Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Картофель среднего размера по 3 штуки на человека, сало, соль, специи, фольга

Вымыть картофель, обсушить полотенцем. Надрезать картофелины вдоль пополам, но не до конца, так, чтобы половинки не распались. Картофель внутри присолить, посыпать специями, положить внутрь каждой картофелины плоский кусочек сала, каждую картошку завернуть в фольгу. Эти приготовления можно сделать заранее дома.

На пикнике остаётся запечь эту картошку в золе или на гриле. Готовность проверяется протыканием ножом.  Нож должен легко входить. Подавать к шашлыку.

На 8 порций: 1 ст.ложка подсолнечного масла, 1 маленький лосось целиком (около 2.5 кг), 1 лимон, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, соль и чёрный перец, 5 ст. ложек белого вина

Вырезать 2 больших куска фольги, чтобы завернуть лосось в большой конверт. Положить куски фольги один на другой и смазать маслом. Промыть лосось под холодной проточной водой и положить на фольгу. Нарезать лимон и пополам лавровый лист, наполнить внутреность лосося лимоном, лавровым листом и петрушкой. Приправить, побрызгать вином. Завепрнуть лосось в фольгу не плотно, оставив место для циркуляции воздуха. Закрепить края, чтобы не вытекал сок.

Готовить на барбекю в течение 15 минут, затем перевернуть и ещё 15 минут готовить. Снять с барбекю, оставить в фольге на 20 минут, где лосось будет продолжать готовиться.

Развернуть фольгу и подавать рыбу с кусочками лимона, зелёным луком, картофельным салатом и хрустящим хлебом.

На 10 порций: 1 большой пучок мяты, 1 большой пучок орегано, 3 ст. ложки и 60 г оливкового масла, 3 ст. ложки и 60 г свежевыжатого лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, разделанная баранья нога без кости (1,3 кг)

Нарезать по 15 г мяты и орегано, положить в неметаллическую посуду, добавить по 3 ст. ложки масла и сока, измельчённый чеснок, 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки перца, всё перемешать.

Добавить баранину, перемешать и полить сверху маринадом. Закрыть миску прозрачной плёнкой, поставить в холодильник на 8 часов, изредка переворачивая баранину.

Приготовить барбекю. Сделать соус, нарезать оставшиеся орегано и мяту (по 2 ст. ложки), смешать с оставшимся маслом и соком лимона, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

Положить баранину на барбекю на средний огонь. Маринад должен остаться в миске. Жарить баранину, изредка переворачивая, 15-20 минут.

Переложить баранину на разделочную доску на 10 минут для более лёгкого разрезания, нарезать тонкими ломтиками и разложить на большом блюде. Полить баранину соусом из трав, украсить оставшейся зеленью.

1 кг мяса оленины, 1/2 л соевого соуса, 1/2 л газированной воды, перец, соль, приправа для барбекю, лук, 2 ст. ложки лимонного сока, 5 плодов лимонника китайского

Соевый соус смешать с водой, солью, перцем и приправой для барбекю, а также луком. Оленину порезать на куски и опустить в раствор.Через 3 часа маринования полить соком лимона с плодами лимонника. Перемешать и жарить на барбекю до золотой корочки.

Подать с картофелем фри.

На 4 порции: филе говядины куском 600 г, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы шалот, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 500 г молодого картофеля, 250 г шпината

Положить мясо в невысокую неметаллическую миску, натереть мелко порезанным луком и бальзамическим уксусом, приправить солью и перцем, оставить на 20 минут.

Порезать картофель на маленькие кусочки и варить в кмпящей воде 15-20 минут до готовности. Добавить шпинат и оставить на несколько минут, чтобы шпинат подвял.

Слить, перемешать с маслом, солью и перцем, отложить. Тем временем запечь говядину на гриле в течение 6-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 минут, затем порезать на тонкие куски по диагонали.

Подавать с картофелем и шпинатом, побрызгать оливковым маслом и ароматическим уксусом.

Есть блюда обычные, обыденные, а есть кулинарные изыски, которые попробуешь один раз и потом тебе будет хотеться попробовать эту вкуснотищу еще хотя бы разок. Так и бывает с гусиной печенкой.

Это блюдо является изюминкой, даже визитной карточкой французских кулинаров. Ну кто, скажите, не слышал про фуа-гра, гусиную печень по-французски? Гусей выкармливают принудительно таким образом, что  их печень увеличивается в 10 раз. Считается, что благодаря тому, что фуа-гра содержит в большом количестве  ненасыщенные жирные кислоты, блюда из гусиной печени очень полезны. Известное во всем мире долгожительство населения южных регионов Франции часто связывают с тем, что именно в этих регионах гусиная печень является весьма популярным блюдом.

Нежный вкус гусиной печенки привел к тому, что фуа-гра считается аристократическим блюдом и подается в изысканных ресторанах мира. Попробуйте же приготовить это блюдо и вы!

Рецепт гусиной печенью

150 г печенки, 3-4 гвоздики, 20 г внутреннего гусиного сала, 1-2 дольки чеснока, 1/2 луковицы, перец и соль по вкусу, петрушка и кинза по вкусу

Залить печёнку горячим бульоном, чуть прикрыв её, отварить с гвоздикой и солью. Откинуть печёнку на дуршлаг, дать стечь воде.

Положить на сковороду тонкие ломтики гусиного сала, дольки чеснока,  маленькую головку лука и печёнку, налить горячей воды, чтобы она покрыла продукты, тушить до испарения воды, затем обжарить печёнку с обеих сторон.

Вынуть печёнку из жира, убрать лук и чеснок, жир подкрасить красным перцем и им полить блюдо. Подать с зеленью петрушки и кинзы.

На 4 порции: дыня 1,5 кг, 200 г медовых сот, 1 ч. ложка воды, пучок свежей лаванды, 300 г малины

Разжечь угли, разрезать дыню пополам, выскоблить семена, затем разрезать каждую половину на три кусочка. Положить треть сот в миску и разбавить водой. Сделать из пучка лаванды кисточку и макать ее в медовую воду.

Разогреть сковородку на углях. Смазать дыню медовой смесью, запекать на сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Подавать горячей, посыпав малиной и оставшимися цветами лаванды. Положить сверху оставшиеся кусочки сот.

На 4 порции: 4 крупных банана, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ложки мороженого

ДЛЯ СОУСА: 2 ст. ложки несолёного сливочного масла, 50 г фундука, поджаренного и нарезанного, 3 ст. ложки патоки, 2 ст. ложки лимонного сока

Разжечь мангал, положить решетку на горячие угли. Смазать бананы лимонным соком, каждый банан завернуть в 2 слоя фольги. Запечь на решетке 20 минут.

Тем временем сделать соус. Растопить масло в маленькой  кастрюльке прямо на решетке мангала. Добавить орехи и готовить 1 минуту. Добавить сироп и лимонный сок, помешивать ещё минуту.

Перед тем, как подавать, разрезать ножом бананы, переложить на тарелки и подавать с шариками мороженого. Полить соусом.

На 8 порций: 2 средних ананаса, 1 ст. ложка сахара, смешанная с 1 ст. ложкой воды, 1 л ананасового сока

Порезать ананас вдоль на 4 равных куска. Срезать сердцевину. Разжечь угли. Разогреть сковороду на углях. Смазать срезы ананаса сахарной смесью. Запекать на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Подавать тёплым с ананансовым льдом.

Перелить сок в контейнер, подходящий для морозилки, накрыть крышкой и заморозить как минимум на 2 часа. Достать из морозилки, снять крышку, перемешать лёд вилкой, разламывая на маленькие кристаллы. Вернуть в морозилку ещё на 2 часа. Достать из морозилки, разложить по бокалам и подавать.

На 16 порций: 2 маленьких ананаса, порезанных на четвертинки, 4 ст. ложки имбирного сиропа

Обжарить ананас на барбекю с обеих сторон около 10 минут. Перед тем, как ананас будет готов, полить его сиропом.

Порезать на кусочки и подавать с мороженым.