Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Фарш

• Отварить 500 гр разных грибов.
• Порезать и пожарить их в масле с нарезанными 2 репчатыми луковицами.
• Посолить.
• Перемешать.

Рецепт голубцов с грибами

• Кочан капусты освободить от кочерыжки и верхних листьев, опустить в кастрюлю с горячей водой и варить 5-10 мин.
• Вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
• Разобрать на отдельные листья. Затем в остывшие листья капусты положить грибной фарш, завернуть конвертом, уложить в кастрюлю, залить грибным бульоном.
• Можно добавить томат-пасту.

Рецепт

• Отварить 150-200 гр шампиньонов и поджарить с двумя головками мелко нарезанного репчатого лука. Посолить, поперчить.
• Сварить 1 кг картофеля и размять. Полученное картофельное пюре разделать на лепешки. На середину каждой из них положить порубленные шампиньоны с луком.
• Края лепешек защипать, сделав пирожки.
• Обвалять каждый в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде.

Ингредиенты

• 500 гр фасоли
• примерно треть стакана винного уксуса
• пол стакана очищенных грецких орехов
• 4 веточки зелени кинзы
• 2 луковицы
• 2 пера лука-порея
• 1 долька чеснока
• 2 веточки зелени петрушки
• стручковый перец
• соль по вкусу

Фасоль вареная с винным уксусом и орехами

• Фасоль сварить обычным способом.
• Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль истолочь вместе, развести уксусом.
• Добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные лук-порей и зелень петрушки.
• Все соединить с разваренной фасолью и варить 10-15 мин, после чего снять с огня и дать остыть.

Это блюда можно приготовить проще, не проваривая фасоль вместе с остальными ингредиентами. Для этого к полученной массе присоединить вареную фасоль, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

В других вариантов вместо орехов можно добавить спассерованный на растительном масле репчатый лук (на 500 гр фасоли 200-300 гр лука).

Суздальскую кашу готовят так

• В кипящую воду всыпать 1 стакан гречневой крупы.
• Минут через 10-15 посолить, плотно накрыть крышкой и оставить на медленном огне.
• Отварить 500 гр свежих боровиков или заранее замоченных 50-70 гр сухих грибов.
• Сваренные грибы поджарить с нарезанной репчатой луковицей в растительном масле и положить в  кашу.
• Хорошо перемешать, посолить.
• Продолжать держать на маленьком огне до готовности еще 30 мин.

Ингредиенты

• 500 гр тонкой лапши
• соль
• 1 чайная ложка растительного масла
• 200 гр. стручков зеленого горошка
• 4 моркови
• 2 стручка красного сладкого перца
• 2 цуккини
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 250 мл овощного бульона
• молотый черный перец
• 6 ст. ложек очищенных семян подсолнуха
• 2 ст. ложки колечек зеленого лука

Лапша с овощами и семечками

• Отварить лапшу в воде с растительным маслом.
• Вымыть стручки горошка и обрезать их концы.
• Бланшировать стручки в подсоленной воде 3 мин.
• Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
• Натереть на крупной терке морковь.
• Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, а затем нарезать соломкой.
• Нарезать цуккини кружочками.
• Все нарезанные овощи потушить 3 мин. при перемешивании в оливковом масле. Затем добавить бульон, приправить солью и перцем, снять с огня и поставить в теплое место.
• На другой сковороде поджарить при помешивании семена подсолнуха.
• Откинуть лапшу на дуршлаг, дать стечь воде и смешать с овощами.
• Посыпать семенами подсолнуха и колечками зеленого лука.

Рецепт приготовления фарша

• 500 гр. любых грибов
• пожарить головку нарезанного репчатого лука
• отварить и размять 5 клубней картофеля (вместо картофеля можно использовать отварной рис или гречневую кашу)
• посолить, поперчить
• смешать продукты, добавив 2 ст. ложки грибного отвара

Рецепт кабачков

• Кабачок почистить, сняв кожицу и удалив сердцевину с семенами.
• Потушить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, нарезав крупными кружочками.
• Фаршем начинить кружочки кабачков, сложив в сковородку залить стаканом грибного бульона.
• Тушить до готовности.

Рецепт ризотто с грибами

• Сварить овощи, какие есть по сезону: морковь, петрушку, цветную и брюссельскую капусту,  сельдерей, репу.
• Готовые вынуть из отвара и мелко нарезать. Отвар не выливать.
• Отдельно отварить 1 кг шампиньонов. Грибы вынуть, нарезать,  смешать с овощами.
• Грибной и овощной отвары соединить и отварить в грибно-овощном бульоне 200 гр промытого в холодной воде риса.
• Когда рис станет мягким, положить в него овощи и грибы.
• Одновременно можно добавить 4 свежих помидора или 2 столовые ложки томата-пасты.
• Если нужно, налить немного кипятка – столько, сколько впитает ризотто. Дать хорошо увариться.

Ингредиенты

• 300 гр чечевицы
• пол стакана пшеничной муки
• 10 гр сухарей
• масло растительное
• соль

Рецепт

• Чечевицу вымачивать в течение 10-12 часов
• Варить до готовности, добавить муку, масло, соль, перемешать.
• Пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, чеснок, можно добавить немного кетчупа, муку.
• Слепить котлеты, панировать в сухарях, обжарить.

Для приготовления потребуются

• 1 стакан чечевицы
• 1 шт. репчатого лука
• 5-6 шт. кураги
• 5-6 ядер грецких орехов
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль
• перец
• зелень петрушки

Рецепт приготовления чечевицы

Чечевицу варят почти до готовности, затем солят, добавляют мелко нарезанный обжаренный лук, толченые орехи, промытую курагу и варят еще 10-15 мин. В конце посыпают перцем, зеленью. Или: готовую чечевицу заправляют обжаренным с томат-пастой репчатым луком, размельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью кинзы.

Рецепт макарон с белокачанной капустой

• Нашинковать половинку небольшого кочана капусты
• Добавить одну средних размеров натертую морковь, среднюю луковицу тонко нашинковать полукольцами и  все это слегка обжарить до полуготовности на растительном масле.
• Отварить 200 гр тонких макарон или длинной вермишели. Если макаронные изделия быстрого приготовления (3-5 мин) отваривать их не нужно, а можно добавить в сковородку с обжаренной капустой воду, макароны, накрыть крышкой и довести до готовности, периодически помешивая.
• Заправить солью, перцем, соевым соусом.