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Ингредиенты

• На 700 г мороженых кальмаров – 1,5 стакана соуса.

Рецепт

• Подготовленные кальмары отварить, нарезать поперек волокон в виде лапши, положить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и кипятить в течение нескольких минут.
• На гарнир подать отварной или жареный картофель, кашу или отварные макароны.

Ингредиенты

На 500 г мороженных или свежих  кальмаров:

• 2 луковицы
• 2,5 ст. ложки муки
• соль и молотый перец по вкусу
• немного соевого соуса

Рецепт

• Залить мороженые кальмары теплой водой и выдержать в ней 35-40 минут.
• Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде.
• Выпотрошить и вновь промыть.
• Нарезать кальмары крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить.
• Тонко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле, через 6 минут посыпать мукой и, помешивая, продолжать жарить еще 5-7 мин., после чего сложить в глубокую сковороду, залить 1 стаканом рыбного бульона (для этого растворить 1 рыбный кубик в кипятке) и добавить обжаренные кальмары.
• Заправить солью и молотым перцем.
• Тушить на маленьком огне 25-30 мин, закрыв посуду крышкой.
• Подать на блюде.
• Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
• На гарнир подать отварной или жареный картофель.
• Можно использовать сушеные кальмары.
• В этом случае их предварительно выдерживают в холодной воде в течение 12 часов и вместо 500 г мороженых используют 150 г сушеных кальмаров.

Ингредиенты

На 1 кг филе рыбы:

• по 1 стакану муки и растительного мала
• 1 гловка репчатого лука
• 2 г черного молотого перца
• 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 л воды
• лавровый лист
• соль по вкусу

Рецепт

• Филе разрезать на порционные куски, залить раствором уксуса и отмачивать 2-3 часа.
• Затем вынуть, посолить, посыпать перцем, переложить равномерно лавровым листом и репчатым луком и выдержать еще 30 минут, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
• Рыбу подать с овощным гарниром, украсить зеленью петрушки, дольками лимона.
• Хорош к рыбе томатный или грибной соус.

Ингредиенты

На 800 г ставриды:

• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• лимонная кислота (2-3 щепотки)
• 2 ст. ложки белого сухого вина
• соль
• молотый черный перец
• 2 ст. ложки растительного масла

Рецепт

• Подготовленные тушки ставриды без головы, разделать на филе с кожей и реберными костями.
• Филе посыпать солью, перцем, зеленью петрушки, полить раствором лимонной кислоты, вином и поставить в холодильник для маринования на 2-3 часа.
• Затем обжарить рыбу.
• На гарнир подать фасоль в томате, жаренные баклажаны с луком или жареные помидоры.

Ингредиенты

На 600-800 г рыбы для отвара:

• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца

Для соуса

• 5 зрелых помидоров
• по 1 ст. ложке муки и растительного масла
• сахар и соль по вкусу

Рецепт

• Подготовленную рыбу (треску или пикшу) нарезать порционными кусками без кожи и костей.
• Пищевые отходы рыбы залить холодной водой, добавить соль, специи, коренья, репчатый лук, проварить 45-50 мин и процедить. В кипящий бульон опустить рыбу и сварить ее до готовности.
• Приготовить соус.
• Для этого свежие помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло и несколько ложек процеженного рыбного бульона, протушить, закрыв посуду крышкой.
• Растереть пассерованную муку с малом развести бульон, добавить помидоры, проварить и процедить.
• Снять с огня, заправить по вкусу солью и сахаром.
• Выложить горячую рыбу на блюдо, залить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью.

Пельмени считаются традиционным блюдом русской кухни.  Это вкусное блюдо любят многие. Пельмени – уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. Поэтому существует множество рецептов приготовления пельменей  с разными начинками: сибирские пельмени, пельмени с рыбой, уральские пельмени, манты, равиоли. Мы предлагаем вам основной кулинарный рецепт приготовления вкусных пельменей.

Тесто

• 1 яйцо
• 2,5 стакана пшеничной муки
• 100-150 мл кипяченой воды
• соль

Фарш

• 200 г говядины
• 200 г свинины
• 1 яйцо
• 2 луковицы репчатого лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• соль
• черный молотый перец

Приготовление фарша

• Удалите с мяса все ненужные пленки, промойте его в проточной воде и порежьте на кусочки небольшой величины. Разрежьте лук на несколько частей. Прокрутите мясо через мясорубку с луком и чесноком. Тщательно перемешайте фарш, поперчите,  вбейте в него яйцо, снова перемешайте.

Замесите тесто для пельменей

• Муку высыпьте на стол горкой, в середине сделайте углубление, вбейте в него яйцо, добавьте туда же соль и воду. Все тщательно перемешайте и дайте немного постоять тесту в теплом месте.

Рецепт

• Готовое тесто разделите на несколько частей и раскатайте  колбаски. Из каждой такой колбаски нарежьте несколько небольших комочков и, обмакивая их в муку, чтобы тесто не липло к рукам, тонко раскатайте каждый из них и придайте им круглую форму.
• После этого на каждый раскатанный кусочек положите немного (1,5 -2 ст. л.) готового фарша.
• Осторожно залепите края пельменей. Делайте это тщательно и аккуратно, чтобы при варке пельмени не расклеились.
• Готовые к варке пельмени положите  на  большое блюдо, посыпанное мукой, и поставьте в холодное место, сверху тоже присыпьте мукой. Заморозьте пельмени до твердого состояния и в таком виде храните их до момента начала варки.
• Варите пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 мин.  Когда  пельмени всплывут на поверхность, выловите их шумовкой и выложите на блюдо. Подавать пельмени можно с бульоном в глубокой тарелке.
• При подаче на стол заправьте пельмени сметаной или подайте в отдельной посуде хорошо разведенный уксус, майонез, кетчуп или сливочное масло.

Кушайте на здоровье!

Это блюдо так называется за его острый пикантный вкус.

Рецепт

• Тесто и мясной фарш приготовьте также, как и для пельменей.
• Готовое тесто разделите на порции, каждую из которых раскатайте как можно тоньше в виде лент шириной около 10-15 см. Фарш равномерно распределите на тесте.
• Затем аккуратно скатайте его в рулет и разрежьте на кусочки длиной 2-3 см.
• На дно кастрюли положите кусочки сливочного масла или маргарина, слой шинкованной моркови, измельченные зубчики чеснока и натертый сыр.
• Разложите “остряки”, затем снова слой морковки с чесноком и сыром, снова  рулетики и так далее, полейте подсоленным кипятком противень с верхом и варите до готовности.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 1 французский батон
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 6 спелых помидоров
• соль
• молотый черный перец
• 400 г козьего сыра
• 30 г ядер грецких орехов
• 2-3 веточки свежего базилика

Рецепт

• Батон нарезать ломтиками шириной 1 см.
• Обжарить их с обеих сторон в 4 ст. ложках оливкового масла до образования золотистой корочки.
• У помидоров удалить плодоножки и нарезать их на ломтики.
• Посолить, поперчить.
• Разогреть духовку до 200 град. Форму смазать жиром.
• Сыр нарезать ломтиками.
• Выложить ломтики хлеба, помидоры и сыр в виде черепицы.
• Сбрызнуть маслом и запекать 10 мин.
• Крупно порубить орехи.
• Базилик нарезать узкими полосками.
• За 2-3 мин до готовности посыпать запеканку орехами и зеленью.

Ингредиенты

На 10 порций:

• 500 г куриной или гусиной печени
• 30 г гусиного жира
• 50 г репчатого лука
• 3 яйца
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль
• молотый белый перец
• 6-8 соленых огурцов

Рецепт

• С печенки срезать жир и прожилки.
• Гусиный жир растопить в сковороде и обжарить в нем печенку на слабом огне по 2-3 мин с каждой стороны.
• Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать.
• Еще теплую печенку промокнуть салфеткой и мелко нарезать.
• Репчатый лук смешать с яйцами и печенкой, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.
• Подать с нарезанными веером огурцами.

Ингредиенты

• 350 г рыбы
• 100 г картофеля
• 60 г сливочного масла
• 120 г репчатого лука
• 60 г сыра
• 300 г сметаны
• 60 г бульона

Для маринада

• 3/5 л воды
• лимонная кислота
• перец
• соль

Рецепт

• Рыбу разделать на филе с кожей без костей.
• Мариновать 15-20 мин.
• В глиняный горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного лука.
• Положить еще три слоя в той же последовательности.
• Горшочек поставить в духовой шкаф на 15 мин.
• Потом горшочек вынуть, добавить сметану, тертый сыр и запекать до готовности.

Для приготовления маринада

• Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды, добавить соль, перец, затем остальную часть воды и все тщательно перемешать.