Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

О происхождении стручковой фасоли спорят до сих пор. Некоторые считают ее родиной Америку, некоторые утверждают, что она пришла к нам из Древнего Египта.

Во всяком случае этот продукт на наших столах появился давно и завоевал свою популярность особенно у тех, кто внимательно следит за качеством питания.

Действительно, у стручковой фасоли очень много полезных качеств и свойств. Так, при исключительно низкой калорийности  в составе стручковой фасоли есть каротин, фолиевая кислота,  витамины группы В, витамины С, Е, А.

В этом году и у меня в огороде созрела желтая стручковая фасоль – лоби. Это длинные, до 20-25 см, стручки, без волосяной прожилки на их стыке, с нежными молодыми зернами.

Не первый год делаю из такой фасоли запасы к зиме и очень люблю это блюдо – лобио!
Такую вкусную закуску, любимую народами Закавказья, попробуйте приготовить для зимнего стола. Рецепт не сложен, ингредиентов потребуется немного, а довольны блюдом будут все!

Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

• 3 кг лоби
• 1 кг спелых помидоров
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса (разбавленной в 20 раз 70% эссенции)
• 1 стручок горького перца (по желанию)
• 1 головка чеснока
• соль, сахар по вкусу

Отберите стручки фасоли без повреждений, коротко обрежьте кончики, нарежьте их на кусочки в 4-5 см, помидоры – дольками, а чеснок мелко порубите. Смешайте все компоненты и проварите 40-45 минут, с момента закипания, на небольшом огне. Изредка помешивайте.

Для приготовления лобио используйте посуду с непригарным дном

Затем разложите в баночки емкостью 0,5-0,75 л и простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, переверните баночки вверх дном и укутайте до полного охлаждения.
Прекрасная закуска обеспечит вам зимой вполне сытное блюдо!
Также можно готовить лобио и из зеленой стручковой фасоли. Главное, при выборе ее в торговле, проверяйте отсутствие в стручках волосяной прожилки – достаточно отщипнуть кончик и потянуть.
Приятного аппетита!

Из всех овощей лично мне больше всего нравятся наши обычные кабачки. Сырые, вареные, паренные жареные, любые…

Но если вы кого-нибудь спросите: “Как приготовить жареные кабачки”, то вам будут долго рассказывать всякие сложнейшие рецепты, а между тем, все это совершенно просто!
Мой приятель рассказал как-то свой рецепт, довольно простой, как он сказал. “Надо найти девушку, которая умеет готовить кабачки, отвести ее в ЗАГС, а потом она будет жарить тебе кабачки всю оставшуюся жизнь”.
Можно, конечно же, и так, но мои рецепты не такие “долгоиграющие”.
Надо сказать, что я очень люблю кабачки практически в любом виде. В салаты я добавляю сырые очищенные от кожуры кабачки, добавляю их в суп, в другие блюда. Но больше всего мне нравятся кабачки жаренные в панировке. Они приобретают сладковатый приятный вкус, который я не могу описать. Кажется, что приготовленных таким образом кабачков я могу съесть, наверное, килограмм. Прочитать остальную часть записи »

Итальянская фриттата с овощами – один из разновидностей омлета, который в Италии очень популярен и заполняется различными начинками. Попробуйте и вы быстро приготовить его к завтраку, это совсем несложно!

Для фриттаты потребуется:

6 яиц

3 ст. ложки растительного масла

50 г шампиньонов

1 луковица

1 морковь

50 г зеленого горошка

50 г зеленой фасоли

100 г твердого сыра

соль,

укроп, соль, черный молотый перец на свой вкус

 

Я готовлю это блюдо буквально за 30 минут.

Вымытые шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте в разогретом масле примерно 3-4 минуты.

Теперь в сковородку с шампиньонами добавьте нарезанный лук и морковь. Лук обычно я режу кубиками, а морковь соломкой. После того, как морковь слегка размягчится, всыпьте фасоль и зеленый горошек, и тушите еще в течение 5-7 минут до готовности овощей. Этого времени вам вполне хватит, что бы приготовить яичную заливку: надо мелко порезать укроп, миксером взбить яйца с укропом, немного посолить и поперчить.

Снимите сковородку с огня и залейте приготовленное блюдо все приготовленной яичной смесью. Теперь все это надо слегка запечь. Для этого минут на 15 поставьте форму в разогретую духовку. Духовку открывать не следует, чтобы омлет не осел.

Все! Блюдо готово. Его нужно украсить, посыпав тертым сыром и весело позвать семью завтракать.

Приятного аппетита!

О пользе свеклы написаны целые книги. Действительно, этот овощ удивительно полезен, и при том его дешевизна делает его желанным на повседневном и праздничном столах россиян.

Свекла богата железом, цинком и йодом. Имеет разнообразные витамины – E, P, PP, и группы B.

Перечислим только основные группы заболеваний, в профилактике которых свекла завоевала и прочно удерживает позиции. Это – сердечнососудистые заболевания. В ней содержится много клетчатки, которая способствует сокращению триглицеридов и холестерола.

Это улучшение работы кровеносных сосудов, за счет бетаина, который и придает свекле ее неповторимый цвет.  Присутствие в свекле витамина  P делает сосуды более эластичными и крепкими. Ее очень часто рекомендуют для профилактики атеросклероза и гипертонии. Отвар из листьев свеклы также способствует нормализации давления.

Свекла превосходный природный антиоксидант за счет способности выводить из организма шлаки и токсины, а также снижать уровень холестерина и тяжелых металлов. Прочитать остальную часть записи »

Посмотрите внимательно на фото – узнаете докторскую колбасу? Прекрасно! Но разочаруем гурманов на радость вегетарианцам! Это колбаса из турецкого гороха-нута. Такой продукт приготовить несложно. Затраты небольшие на колбасу из нута, а вид ее, аромат и вкус просто восхитительны! Во дни Великого поста такая закуска и стол украсит, и плотно насытит бутербродами с нею.

Для ее приготовления потребуется:
1 стакан нута
50 мл растительного масла
1 небольшая свекла
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка молотого кориандра и по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и черного перца

Залейте на ночь нут водой, затем эту воду слейте, залейте свежей и отварите нут до мягкости. Свеклу очистите, вымойте и натрите на мелкой терке, отожмите сок. Чеснок выдавите прессом или натрите очень мелко.
Заполните чашу блендера горячим нутом, соком свеклы, чесноком, растительным маслом, солью и специями. Взбейте массу в однородное пюре.

Наполните пластиковую бутылку готовым пюре, остудите и поместите бутылку в холодильник примерно на 1 час. Застывшую колбасу аккуратно извлеките из тары, нарежьте красивыми кружочками, украсьте блюдо с ней зеленью и подавайте закуску из нутовой колбасы к столу! Приятного аппетита!

Эта закуска не требует много времени для приготовления! Но посмотрите на фото, как красиво блюдо с яркими, сочными рулетиками из ветчины, которое вы поставите в центре стола!

Ингредиенты такие:
200 г свежих шампиньонов
200 г ветчины
100 г сыра
1 ст. л. майонеза
1/4 ч. л. соли
50 г маслин или оливок
листья салата

В подсоленной воде отварите шампиньоны в течение 15 минут, охладите и мелко нарежьте. Острым ножом нарежьте тонкие, ровные Прочитать остальную часть записи »

БУТЕРБРОДНЫЕ ПАСТЫ в последнее время очень популярны.

Их можно использовать для быстрого приготовления завтраков, а можно приготовить красивые праздничные канапе, тартинки или бутербродики.

Предлагаем к Новогоднему столу приготовить и такую закуску, как острые бутерброды с различными пастами.

Все пасты готовятся одинаково – мягкие продукты растираются в мисочке вилкой, более плотные – натираются на мелкой терке, овощи режутся очень мелко. Затем все ингредиенты смешиваются с текучими продуктами, преобразуясь в однородную массу.

Полученной пастой намазываются тонкие ломтики хлеба или батона, верх украшается по вкусу хозяев стола.

Вообще использование намазок и паст для бутербродов открывают широкую дорогу для творчества, ведь намазанный бутер можно красиво и оригинально украсить.

Для украшения бутербродов поверх пасты можно использовать огурцы, отварную морковь, соусы, сметану, майонез, зелень, сыр, яйцо, кусочки овощей, фруктов, грибы, натертую на крупной терке полукопченую колбасу и даже рыбу!

Конечно, если времени на украшательство нет, то можно быстро достать из холодильника заранее приготовленную пасту, намазать пару бутербродов, а сверху уложить два-три тонких ломтика колбасы, но ведь можно и, постаравшись, приготовить к приходу с работы любимого человека что-нибудь оригинальное.

Например, необычно украшенные бутерброды с вкусной и сытной пастой.

Итак, включаем фантазию и она поможет вам приготовить не только вкусные, но и оригинальные, красивые  бутерброды и удивить всех своим кулинарным мастерством.

ИЗ ЯИЦ И ЛУКА: 2 крутых яйца, 1 луковка, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, перец черный молотый, зеленый лук.

ИЗ ПЛАВЛЕННОГО СЫРА, ЯИЦ И ТВОРОГА: 1 крутое яйцо, плавленный сыр, 2 ст. л. творога, 2-3 ст. л. сметаны, зеленый лук, соль, половина стручка сладкого болгарского перца, черный перец.

ИЗ БРЫНЗЫ: несколько штук шпрот, 2 крутых яйца, немного красного перца, 1 сладкий болгарский перец или 2-3 редиски, 25 г сливочного масла, 100 г брынзы, 2-3 ст. л. сметаны, соль.

ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ В МАСЛЕ: 1 банка рыбных консервов, 50 г сливочного масла, 2 крутых яйца, соль, немного красного перца, лимонный сок. Украсьте дольками свежего помидора, болгарского перца и перышками зеленого лука.

Можно приготовить и ЭКЗОТИЧЕСКИЙ СОСТАВ бутербродной пасты
Для этого надо натереть на терке плавленый сыр и смешать его с пюре из авокадо. Добавить соль, перец и щепотку молотого кориандра. Всю эту красоту намажьте на хлеб, а украсить можно веточками укропа.

А можно приготовить ОРИГИНАЛЬНЫЕ БУТЕРБРОДЫ так. Натрите на крупной терке полукопченую колбасу и смешайте с натертым твердым сыром. Добавляем майонез и перемешиваем.

Нарежем батон, намажем сливочным маслом, затем приготовленной нами сырно-колбасной смесью. А украсить это можно половинками помидорок черри. На помидорки нанесите майонезом белые точки. И у вас получатся очень красивые бутербродики с божьими коровками.

ИЗ КОЛБАСЫ С СЫРОМ: 100 г колбасы, 50 г сыра, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. ложка майонеза или сметаны.
Все составленные бутерброды украсьте по своему усмотрению зеленью, полосками красного сладкого перца, кружочками малосольных огурчиков, маслинами, натертым яичным желтком и многими, многими другими продуктами.

Выложите блюдо листьями салата, распределите бутерброды на блюде и встречайте праздник весело, ярко и вкусно!
Приятного аппетита и с Предновогодьем!

В продаже всегда есть фарш из семги. Можно сварить суп с фрикадельками из него, а можно и сочинить закуску – котлетки на кабачковом колечке. И вкусно, и просто, и подать можно красиво!

Итак, нам потребуется: 500 г фарша из семги, 1 кабачок, 1 небольшая луковица, кусочек хлеба белого батона, черный молотый перец, соль, растительное масло, мука, майонез и укроп

Пропустите через мясорубку лук и размоченный в воде хлеб. Добавьте фарш, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Котлетки набирайте ложкой, обваливайте в муке и опускайте в горячее масло. Обжарьте их с каждой стороны до румяной корочки. Когда перевернете котлеты, прикройте крышкой сковороду. Регулируйте огонь, чтобы котлетки не сгорели.

Пока жарятся котлеты, очистите кабачок от кожицы и семян, нарежьте его колечками толщиной в 1 см, посолите и в той же сковороде, где жарились котлеты, добавив немного масла, обжарьте обвалянные в муке, колечки с двух сторон (под крышкой) до золотистой корочки.

На плоское блюдо или большую тарелку выложите кабачки, наверх положите по котлетке, выдавите из пакета понемногу майонеза и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Прошло лето… Осень сменила его и неожиданно рано перешла в зиму. Настало время приготовления блюд из овощей и фруктов по сезону – вареных, с чесночком и майонезом, легких, витаминных, красивых, вкусных и быстро приготовляемых!
Вот чем угощает сегодня уже знакомая нам, кулинарная умелица нашего сайта – ГАЛИНА ЮРИНА

Вот ее рецепт!

“На большое красивое блюдо выкладываем продукты слоями, как и многие салаты, смазываем некоторые слои майонезом. Овощи и фрукты берем в произвольном количестве.
Итак, нам потребуется составить салат из таких слоев:
1 – тертая на крупной терке вареная свекла с чесноком
2 – тертая на крупной терке вареная морковь
3 – тертое на крупной терке яблоко
4 – мелко нарезанный чернослив (часов за 10 до этого запарьте его кипятком)
5 – изюм (так же запарьте кипятком).

1 и 2 слой слегка смазываем майонезом. Верх салата заливаем сметаной.

Приятного аппетита!”
Спасибо большое, Галина! Пробовали! Очень вкусно!

Множество салатов знает каждая хозяйка! И составляет их по особым, только ей известным, рецептам. Кладет в салаты сочетаемые и не сочетаемые продукты. Использует одновременно сырые и вареные овощи, посыпает салат сухариками, заливает различными соусами, которые придумывает сама!
А какой же салат любят в семье ГАЛИНЫ ЮРИНОЙ?

Сейчас мы узнаем!
Свой “Любительский” салат она назвала так потому, что учла предпочтения каждого члена своей дружной семьи. Дочки и она сама соблюдают диету, сын не любит чеснок, а муж смиренно ест все, что подадут!

Вот ингредиенты салата:-
Яйца вареные — 3 шт
Мясо (у меня вареная свининка) — 300 г
Огурцы свежие — 2 шт
Яблоко свежие (зеленые) — 2 шт
Майонез для заправки.

Весь салат выкладывается слоями, каждый из которых слегка смазывается майонезом.
1. Отварная свинина нарезается тонкой соломкой – майонез
2. Вареные мелко порубленные яйца – майонез.
3. Очищенные от кожицы огурчики соломкой – майонез.
4. Очищенные от кожицы и семенной коробочки яблоки соломкой – майонез.
5. Верх салата обильно обсыпан зеленью.
Вот и весь салат, который хозяйка подогнала под вкусы семьи!
Приятного аппетита всем, кто попробует такой вкусный салат!
Фото автора рецепта. Спасибо, Галина!