Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

1 большой кочан цветной капусты, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки тертого сыра или молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, соль

Отварите кочан цветной капусты, выньте из воды, дайте воде стечь и протрите капусту сквозь сито. Просеянную муку положите в посуду, добавьте растопленное масло. Слегка поджарьте муку,  помешивая, постепенно разбавьте горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Смешайте соус с протертой капустой, туда же добавьте яичные желтки и сливочное масло.

Посолите, добавьте взбитые в стойкую пену белки. Аккуратно размешайте всю смесь и выложите ее в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху посыпьте тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в нежаркий духовой шкаф.

Запекайте до тех пор,  пока масса хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей пудинг слегка полейте маслом. Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.

1 баклажан, 2-3 помидора, 1-2 испеченных сладких перца, 5-6 вареных картофелин, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец

Очистите баклажан,  нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и отставьте на 30 минут,  чтобы отошла горечь, а затем промойте их и подсушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите нарезанные кружочками помидоры, затем нарезанный полосками перец, нарезанные ломтики или кружочки баклажана  и последним выложите слой картофеля. Каждый слой посыпайте солью, перцем и мелко порубленным маслом.

Разровняйте поверхность картофеля, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца, запеките в предварительно нагретой духовке. Запеканку можно подать с салатом из свежих огурцов и зеленого лука.

500 г творога, 1 кг тыквы, 150 г манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, сметана, тмин,  соль

Сварите вязкую манную кашу из манной крупы. Очищенную тыкву нарежьте кружочками, жарьте на сливочном масле до готовности.  Творог протрите. Соедините манную кашу с тыквой, творогом, добавьте 3 яйца, соль, тмин, все перемешайте.

Выложите массу на смазанный маслом противень или сковороду, разровняйте поверхность,  смажьте яйцом и запекайте в духовке.

НА 4 ПОРЦИИ: 400 г картофельных ньокки, 100 г французского сыра бри, 250 г сыра маскарпоне, 225 г промытого шпината, 50 г обжаренного хрустящего бекона, 5 перьев зеленого лука, зеленый салат и свежий хрустящий хлеб

Поставьте на огонь кастрюлю с соленой водой для ньокки. Тем временем нарежьте зеленый лук и сыр. Переложите маскарпоне в глубокую сковороду, добавьте порезанный сыр и лук, растопите на медленном огне.

Помешайте смесь с маскарпоне. В закипевшую воду выложите ньокки и варите около 3 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Добавьте в соус шпинат, помешивайте, пока он не завянет. Посыпьте половину бекона, достаньте шумовкой из кастрюли ньокки и выложите их в соус.  Сверху посыпьте оставшимся беконом и подавайте с салатом и хрустящим хлебом.

НА 4-6 ПОРЦИЙ: 250 г свежей куриной печени, 50 г шпика, 20 г сушеных белых грибов, 4 ст. ложки тертого пармезана, 250 г риса виалоне или арборио, 125 мл сухого белого вина, 1 л горячего куриного бульона (можно из кубиков), 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец

Замочите в белом вине грибы на 2 часа. Нарежьте на мелкие кубики шпик и лук. В сотейник положите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук со шпиком. Выньте грибы из вина, но вино не выливайте. Мелко порежьте их, добавьте к луку со шпиком и слегка обжарьте. Затем добавьте рис и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.  По мере впитывания рисом жидкости, подливайте горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Посолите, поперчите и добавьте половину пармезана.

В это время мелко нарежьте куриную печень. В сковороду положите 1 столовую ложку сливочного масла и жарьте печень 3 минуты. Немного посолите и поперчите, добавьте вино из под сушеных грибов и еще потушите немного.

Готовое ризотто должно иметь кремообразную консистенцию, рис не должен развариться, а должен оставаться немного твердым. Смешайте печень с готовым ризотто и добавьте оставшийся пармезан.

ТЕСТО: 15 г мягкого сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 взбитое яйцо, 3-4 ст. ложки белого вина, 150 г муки, 1 ст. ложка какао-порошка, 500 г растительного масла для жарки

НАЧИНКА: 500 г мягкого сыра рикотта, 75 г кураги, 75 г порезанного шоколада, сахарная пудра

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте взбитое яйцо, вино и доведите до однородной массы. Всыпьте муку и какао, замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 15 минут. Раскатайте тесто на столе, посыпанном мукой или сахарной пудрой в прямоугольник, размером 30х25.

Нарежьте на 4 одинаковые полоски. Вырежьте из фольги 4 прямоугольника, оберните ими полоски теста, сверните в трубочки и закрепите водой. Нполните кастрюлю растительным маслом наполовину и нагрейте до тех пор, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не поджарится за 30 секунд.

Аккуратно опустите в кастрюлю с кипящим маслом трубочки при помощи шумовки. Жарьте около 1 минуты до хрустящей корочки.Слейте масло, аккуратно удалите с трубочек фольгу, трубочки очень хрупкие. Для начинки смешайте рикотту, сахарную пудру, курагу и шоколад. Наполните трубочки начинкой и посыпьте сахарной пудрой.

НА 4 ПОРЦИИ: : 1 крупный баклажан, 100 г зеленых оливок без косточек, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 4 помидора, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, оливковое масло для обжаривания, соль, перец по вкусу

Очистите баклажан от кожицы, нарежьте средними кубиками, сложите в миску и присыпьте солью. Через 15 минут промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте на сковороде 2 столовых ложки масла, добавьте баклажан и обжарьте его в течение 4 минут, затем переложите баклажан в большую миску.

Откиньте на мелкое сито оливки и каперсы, тщательно промойте от рассола и измельчите. Вымытые лук и сельдерей также измельчите. Смешайте лук, сельдерей, баклажаны, оливки и каперсы. Ошпарьте помидоры крутым кипятком, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку масла, положите помидоры и сахар и тушите 4 минуты. Добавьте в помидоры уксус, посолите и поперчите по вкусу и готовьте без крышки на сильном огне ещё 7-8 минут.

Вымойте, обсушите и измельчите петрушку. Заправьте баклажаны томатным соусом, добавьте петрушку, остудите до комнатной температры, затем поставьте в холодильник.

250 г отварного картофеля, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем теста, 1/2 ч. ложки соли

Просейте вместе муку и соль. Из горячего картофеля сделайте пюре, добавьте масло и охладите. Всыпьте в пюре смесь муки с солью и хорошо перемешайте до образования мягкого теста.

Если же картофель у вас холодный, разомните его и отложите в сторону. Разотрите смесь муки и соли с маслом до консистенции панировочных сухарей, в мелкую крошку. А затем получившееся крошево смешайте с размятым картофелем, сформируйте мягкое, пластичное тесто.

Такая основа для пиццы может выпекаться сразу. Если же не требуется выпечь пиццу незамедлительно, то накройте тесто пищевой пленкой и отставьте охлаждаться на 2 часа.

Тесто для пиццы (см.), 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г порезанного кольцами лука, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 мелко нарезанный красный перец, 100 г порезанной полосками сырой ветчины, 100 г сыра мацарелла, 2 ст. ложки порезанного розмарина

Раскатайте из теста круг диаметром 25 см на подпыленной мукой поверхности. Смажьте маслом противень, перенесите лепешку на него, пальцами сделайте небольшой бортик. Смажьте оливковым маслом и посыпьте сыром. Накройте, оставьте подниматься 10 минут. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и чеснок около 3 минут, добавьте перец и жарьте еще 2 минуты.

Накройте крышкой сковороду и тушите овощи еще 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Дайте немного остыть и распределите начинку равномерно по тесту. Сверху разложите ветчину, сыр и розмарин.

Запекайте в заранее разогретой духовке до 200 градусов в течение 18-20 минут до готовности теста. Нарежьте на порционные куски и сразу подавайте на стол.

9 ст. ложек размягченного сливочного масла, 1/2 чашки сахара, 1 большое яйцо, 1 желток большого яйца, 1 ч. ложка корицы, 350 мл пшеничной муки, 1/2 чашки кукурузной муки тонкого помола, 1/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки соды, 500 мл фруктового джема

Смешайте масло с сахаром при помощи ручного миксера. Добавьте яйцо и желток и продолжайте смешивать до однородного состояния. В отдельной посуде смешайте два вида муки, соль, соду и корицу. Соедините обе смеси и продолжайте смешивать их миксером до однородного теста.

Разогрейте духовку до 200 градусов, отделите от теста примерно полчашки и отставьте в сторону. Остальное тесто распределите по дну и стенкам 25-сантиметровой формы с вынимающимся дном. Выложите внутрь ложкой джем, распределив его ровно по всех поверхности теста. Из отложенного теста в чашке пальцами скатайте шарики размером с горошину. Насыпьте шарики сверху на джем вдоль периметра кростаты, оставив небольшой круг джема в центре неприкрытым.

Запекайте 20-25 минут, пока кростата слегка не подрумянится. Остудите до комнатной температуры и подавайте на стол.