Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

400 г муки, 50-70 г свежих дрожжей, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсинных цукатов, по 1 кофейной ложечке смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу и еще столько муки,  сколько потребуется

Растворите дрожжи в небольшом количестве молока, смешайте с мукой, поставьте в теплое место для брожения. Затем добавьте 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые и просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсинные цукаты и все пряности. Все тщательно перемешайте и поставьте для вторичного брожения в теплое место.

Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положите тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и,  когда оно поднимется, выпекайте кулич при температуре 180 градусов.

600 г муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара и еще столько муки, сколько потребуется

1 стакан горячего молока и 2 стакана горячих сливок соедините с мукой, тщательно размешайте и дайте массе остыть до температуры парного молока. Прибавьте, рахведенные в небольшом количестве молока, вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, премешайте, накройте холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с половиной нормы сахара, и 8 взбитых в стойкую пену белков с другой половиной сахара. Перемешайте тесто сверху вниз, добавьте муки,  сколько потребуется, дайте подняться тесту в теплом месте вторично.

Затем тщательно выбейте тесто, положите в смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму до половины. Дайте тесту подняться. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

1 кг муки, 1/2 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль по вкусу

Вскипятите молоко, охладите до температуры парного молока. В небольшой части молока разведите дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара.  В молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, прикройте полотенцем посуду с тестом и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль и, наконец, введите взбитые в стойкую пену белки, затем тщательно вымесите тесто, перемешивая сверху вниз.

Выложите тесто в смазанные мягким маслом и подпыленные мукой формы до половины их объема, дайте подойти, смажьте поверхность желтком и посыпьтеядрами миндаля. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

600 г муки, 3/4 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 40 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется

Заварите муку кипящим молоком, тщательно размешайте и охладите до температуры парного молока. Заранее растворите в небольшом количестве теплого молока (из общего количества) дрожжи, затем вспенившиеся – введите в тесто, размешайте и поставьте в теплое место для подъема.  Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, добавьте растертые с сахаром добела желтки и размешайте. Вэбейте белки в стойкую пену, добавьте в тесто, всыпьте муки столько, сколько необходимо для получения густого, но не “забитого” теста, вновь тщательно перемешайте и, накрыв полотенцем, поставьте в теплое место для второго подъема.

После этого в поднявшееся тесто влейте растопленное сливочное масло и выбейте тесто как можно лучше. Положите в смазанную размягченным сливочным маслом и подпыленную мукой форму до половины объема. Когда тесто поднимется до краев, смажьте поверхность желтком и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

1 кг муки, 600 г молока, 50-70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется

Распустите в небольшом количестве теплого молока свежие дрожжи, когда они вспенятся, смешайте с мукой и остальным (обязательно теплым) молоком. Хорошо размешайте, разбейте комочки и поставьте в теплое место для брожения, прикрыв тесто холщовым полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавьте 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное масло, соль и тщательно перемешайте тесто. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте вторично. Затем выбейте тесто так хорошо, чтобы удалить из него скопившийся углекислый газ. Тесто должно легко отставать от веселки и стенок посуды, в которой оно затворялось.

В обильно смазанные размягченным маслом формы выложите тесто, заполнив их до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы, смажьте верх желтком и выпекайте при температуре 180 градусов.

Готовые куличи богато украсьте глазурью, символическими надписями, орехами, цукатами, цветной сахарной нонпарелью.

450 г сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г сахара, 1 кг творога, 300 г 30%-ных сливок, по 100 г изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин

Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирайте до полного растворения кристаллов сахараароматизируйте ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое ситечко, кардамоном.

Добавьте дважды протертый через сито , творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешайте, введите взбитые сливки, перемешайте сверху вниз, заполните массой выстланную влажной марлей пасочницу, закройте блюдцем, нагрузите небольшим гнетом, затем поставьте в холодильник на 12 часов.

2 кг творога, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны, 600-700 г сахара, 100 г ядер миндаля, 100 г изюма, ванилин

Протрите через сито творог и сливочное масло, добавьте сметану, тщательно перемешайте, поставьте посуду на плиту и доведите массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой. Снимите сразу же с огня и, по возможности, быстро охладите, продолжая помешивать.

В остывшую массу добавьте сахар, промытый и высушенный изюм без косточек, очищенный и измельченный миндаль, ванилин. Все перемешайте и выложите в застланную влажной марлей пасочницу, плотно вминая массу. Положите сверху блюдце с небольшим грузом и поставьте в холодильник на сутки.

1 200 г творога, 400 г сливочного масла, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц, 3/4 л 30%-ных сливок, 300 г сахарной пудры, ванили

Протрите через сито дважды творог, сливочное масло и желтки. Добавьте к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки и ванилин. Тщательно перемешайте массу.

Та к же, как и в предыдущих рецептах, выложите в застланную мокрой марлей пасочницу творожную массу, положите сверху блюдце с легким гнетом и поставьте в холодильник или холодный погреб на 12 часов.

1 600 г  творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или мелкого сахара, 9 яиц, 250 г сметаны, 100 г миндаля, 150 г изюма

Дважды протрите творог через сито, добавьте сметану. Затем разотрите добела масло с сахаром, добавляя постепенно по одному, яйца. Продолжайте растирать массу до полного растворения кристаллов сахара.

Соедините эту массу с творогом, добавьте промытый и высушенный изюм без косточек и очищенный, измельченный миндаль. Заполните, выстланную влажной марлей пасочницу, массой, прикройте блюдцем с грузом и поставьте в холодильник на 12 часов.

1 кг творога, 1/2 л сливок (жирность  30%), 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсинных цукатов, ванильный сахар

Протрите творог через сито дважды, добавьте взбитые сливки, соедините  с отдельно растертыми добела маслом с сахаром и желтками, добавьте измельченные апельсинные цукаты и ванилин и тщательно перемешайте.

Пасочницу застелите чуть влажной марлей и заполните ее творожной массой, прикройте блюдцем, положите сверху легкий гнет, поставьте в холодильник на 12 часов.