Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

24 больших шампиньона с крепкими шляпками, имеющими форму чашечек. 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч.ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сухого белого вина, 1 растолченный зубчик чеснока, 1 ч.ложка соли, свежемолотый черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем (но не мыть), слегка посолить. Ножки мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло, положив туда нарезанные ножки и обжаривать в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль, перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Положить сухари и петрушку. Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный сливочным маслом противень.

Противень поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин, часто поливая шляпки оставшимся растительным маслом. Подавать как закуску или второе блюдо.

1 кг шампиньонов, 2 луковицы, 200 г голландского сыра, майонез, соль, растительное масло

Отделите ножки от грибных шляпок, мелко порежьте их и поджарьте вместе с мелко нарезанным луком на масле, посолите по вкусу. Наполните шляпки грибов полученной начинкой, уложите их на противень, посыпьте сверху тертым сыром и нанесите сеточку из майонеза.

Поставьте противень с фаршированными шампиньонами в разогретую духовку на 20 минут. Выложите шампиньоны на красивое блюдо и украсьте зеленью и свежими помидорами.

300 г куриной печени, 300 г свежих шампиньонов, 2 вареных яйца, 150 г моркови, 150 г лука, зелень, майонез, растительное масло, тарталетки, соль

Отварите печень до готовности, лук и грибы мелко нарежьте. На мелкой терке натрите вареные яйца и сырую морковь. Мелко покрошите зелень. На растительном масле обжарьте лук, добавьте  грибы, продолжайте жарить 10-15 минут.

Пропустите через мясорубку отварную печень и смешайте все компоненты. Посолите немного, заправьте майонезом. подавайте закуску в тарталетках, украсив ее зеленью.

Тарталетки для такой закуски можно приготовить из 200 г сливочного масла или маргарина, 300 г муки, 3 желтков, соли по вкусу. Достаточно смешать все, замесив однородное тесто. Пекутся тарталетки (корзиночки) в ребристых формочках, тесто раскатывается в 0,5 см и на дно каждой лепешки в формочках кладется фасолинка или 2-3 зернышка риса, чтобы тесто не вздулось кверху. Тщательно необходимо смазать формочки маслом.

200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок), 1 средняя луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 вареных яйца, 1-2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа), 1/2 стакана сметаны, сливочное масло или маргарин для обжаривания, 1 сырое яйцо и 1-2 ст. ложки сметаны или майонеза для заливки, соль, перец

Промойте потрошки, нарежьте их мелкими кубиками, обжарьте в сливочном масле или маргарине вместе с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, томатную пасту или кетчуп, сметану и все прокипятите.

Выложите массу в смазанные маслом порционные формочки или в одну форму. Взбейте яйцо со сметаной или майонезом, залейте закуску и присыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку запекаться,  но не пересушите.

На стол подавайте в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью. В холодном виде закуска так же вкусна.

1-2 кг мойвы, лавровый лист, черный перец горошком, растительное масло, соль

Размороженную мойву промойте, сложите один ее слой на дно кастрюли, посолите, положите 3-4 лавровых листика и несколько горошин перца. Следующий слой повторите в том же порядке, переслаивая его специями и солью по вкусу. И так действуйте до последнего слоя.

Затем залейте  мойву растительным маслом (без запаха) так, чтобы масло только покрывало рыбу и поставьте на плиту. Когда закипит,  огонь убавьте и прокипятите 15-20 минут на слабом огне.  Вид и вкус у мойвы, как у шпрот!

1 крупный сазан, 0,5 л растительного масла, 2 луковицы, 2 зубчка чеснока, соль, сахар, 70% уксусная эссенция, приправа для моркови по-корейски

Не для кого не секрет, что в корейских блюдах преобладает морковь и красный перец, что придает блюдам остроту и пикантность.

Чаще всего корейское хе готовится из макрели, тунца, минтая. Часто хе готовят не из рыбы, а из мяса птицы  или из говядины.

Отличительной особенностью корейского хе является то, что оно готовится без термической обработки, по сути дела хе это гибрид между салатом и вторым блюдом, приготовленный холодным способом.

Хотим предупредить, что чаще для хе используют морскую рыбу, в том числе кету, горбушу, можно использовать форель, стерлядь, толстолобика, судака.

Поскольку тепловой обработке рыба не подвергается, то для хе следует брать только свежую рыбу. Если есть сомнения, то предварительно промаринуйте ее в течение 1-2 суток.

Итак!

Очистите крупного сазана, выпотрошите, удалите голову и хвост, разрежьте рыбу по хребту, срежьте плавники и аккуратно уберите кости. Две пластинки филе разрежьте вдоль на 2-3 части и затем эти куски разрежьте на полоски примерно по 0,5 см. Сложите полоски рыбы в чашку, посолите, добавьте эссенцию (из расчета на 1 кг рыбы 2 десертные ложки), быстро все перемешайте. Оставьте ее на 2 часа, рыба заметно побелеет.

Нагрейте на сковороде растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, убавьте огонь до минимума, добавьте щепотку сахара, приправу для моркови по-корейски, потомите немного, снимите сковороду с огня и выдавите чеснок. Оставьте остыть.

Слейте с рыбы выделившийся сок, добавьте порезанный свежий лук, отожмите через марлю жареный лук. Все перемешайте с рыбой и подавайте к столу.

Вырежьте у скумбрии голову, разрежьте рыбу вдоль позвоночника со стороны брюшка так, чтобы кожа на спинке осталась целой, а рыба легко раскрылась бы, как книга. Удалите внутренности, хребтовую кость  и все крупные косточки. На место хребта положите кусочки сырого свиного сала, засыпьте тертой отварной морковью, положите половинки яиц, сваренных вкрутую.

Сверните рыбу, придайте ей вид целой. Положите в новый целлофановый пакет, туго закрутите и завяжите бечевкой. Положите сверток в новый пакет, свяжите и его бечевкой, но не так туго, оставьте пузырьки воздуха. Затем опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите 30-40 минут при слабом кипении. Выньте из кипятка сверток, положите под гнет до остывания.

При подаче на стол, нарежьте колечками скумбрию,  как рулет, украсьте зеленью и лимоном.

1,5 стакана красной фасоли, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного  масла, перец красный молотый, зелень петрушки и кинзы

Красную фасоль переберите, промойте и отварите при слабом капении. Готовую фасоль охладите, отвар слейте, а фасоль протрите через сито, заправьте солью, перцем и хорошо взбейте, понемногу подливая отвар. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и поджарьте на растительном масле.

Выложите горкой на тарелку фасоль, полейте маслом, посыпьте жареным луком и мелко нарезанной зеленью.

1 головка чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок и соль по вкусу

Истолките чеснок и ядра грецких орехов в однородную массу, добавьте в нее всю рубленную зелень, разотрите с растительным маслом и замоченным в воде ломтиком белого хлеба, постепенно вливая лимонный сок. Масса должна быть совершенно однородной консистенции.

Подавайте чесночную икру к мясу, котлетам, рыбе. Вместо хлеба можно растолочь кусок белокачанной капусты, икра получится более сочной и насыщенной витаминами и минеральными веществами.

2 столовых тарелки нашинкованной тыквы, 100 г сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, соль

Сварите в подсоленной воде тыкву дольками, тонко нашинкуйте, как на лапшу, уложите в сотейник, пересыпая сухарями и кусочками масла, залейте взбитыми со сливками яйцами, запеките в духовке.