Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Любителям выпечки»

1 стакан муки, 125 г обезжиренного творога, 3 ст. ложки растительного или оливкового масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли

С помощью миксера смешиваем творог, яйцо, масло и соль, добавляем муку и хорошо вымешиваем.

Затем выкладываем на горячий противень тесто и выпекаем.

Тесто для пиццы (см.), томатный соус или кетчуп, 1 тертый кабачок цуккини, 1 тонко нарезанный помидор, 100 г консервированного лосося, 60 г порезанных грибов, 1 ст. ложка свежего укропа, 1/2 ст. ложки сушеного орегано, 45 г измельченного сыра моцарелла, оливковое масло, соль, черный молотый перец

Раскатываем тесто в большой круг и кладем на противень. Намазываем лепешку томатным соусом и сверху укладываем тертый цуккини и кружочки помидоров. Сливаем сок с лосося, вынимаем косточки, если они есть, и разминаем лосось вилкой. Раскладываем рыбу на тесто вместе с грибами.

Посыпаем травами и сыром, поливаем оливковым маслом, солим и посыпаем перцем. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 18-20 минут до готовности теста. Перекладываем на подогретую тарелку и подаем, украсив укропом.

1 кг фарша, 200 г листов лазаньи, 300 г помидоров без кожицы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, 100 г оливкового  масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 200 г сыра “маздам” или “чеддер”, 100 г пармезана, соль, зелень укропа, петрушки, тимьяна, базилика

Лук и морковь обжариваем до полуготовности. Вливаем вино, выпариваем, добавляем фарш, острый перец и мелко нарубленный чеснок. Жарим до готовности. Добавляем помидоры пронто (подготовленные, без кожицы) и готовим ещё 5 минут. Добавляем зелень по вкусу и переходим к приготовлению соуса бешамель.

Растапливаем сливочное масло, обжариваем в нем муку, помешивая, добавляем молоко, солим. Соус должен получиться густым с кремовым оттенком. Измельчаем сыр на крупной терке.

Готовим форму для лазаньи – кладем листы теста на дно, поверх выкладываем слой мясного фарша, на фарш наливаем белый соус и кладем сыр. Накрываем все листами теста для лазаньи. Слои повторяем. Последний, верхний слой не накрываем тестом, а посыпаем сыром двух сортов. Накрываем фольгой форму и запекаем 25 минут при температуре 190 градусов. Затем фольгу снимаем и продолжаем запекать ещё 20 минут.

Для теста:

• 1 стакан воды
• 1 стакан муки
• 80-100 г сливочного маргарина
• 3-4 яйца
• 0,5 ст. ложки соли

Для крема:

• 1 банка сгущенного молока
• лучше вареного
• 200 г сливочного масла

Эклеры готовят из заварного теста.
Заварное тесто получило свое название от способа приготовления: по технологическим условиям приготовления этого теста мука для него всыпается в кипящую воду, в которой, как правило, уже находится жир. Поэтому лучше всего для этого подойдет толстостенная посуда, в ней завариваемая смесь не пригорит. В идеальном случае чугунный казанок. Приготовить заварное тесто не сложно.

Рецепт

• В выбранную посуду налейте воду, сразу весь стакан. Всыпьте соль и поставьте на сильный огонь. Небольшими кусками нарежьте маргарин и также положите его в казан. Помешивая массу, следите, чтобы маргарин поскорее растаял. Доведите воду с жиром до кипения. Затем, уменьшив огонь до совсем слабого, быстро всыпьте в кипящую жидкость стакан муки, сразу всей порцией и интенсивно перемешивайте его. С огня пару минут казанок не убирайте, чтобы мука как следует заварилась.
• Поначалу тесто возьмется комками и будет с трудом проворачиваться. Не обращайте внимания и продолжайте тщательно вымешивать тесто. Снимите емкость с огня и продолжайте растирать содержимое. Постепенно тесто станет более однородной консистенции, а затем превратится в блестящий эластичный, однородный комок, легко отстающий от стенок.
• Теперь следует остудить тесто примерно до 70 градусов. Важно не передержать тесто в холоде. Охлаждаем его только для того, чтобы в нем не свернулись яйца, когда мы будем вводить их в тесто.
• Когда тесто достаточно остыло, разбейте первое яйцо и влейте его в тесто. Снова вымешивайте тесто до тех пор, пока оно вновь не станет однородным и эластичным.
• Таким же образом, по одному, вмешиваем в тесто оставшиеся яйца. Каждый раз после введения яйца тщательно вымешивайте тесто до однородности. Внимательно следите за консистенцией теста – оно должно быть густым, вязким, должно медленно падать с ложки густым комком. Если тесто слишком густое, вбейте еще одно яйцо. Следите, чтобы не сделать тесто слишком жидким: загустить жидкое тесто не получится, так что будьте внимательны.
• Готовое тесто с помощью кондитерского шприца отсадите на противень, слегка смазанный маслом. По форме заготовки должы быть похожи на эклеры. Масла не должно быть слишком много, иначе низ пирожных будет зажаренным, неровным. Располагаейте заготовки на эклеры на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не касались друг друга, потому что при выпечке пирожные увеличатся в объеме примерно вдвое.
• Вместо шприца для помещения заготовок эклера на притивень опытные хозяйки импользуют крепкий полиэтиленоый пакет из-под молока или кефира. Один уголок этого пакета обрежьте, ровно или зубчиками, и через него выжимайте равные порции теста, шариком или небольшой колбаской, в зависимости от того, какой формы эклеры вы желаете получить. В краййнем случае, можно воспользоваться обычной десертной ложечкой, смоченной в воде, но эклеры получатся менее ровные, чем при использовании шприца или пакета для теста.
• Выпекайте эклеры при температуре 220-230 град, в духовке, нагретой чуть сильнее, чем для обычного теста. Первые 10-15 минут духовку лучше не открывать, чтобы пирожные нормально поднимались и в тесте образовались пустоты. Готовность определяем по внешнему виду изделий: когда они станут светло-коричневыми и увеличатся в объеме (а будет это примерно минут через 20-30) – пора вынимать.

Приготовление крема:

• Размягчите масло сливочное масло медленным нагреванием при комнатной температуре или в микроволновой печи. Важно, чтобы масло не растаяло, а именно размягчилось.
• После этого тщательно разотрите масло со сгущенным молоком до состояния однородности. Некоторые считают, что из вареной сгущенки крем получается вкуснее, однако, как говорится ” на вкус и цвет товарищей нет”.

Теперь готовые охлажденные заготовки для эклеров разрежьте на две части. Удобно разрезать не до конца, чтобы у заготовки эклера получилась “крышечка”. В обе части эклера положите крем и аккуратно придавите «крышечкой».

Готовые эклеры аккуратно сложите в стеклянную или пластиковую посуду.
Эклеры готовы!
Можно смазать пирожные смазать глазурью или присыпать сахарной пудрой. Чтобы эклеры не затвердели, лучше хранить их под крышкой или пищевой пленкой.
А теперь – можно и пробовать!

Рецепт

• В кастрюлю налить 0,5 л теплой воды, добавить 1 пакетик  сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, всыпать 1 кг муки и перемешать.
• Влейте 4-5 ст. ложек растительного масла и хорошо вымесить тесто прямо в кастрюле.
• Старайтесь не подсыпать много муки, иначе тесто станет слишком крутым, нужно, чтобы оно только не прилипало к рукам.
• Снова положите его в кастрюлю и накройте полотенцем.
• Оставьте тесто подниматься на 40-50 мин, снова немного вымесите и еще раз дайте подняться.
• Теперь можно выпекать пирожки, большие пироги или сладкие булочки.

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• щепотка соли
• 250 г муки

Рецепт

• Натереть на терке сливочное масло, добавить сахарную пудру и соль, насыпать муку и вымесить тесто до гладкого и плотного состояния.
• Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 30-40 мин.
• Охлажденное тесто положить на слегка присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5 мм.
• Нарезать квадраты или ромбы.
• На каждом печенье сделать углубление деревянной палочкой или наколоть вилкой, чтобы не вздувалось при выпечке, и переложить на противнь, застеленный бумагой для выпечки.
• Выпекать в разогретой до 200 град духовке примерно 15 мин.
• Можно добавить в тесто ваниль, корицу.
• Готовое печенье переложить на тарелку и оставить до полного охлаждения.

Печенью можно придать любую форму. Например, вырезать маленьким стаканом кружочки, разложить на противне и слегка присыпать коричневым сахаром.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто
• немного копченой колбасы
• 3 помидора
• 1 маринованный огурец
• 50-70 г сыра
• 1 ст. ложка оливкового масла

Рецепт

• Колбасу нарезать тонкими ломтиками, помидоры и огурец – кружочками, а сыр потереть на крупной терке.
• Раскатать тесто в круг толщиной 1-1,5 см и диаметром 25 см и положить его на противень, смазанный маслом.
• По всей поверхности разложить кружочки помидора, колбасы и огурца.
• Посыпать сверху тертым сыром и сбрызнуть  оливковым маслом.
• Поставить в духовку и выпекать до расплавления сыра.
• Вынуть и подать на стол в горячем виде.

Ингредиенты

• 1 банка (400 г) консервированных ананасов
• 1 пачка любого сладкого печенья
• 200 г мягкого творога
• 100 г сливочного сыра
• 100 г сахарной пудры
• 1 ст. ложка сметаны

Рецепт

• В плоскую тарелку плотно, одно к одному, разложите печенье.
• В миску выложить творог, сметану, сахарную пудру и сливочный сыр и хорошо перемешать, до образования однородной массы. Сахарная пудра должна раствориться.
• Сироп из банки с ананасами слить в отдельную посуду.
• Полить печенье на тарелке 4-5 столовыми ложками сиропа. Половину ананасов нарезать маленькими кусочками и положить поверх печенья.
• Сверху выложить творожную начинку. Разровнять ножом или ложкой. Оставшиеся ананасы выложить сверху.
• Накрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник. Перед подачей снять пленку, нарезать на кусочки. Подать с чаем или какао.

ТЕСТО:

• 600 г пшеничной муки
• 400 г густого абрикосового джема
• 100 г мёда
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 2 ст. ложки измельчённых апельсинных цукатов
• 1 ч. ложка высушенной смолотой апельсинной корочки
• по 1 ч. ложке соды и сока лимона

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

ГЛАЗУРЬ И ОТДЕЛКА:

• белая сахарная и клюквенная глазурь
• мелкие прянички из этого же теста

Рецепт

• Приготовить пряничное тесто, раскатать ровным слоем толщиной 1,0-1,2 см, вырезать по бумажному трафарету заготовки из теста для будушего “домика”: 2 продольных стены (11х14 см), 2 поперечных стены (11х8), 2 детали крыши (10х16).
• Смазать яйцом, наколоть вилкой, испечь при температуре 180 градусов.
• Из охлаждённых деталей собрать домик, скрепив их изнутри заострёнными с двух сторон спичками, так же прикрепить и крышу.
• Снаружи для красоты и большей прочности “зашить” стыки стен сахарной белой глазурью, которая, застывая, прочно скрепляет детали домика.
• Роспись, отделку, оформление окон и дверей выполнить с использованием всех доступных средств. В домик вселить сказочных героев (лисичку, зайчика, петушка, кота и других обитателей), вырезая их из теста с помощью выемок и после выпечки разрисовав и украсив.

Глазурь белая

• взбить 1 белок с 1/2 стакана сахарной пудры, добавляя её по 1 ч. ложке во время взбивания. Глазурь должна получиться густая, но текучая.

Глазурь клюквенная

• 200 г сахарной пудры растереть с 3-4 ст. ложками сока клюквы, добавив 1-2 ст. ложки горячей воды.
• Растирать деревянной ложкой до получения однородной блестящей массы.

ТЕСТО:

• 400 г ржаной муки
• 125 г сливочного масла
• 250 г мёда
• 1 яйцо
• 2-3 ст. ложки сметаны
• по 1 ч. ложке молотой корицы
• соды
• сока лимона

ОТДЕЛКА:

• 1 ст. ложка мёда или джема
• 3 ст. ложки измельчённых ядер орехов

Рецепт

• Масло растопить, снять с огня, соединить с мёдом, добавить сметану, яйцо, тщательно перемешать до однородной консистенции. Всыпать пряности, соль, соду, добавить сок лимона, муку и замесить тесто.
• Раскатать тесто, вырезать при помощи картонного трафарета фигуры “избушки”.
• Испечь, охладить. Собрать детали “избушки”, склеивая их мёдом или джемом.
• Крышу “избушки” намазать мёдом, посыпать измельчёнными ядрами орехов.