Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вегетарианская кухня»

Вы знаете, что фасоль очень богата белками? Считают, что всего полстакана вареной фасоли заменяют суточную потребность в белке и калии! По своим качествам белок фасоли даже превосходит некоторые сорта мяса и рыбы.  Содержащийся в фасоли калий является важнейшим микроэлементом для  здоровья наших сосудов и сердца, а содержащиеся железо, сера и медь способствуют поддержанию микроэлементного баланса.

Поэтому в рационе любой семьи, которая заботится о своем здоровье, должна присутствовать фасоль, но только в после соответствующей тепловой обработки.

Вот рецепт замечательного супа из белой фасоли.

Возьмите 400 г консервированной белой фасоли, 400 г очищенных томатов, 2 черешка сельдерея, 2 морковки, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 стакан красного сухого вина, 300 мл овощного бульона, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Лук, морковь и чеснок очистить. Черешки сельдерея вымыть. Все овощи мелко нарезать. Разогреть в кастрюле растительное мало, обжарить овощи в течение 8 мин. Влить вино и тушить на среднем огне примерно 10 мин.

Томаты размять вилкой и добавить вместе с соком в кастрюлю. Влить бульон, посолить, поперчить. Варить в течение 20 мин.

Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и добавить в суп. Готовить примерно 5 мин. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам.

Возьмем 500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние моркови, порезанные дольками, 1 стебель лука-порея, 0,5 пучка измельченной петрушки, 2 чайные чашки измельченной квашеной капусты, 3-4 спелых помидора или 2-3 ст. ложки томатной пасты, 150 г растительного масла, 1 маленький стручок острого перца, 2-3  стручка сладкого перца, соль, перец, душица.

Помидоры пропускаем через мясорубку, стручковый перец мелко режем и готовим с другими овощами. В остальном способ приготовления такой же, как в рецепте “Фасолевый суп с лимоном” ( и так же может готовиться без масла).

Можно приготовить это блюдо  в духовке, запекая примерно 45-50 мин.

Нам понадобится 1 кг картофеля, 1 пучок свежего лука, пол пучка петрушки, соль, перец, тимьян, 1 долька чеснока или зеленые перья чеснока, растительное масло и лимонный сок.

Отвариваем картофель до размягчения, чистим (не обязательно в горячем виде), нарезаем кусочками и кладем его в салатницу. Мелко нарезаем лучок, петрушку, чеснок, высыпаем к картофелю и все хорошо перемешиваем. В отдельной емкости взбиваем растительное масло с лимонным соком, добавляем соль, перец, душицу, тимьян, поливаем этой смесью салат, перемешиваем, и блюдо готово.

Щи для худеющих хороши не только для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Бывают такие ситуации, когда в доме нет более сытных продуктов и они могут легко и просто выручить хозяйку в настоящую минуту.

1 л воды, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок щавеля (или 100 г консервированного), соль, 1 ст. ложка растительного масла
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, обжарьте на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко накрошенную луковицу. Когда картофель будет готов, опустите зажарку и мелко нарезанный свежий или консервированный щавель. Посолите щи по вкусу и проварите еще 5 минут.
Как вариант таких щей в постные дни – добавьте ложку пшена и немного капусты. Получится кулеш более сытный.

300 г спагетти, 6-7 шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 30 мл соевого соуса, растительное масло для обжаривания, зелень, соль
Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. Нарежьте грибы ломтиками, а сладкий перец – тонкими полосками. Мелко нашинкованные лук и чеснок обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду грибы с перцем и продолжайте обжаривать 3-4 минуты, помешивая. По окончании жарения влейте соевый соус.
Отваренные спагетти выложите в глубокую тарелку, перемешайте с обжаренными овощами и грибами и обсыпьте мелко нарезанной зеленью.

Яхния одно из самых известных блюд болгарской кухни. В любом месте тебе предложат это вкусное национальное блюдо! Но каждая хозяйка делает его по-своему. Вот один из известных рецептов приготовления яхнии с грибами.

1,5 кг картофеля, 600 г грибов, 300 г репчатого лука, 120 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить, соединить с грибами, добавить немного горячей воды и тушить 15-20 мин. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, долить немного горячей воды, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или зеленым лучком.

1 кочан цветной капусты, 1 стручок перца чили, 100 г арахиса, 1 пакетик соевого майонеза, сок половины лимона, соль, растительное масло, 2 зубчика чеснока, пол чайной ложки тмина, листья салата, 2-3 веточки мяты.

Разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде до  мягкости. Арахис подсушить на сухой сковороде. Тарелку выложить  листьями зеленого салата, положить на нее капусту, посыпать арахисом и полить соусом. Для приготовления соуса пропустить чеснок через пресс, перемешать с лимонным соком, соевым майонезом, тмином и растительным маслом. Приготовленный салат украсить нарезанным колечками перцем чили и тонко нарезанной мятой.

На 1 л воды: 200 г цветной капусты, 1-2 картофелины, 1 морковь, 1/2 репы, 1 корень сельдерея, 1/2 луковицы, 80 г стручкового горошка, 80 г стручковой фасоли, 1 свежий помидор, 40 г зеленого салата, растительное масло, зелень и соль по вкусу

Нашинкуйте соломкой корень сельдерея, морковь, репу и лук и спассеруйте на растительном масле. Разделите на соцветия цветную капусту, нашинкуйте стручки фасоли, на 2-3 части разрежьте наискось стручки горошка, картофель нарежьте брусочками, помидор – дольками.

В кипящую подсоленную воду опустите сначала спассерованные овощи, а после закипания – цветную капусту, картофель, фасоль и горошек. Варите суп 15-20 минут на небольшом огне. За 5 минут до окончания варки опустите помидор и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол посыпьте суп зеленью.

1,5-2 кг свеклы, 300 г чернослива без косточек, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 лимона, несколько корочек апельсина, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, соль, 3-4 ст. ложки растительного масла без запаха

Натрите сырую свеклу, добавьте лимон и апельсиновые корочки, сахар, лимонную кислоту, соль. Залейте содержимое 1 л кипятка и варите 30-35 минут на небольшом огне. Добавьте промытый чернослив и варите еще 10 минут.

Теперь снимите десерт с огня, влейте растительное месло и всыпьте перебранный и промытый изюм. Перемешайте все тщательно и снова верните посуду с десертом на огонь на 5 минут. На стол подавайте икру в охлажденном виде.

2-3 картофелины, 200 г капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 200 г консервированной белой или красной фасоли, зелень, соль

Вскипятите 2 л воды, опустите одновременно порезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, натертые на крупной терке морковь и свеклу и нарезанную соломкой луковицу.

Когда закипит все, добавьте консервированную фасоль вместе с жидкостью. За 5 минут до конца варки посолите борщ. Сняв с огня, засыпьте в борщ мелко порезанную зелень.