Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Любителям выпечки»

Дешевыми и очень сытными пирожками можно и семью накормить, и угостить гостей, и в поездке они выручат. Помимо их вкусового качества, они еще и очень дешевы. Итак, нам потребуется:

ДЛЯ ТЕСТА: : 0,5 л остатков любых молочных продуктов, смешанных с водой, 1 ч.ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка сухих дрожжей, муки по потребности, растительное масло для жарения

ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 г свиного ливера из легкого, печени и сердца, 1 луковица, 1/2 пучка укропа, соль, перец по вкусу, смалец или растительное масло для жарения

Из молочной жидкости (можно смешать все остатки молочной продукции, сполоснув посуду теплой водой), соли, сахара, дрожжей и муки замесить ложкой до гладкости тесто консистенции оладий. Это опара. Не забудьте сливочное масло порезать в нее мелкими кусочками. Накройте посуду с тестом и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 час.

За это время подготовьте начинку. Проверните ливер через мясорубку вместе с луком и укропом, посолите и поперчите по вкусу. Прожарьте фарш на смальце или растительном масле до выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Не пересушивайте. Снимите с огня.

Через час подмесите поднявшуюся опару, добавив муки для получения легкого пышного дрожжевого теста. Вымешивайте, смазывая ладони растительным маслом, чтобы тесто не липло к ним. Поставьте снова подойти его и затем разделывайте маленькие пирожки, не скупясь, накладывая начинку. Жарьте пирожки в разогретом масле с двух сторон до румяной аппетитной корочки. Сложите пирожки в глубокую чашку или кастрюлю, накройте пластиковым пакетом и холщовым полотенцем и укутайте одеялом или подушками. Пирожки быстро станут мягкими, нежными, сочными и долго будут оставаться теплыми.

По этой ссылке вы можете приготовить пирожки из постного теста с фруктово-ягодной или овощной начинкой: https://lavados.ru/?p=2402

Такой интересный во всех отношениях торт понравится всем, кто, посмотрев одноименный фильм, принял не сторону супергероя, а его врагов. Еще бы! Увязшего в сладкой мастике человека-паука можно легко схватить и съесть! Как приготовить оригинальный торт?

Итак, нам потребуется:

ДЛЯ БИСКВИТА: 5 яиц, 300 мл растительного масла, 250г сахара, 250 г муки, 200 мл сметаны, 5 ст. ложек какао, пакетик разрыхлителя для теста

КРЕМ ДЛЯ ПРОПИТКИ: 400 мл 35%-ных сливок, 200г творожной массы, 200 г сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика закрепителя для сливок

КРЕМ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока

ДЛЯ МОЛОЧНОЙ САХАРНОЙ МАСТИКИ: 1 банка сгущенного молока, 160 г сахарной пудры, 160 г сухого молока, 2-3 ст. ложки лимонного сока

Для бисквита взбейте яйца с сахаром в крепкую пену, добавьте масло, остальные ингредиенты, вымесите миксером. Разделите тесто пополам. Противень для выпечки застелите бумагой, половину теста вылейте в разъемную форму и выпекайте 30 минут при 180 градусах. Проверьте готовность деревянной шпилькой, проколов бисквит. Если палочка сухая, бисквит готов. Остудите, затем разрежьте на 2-3 коржа, промажьте кремом.

Для крема взбейте сливки с обычным и ванильным сахаром, закрепителем сливок, добавьте творожную массу, а в конце взбивания – сметану.Слегка все взбейте, промажьте торт (в каждый слой можно добавить ягоды) и поставьте промазанный торт в холодильник на 4 часа.

Теперь приготовьте крем для смазывания торта. Для этого  взбейте размягченное масло со сгущенкой до блеска. Смажьте торт сверху и с боков.

А теперь приступаем к приготовлению сахарной мастики. Смешайте сухое молоко с сахарной пудрой и просейте, удалив крупинки. Сделайте в горке смеси ямку, добавляйте по частям сгущенку и размешивайте ложкой 5 минут, добавляя понемногу лимонный сок, чтобы мастика стала однородной и эластичной. Подсыпайте по чуть-чуть сахарной пудры,  чтобы мастика не липла к рукам. Но не увлекайтесь, иначе она станет твердой. Если вдруг почувствуете, что она твердеет, добавьте для размягчения ее лимонного сока.

Накройте торт раскатанной мастикой, остатки ее сразу положите в плотный кулек, чтобы не засыхала. Наложите рисунок человека-паука на оставшуюся раскатанную белую мастику. Слегка надавливая на рисунок деревянной шпилькой, перенесите контуры рисунка на мастику и с помощью кисточки раскрасьте пищевыми красителями. Вырежьте острым ножом и “приклейте” на торт.

А здесь вы можете узнать, как украшать торты. Желаем удачи в кулинарном творчестве!

ДЛЯ ТЕСТА:  3 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом

ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 г творога, 3 яйца, 1 стакан сахара

Вымесив тесто, разделите его на 2 шара – побольше и поменьше. Положите тесто в холодильник на 20 минут. Соедините продукты для начинки и перемешайте.

Смажьте жиром противень, через крупную терку натрите на него слой теста из большого шара, сверху распределите начинку и покройте слоем, натертого на крупной терке, теста из меньшего шара. Выпекайте в духовке и горячим разрежьте на печенье.

А теперь, в самый раз, накрыть стол для чая https://lavados.ru/?page_id=4334 и приятно провести время в кругу семьи или друзей!

ТЕСТО: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки

ПРОПИТКА: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложки рома

СОУС: 3-4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала

Взбейте миксером яйца с сахаром до получения пены. Осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.

Аккуратно извлеките из формы выпеченную бабу, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, окунув ее полностью в миску с пропиткой.

На паровой бане приготовьте соус: сначала взбейте сливки с желтками и крахмалом, а затем влейте ром, доведите соус до загустения. При подаче к столу бабу полейте соусом.

4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу, шафранная настойка

Взбейте  желтки в густую пену, добавьте муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль, немного шафранной настойки, все хорошо перемешайте и взбивайте, не останавливаясь 2 часа. Поместите тесто в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для расстойки. Не прикасайтесь к посуде, не трясите ее, иначе баба может безвозвратно осесть.

Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. Испеченную бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекайте бабу из формы, когда она совершенно остынет.В разрезе тюлевая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль, через кусок ее можно читать газету.

400 г муки, 50-70 г свежих дрожжей, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсинных цукатов, по 1 кофейной ложечке смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу и еще столько муки,  сколько потребуется

Растворите дрожжи в небольшом количестве молока, смешайте с мукой, поставьте в теплое место для брожения. Затем добавьте 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые и просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсинные цукаты и все пряности. Все тщательно перемешайте и поставьте для вторичного брожения в теплое место.

Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положите тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и,  когда оно поднимется, выпекайте кулич при температуре 180 градусов.

600 г муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара и еще столько муки, сколько потребуется

1 стакан горячего молока и 2 стакана горячих сливок соедините с мукой, тщательно размешайте и дайте массе остыть до температуры парного молока. Прибавьте, рахведенные в небольшом количестве молока, вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, премешайте, накройте холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с половиной нормы сахара, и 8 взбитых в стойкую пену белков с другой половиной сахара. Перемешайте тесто сверху вниз, добавьте муки,  сколько потребуется, дайте подняться тесту в теплом месте вторично.

Затем тщательно выбейте тесто, положите в смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму до половины. Дайте тесту подняться. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

1 кг муки, 1/2 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль по вкусу

Вскипятите молоко, охладите до температуры парного молока. В небольшой части молока разведите дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара.  В молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, прикройте полотенцем посуду с тестом и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль и, наконец, введите взбитые в стойкую пену белки, затем тщательно вымесите тесто, перемешивая сверху вниз.

Выложите тесто в смазанные мягким маслом и подпыленные мукой формы до половины их объема, дайте подойти, смажьте поверхность желтком и посыпьтеядрами миндаля. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

1 кг муки, 600 г молока, 50-70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется

Распустите в небольшом количестве теплого молока свежие дрожжи, когда они вспенятся, смешайте с мукой и остальным (обязательно теплым) молоком. Хорошо размешайте, разбейте комочки и поставьте в теплое место для брожения, прикрыв тесто холщовым полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавьте 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное масло, соль и тщательно перемешайте тесто. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте вторично. Затем выбейте тесто так хорошо, чтобы удалить из него скопившийся углекислый газ. Тесто должно легко отставать от веселки и стенок посуды, в которой оно затворялось.

В обильно смазанные размягченным маслом формы выложите тесто, заполнив их до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы, смажьте верх желтком и выпекайте при температуре 180 градусов.

Готовые куличи богато украсьте глазурью, символическими надписями, орехами, цукатами, цветной сахарной нонпарелью.

Простой рецепт миндального печенья для приготовления в микроволновке выглядит примерно так:

6 белков, 2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана молотого миндаля, 1 стакан муки

Взбейте до густой пены яичные белки с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно во время взбивания. В конце взбивания добавьте понемногу муку. Полученную массу выложите на слегка смазанный маслом противень в виде небольших шариков и посыпьте их молотым миндалем. Выпекайте печенье до готовности в микроволновой печи.

А вообще-то, если говорить всерьез, миндаль – удивительный орех. По количеству содержащихся в нем полезных веществ миндаль уверенно лидирует по сравнению с другими орехами. В нем просто кладезь витаминов, а кроме того, целый комплекс витаминов группы Е и В, а также витамин РР. В миндале присутствует так необходимый нашему организму магний, фосфор, кальций, медь, цинк, марганец.

Существует мнение, что сырой миндаль вреден. Не будем, поэтому использовать его в этом виде, а приготовим миндальное печенье с использованием обжаренного миндаля. Итак:

Сначала готовим миндальную массу для выпечки печенья. Примерно в течение 5-6 мин на сухой разогретой сковороде нужно обжарить миндаль, постоянно помешивая. Обжаренный миндаль с помощью кухонного комбайна или вручную тщательно измельчить, как можно меньше, фактически в муку. Получившуюся миндальную муку в ступке или мисочке тщательно перемешать с сахарной пудрой.

Берем яйца, отделяем желтки от белков. В отдельной миске венчиком взбить белки до появления пены. Получившуюся массу добавить в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Все это хорошо перемешать и поставить для охлаждения в холодильник примерно на полчаса.

Теперь приготовим к выпечке противень, для чего его следует застелить листом пергамента для жарки или бумагой для выпечки. Из миндального теста нужно сформировать небольшие шарики, будущие печеньки, и рядочками выложить их на пергамент так, чтобы они не касались и при жарке не спеклись друг с другом. Я выкладываю их примерно на расстоянии 4–5 см друг от друга.
Можно для приготовления печенюшек использовать кулинарный пакет, аккуратно выдавливая их него печенье на противень. Если использовать для этого кулинарный шприц, то можно формировать фигурки или надписи из миндальной массы.
Если печенье получилось не слишком ровным, его можно слегка разгладить кистью, смоченной водой.
Противень поместите в разогретую до 160 °С духовку на 15–18 мин. Следите, чтобы печенье не подгорело. Ориентируйтесь на цвет. Он должен быть слегка бежевый.
Количество продуктов определяется исходя из того, сколько печенья вам необходимо приготовить. Яиц беру 3 шт.
Когда печенье будет готово, достаньте противень из духовки и дайте ему остыть. Остывшее печенье аккуратно переложите печенье на блюдо.

Вот оно и готово. Можно заваривать чай и звать близких к столу!