Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Припасы на зиму»

Любимое многими варенье вишневое! Сколько же существует способов его приготовления впрок! Вот уже и поспела ягода и пора приниматься за дело! Отберите для варенья вишни самые спелые, хорошо окрашенные, без градобойных пятен и других повреждений. Итак, нам потребуется: –

Вишня и сахар в пропорции веса 1:1 (1 кг ягод на 1 кг сахара)

При обработке вишни постарайтесь потерять, как можно меньше сока! Сначала слегка промойте ягоды в решете под проточной водой, а затем косточковыталкивателем выбейте косточки. Ягоду кладите в гнездо той стороной, где была плодоножка,  вниз – тогда косточка резко удалится. Тут вам пригодится решето, которое вы установите в таз для варенья – в него будут выпадать косточки, а сок будет стекать в таз.

Затем отмеряйте по весу нужное количество сахара и засыпьте вишню, полностью покрыв им ягоды. Оставьте на ночь. Утром таз с вишней и выделившимся соком поставьте на огонь и при помешивании вскипятите будущее варенье до полного растворения сахара. Дождитесь, пока пузыристая пенка не покроет всю поверхность. Это займет 5-10 минут. Снимите таз с огня на несколько часов до полного его охлаждения. Затем снова вскипятите и прокипятите 5-10 минут. Пену не снимайте. Отставьте варенье на ночь.

В третий раз утром следующего дня ставьте варенье на огонь, покипятите 3-5 минут и раскладывайте горячим в подготовленные баночки, которые достаточно хорошо вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Закупорив банки с вареньем, поверните их вниз крышками и укутайте до полного охлаждения. Хранить варенье из вишни можно в прохладном месте и даже при комнатной температуре.

Время заготовок на зиму идет полным ходом. Хотя все овощи, пряности и фрукты теперь можно купить на рынке в свежем виде, мы все равно заготавливаем свой урожай. Тем более он у нас экологически чистый и так и просится в наши закрома!

Настала пора для укропа. Его много уродилось на даче, на приусадебном участке и вы в раздумьях – как же лучше сохранить это пряное богатство? Есть несколько вариантов – можно сушить, можно солить, а можно заморозить. Замороженный укроп более ароматен.

Соберите аккуратно веточки укропа вместе с тонкими стеблями, ополосните слегка под проточной водой, разложите на скатерти, дождитесь, когда стечет с него полностью вода, затем мелко порубите и по 1 столовой ложке с горкой разложите по пакетикам из фольги или целлофана (по небольшим листкам этой упаковки). Запакуйте, обмотайте нитками каждый пакетик и сложите их в один целлофановый пакет.

Таким образом, вы будете знать, что на одну кастрюлю первого блюда или на сковороду со вторым кушаньем у вас наготове замороженный порционный укроп! И для начинок, и для салатов в вашей морозилке найдется приправа!

А как заготовить другие пряности и как их хранить, вы познакомитесь в этой статье https://lavados.ru/?page_id=1137

Из различных сортов черешни можно приготовить варенье не менее вкусное, чем из вишни. Главное условие – это ягода должна быть мясистая, с небольшой косточкой, хорошо окрашенная, спелая. Из желтой черешни варенье получится светлое, из темно-бордовой оно будет темным. Итак, для варенья потребуется:

Черешня и сахар в пропорции веса 1:1 (1 кг ягод на 1 кг сахара), лимонная кислота

Вымойте черешню, выбейте из нее косточки косточковыталкивателем, выложите в таз и засыпьте сахаром, покрыв всю поверхность. Оставьте на ночь. Наутро вы увидите выделившийся сок, поставьте таз с ягодой на огонь, вскипятите и проварите 5 минут до полного растворения сахара, помешивая. Отставьте варенье на 5-6 часов до охлаждения. Затем вторично вскипятите и так же проварите 5 минут, не снимая пену..

И в третий раз через несколько часов – возможно, на следующий день поставьте проварить варенье на 5 минут, снимая пену, и добавьте в варенье сначала 1 чайную ложку лимонной кислоты, перемешайте и попробуйте. Если недостаточно подкислено варенье, добавьте еще. Затем, встряхивая таз, соберите остатки пены, сгоняя ее к центру. Разложите горячим в подготовленные стерильные баночки, закрутите, переверните вверх дном и укутайте до полного охлаждения. Храните варенье из черешни в прохладном месте.

Сезон клубники в разгаре. Варенье из этой ягоды ароматно, красиво, целебно и просто необходимо для любой семьи хотя бы в небольшом количестве запасти его на зиму. Итак, для этого нам потребуется:

Клубника и сахар в пропорции 1:1 (килограмм ягод на килограмм сахара)

Спелые, не очень крупные ягоды, можно не мыть, если они собраны вами со своих грядок. Ягоды, купленные на рынке, поместите в сито и промойте под проточной водой.

Очистите клубнику от чашелистиков, отберите целые, не поврежденные ягоды, сложите в таз и засыпьте сахаром из расчета веса ягод к сахару – 1:1. Оставьте на ночь. Утром ягоды выпустят сок. Поставьте таз на огонь, вскипятите, убавьте огонь и варите 5 минут до полного растворения сахара. Затем отставьте таз. Через несколько часов, когда масса остынет, поставьте вторично варить варенье на 5 минут. Пену можно не снимать. Снова отставьте таз на 5-6 часов. И в третий раз вскипятите варенье, снимая пену.

Снимите таз с вареньем, встряхивая несколько раз, снимайте пену, подгоняя ее к центру таза. Горячим разложите в подготовленные сухие баночки, закатайте прокипяченными стерильными крышками, переверните баночки и укутайте до полного охлаждения. Хранить можно варенье в прохладном месте.

Наступила долгожданная пора сбора клубники! Мы ее едим в свежем виде, с молоком, сливками, сметаной, лепим с ней вареники. Существует мнение,  что за летне-осенний сезон человек должен съесть по 5 кг каждой ягоды – клубники, малины, смородины, вишни и др. И тогда в организме к зиме создается такой витаминный баланс, который позволит перебороть зимнюю стужу с простудой и придаст бодрость духа и крепость здоровья! Но мы можем к зиме заморозить ягоды и заготовить такие компоты, что всегда витамины будут на столе! Итак, для приготовления зимнего компота нам потребуется:

Спелая клубника, вода и сахар

Приготовьте банки разного объема (для разных случаев нужны и баночки разного размера), вымойте, ошпарьте кипятком, переверните на расстеленное полотенце. Крышки залейте водой в кастрюле и поставьте кипятить. Сразу же поставьте кипятить большое количество воды в разных кастрюлях, исходя из объема приготовленной стеклянной тары.

Если у вас своя выращенная клубника, то вам легче ее собрать аккуратную и чистую. Если же вы покупаете ягоду на рынке, то старайтесь выбрать темноокрашенную, спелую, сухую. Налейте в таз воды и небольшими партиями в сите окунайте клубнику по нескольку раз в воду, затем высыпайте в другой таз. Очищайте ягоды от чашелистиков и засыпайте в банки, на 1/5  их объема. Когда вода закипит, залейте ягоды кипятком, закройте горячими крышками и оставьте настаиваться 20 минут.

Затем слейте в кастрюлю настой, придерживая ягоды ситечком или надев на банку крышку с дырочками. Добавьте сахар из расчета на 3-х-литровый баллон 1,3 стакана. Поставьте сироп вскипеть. Залейте снова банки, закатайте крышки, переверните на ткань, сложенную в несколько слоев и укутайте теплым одеялом. Оставьте банки в таком положении до полного оствания. Хранить компоты можно просто в прохладном месте.

А, заглянув по этой ссылке https://lavados.ru/?page_id=70, вы всегда сможете точно измерить продукты, даже не имея под рукой домашних весов!

1 кг груш, 800 г сахара, 200 г моркови, 3-4 лавровых листа

Разрежьте вымытые груши на 4 части, в одной из них оставьте хвостик, выньте сердцевину и очистите от кожуры. Сложите груши в таз и залейте на ночь горячим сахарным сиропом. Утром проварите груши минут 10 и снимите с огня.

На следующий день поставьте варить варенье до готовности. За 20 минут до окончания варки введите в варенье нарезанную тоненькими дольками морковь, нанизанную на нитке, как бусы.  На 15-й минуте до конца варки добавьте 3-4 листика лавра.

Из готового варенья морковь выньте и используйте, как цукаты. Удалите лавровый лист. Очень вкусны морковные цукаты с холодным молоком.

500 г ревеня, 500 г сахара, 250 г бананов (очищенных от кожуры)

Очистите и вымойте ревень, нарежьте кусочками по 2 см, перемешайте с сахаром и дайте настояться в течение 2 часов. Бананы порежьте очень тонкими кусочками и добавьте к ревеню.

Поставьте будущий джем на огонь, доведите массу до кипения, постоянно помешивая и на умеренном огне варите ее 5 минут до однородного состояния. Разложите горячий джем в стерильные банки, закатайте, переверите вверх дном, укутайте до полного охлаждения.

Вкус у варенья необычен, аромат узнаваем. При желании можно добавить немного лимонной кислоты.

2 кг помидоров, 1/2 кг огурцов, 1/2 репчатого лука, 1/2 кг моркови, 200 г сладкого перца, 250 г растительного масла, 1 стакан риса, 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Все овощи очистить, тщательно вымыть, мелко порезать. Рис промыть в нескольких водах. Все смешать, варить 40 минут, помешивая.

Рассольник разложить в горячие стерильные банки и закатать. Перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения.

Наступило время заготовок. Каждая хозяйка стремиться наполнить закрома вкусностями, которые украсят и разнообразят слот в зимние месяцы. Сейчас, когда в разгаре грибной сезон, а на послках магазинов лежит замечательная свежая капуста, самое время приготовить солянку с грибами на зиму.

Как приготовить солянку с грибами?

Рецепт очень простой и по силам каждой хозяйке.

1 л растительного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции, 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу.

Прокипятите масло, добавьте нашинкованную морковь и готовьте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, добавьте к моркови и еще 5 минут тушите. Следующий слой – это сахар и нашинкованная капуста тоже тушатся 5 минут.

Затем добавьте измельченные огурцы, болгарский перец, грибы, помидоры, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец по вкусу. Перемешайте всё и окончательно протушите 35-40 минут.

Разложите в сухие стерильные банки, закатайте.
Стерилизации солянка не требует.
Этого количества овощей хватит примерно на 8 литров.

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова сложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая. чтобы не пригорели. Затем осудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом, герметически закупорьте и храните в холодном месте.