Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

На 8 порций: тёртая цедра и сок 1 лайма, щепотка шафрана, 1 зубчик чеснока, 2 маленьких красных чили, очень мелко нашинкованных, 75 мл оливкового масла, 32 сырые тигровые креветки, очищенные от вен и панцирей

Соединить в маленькой кастрюльке сок и цедру лайма и медленно нагреть. Добавить шафран и оставить на 5 минут. Добавить чеснок, чили и оливковое масло. Перелить в банку с закручивающейся крышкой и встряхнуть.

Положить креветки в плоскую тарелку, добавить маринад, залить и оставить примерно на 1 час. Разогреть мангал или гриль. Замочить 8 бамбуковых шампуров в воде на 20 минут.

Нанизать на шампуры по 4 креветки, уложить их на мангал и готовить около 2 минут с каждой стороны до розового цвета. Подавать сразу же с салатом или хлебом.

На 4 порции: 500 г свежих живых мидий, 1 луковица, мелко порезанная, 2 зубчика чеснока, мелко порезанного, 4 порезанных полоски бекона, 275 мл сухого сидра

Очистить мидии и промыть под холодной проточной водой, смывая всё, что к ним прилипло. Выбросить все мидии с поломанными раковинами и не плотно закрытые мидии.

Разделить мидии между 4 двойными кусками фольги размером 25 х 25 см каждый. Посыпать мидии порезанным луком, чесноком и беконом, собрать края фольги вместе, поднять кверху и аккуратно налить сидр. Закрепить, чтобы получились 4 просторных конверта.

Готовить мидии 10-15 минут на углях, пока мидии не откроются. Выбросить все,  что не открылись и подавать.

Картофель среднего размера по 3 штуки на человека, сало, соль, специи, фольга

Вымыть картофель, обсушить полотенцем. Надрезать картофелины вдоль пополам, но не до конца, так, чтобы половинки не распались. Картофель внутри присолить, посыпать специями, положить внутрь каждой картофелины плоский кусочек сала, каждую картошку завернуть в фольгу. Эти приготовления можно сделать заранее дома.

На пикнике остаётся запечь эту картошку в золе или на гриле. Готовность проверяется протыканием ножом.  Нож должен легко входить. Подавать к шашлыку.

Есть блюда обычные, обыденные, а есть кулинарные изыски, которые попробуешь один раз и потом тебе будет хотеться попробовать эту вкуснотищу еще хотя бы разок. Так и бывает с гусиной печенкой.

Это блюдо является изюминкой, даже визитной карточкой французских кулинаров. Ну кто, скажите, не слышал про фуа-гра, гусиную печень по-французски? Гусей выкармливают принудительно таким образом, что  их печень увеличивается в 10 раз. Считается, что благодаря тому, что фуа-гра содержит в большом количестве  ненасыщенные жирные кислоты, блюда из гусиной печени очень полезны. Известное во всем мире долгожительство населения южных регионов Франции часто связывают с тем, что именно в этих регионах гусиная печень является весьма популярным блюдом.

Нежный вкус гусиной печенки привел к тому, что фуа-гра считается аристократическим блюдом и подается в изысканных ресторанах мира. Попробуйте же приготовить это блюдо и вы!

Рецепт гусиной печенью

150 г печенки, 3-4 гвоздики, 20 г внутреннего гусиного сала, 1-2 дольки чеснока, 1/2 луковицы, перец и соль по вкусу, петрушка и кинза по вкусу

Залить печёнку горячим бульоном, чуть прикрыв её, отварить с гвоздикой и солью. Откинуть печёнку на дуршлаг, дать стечь воде.

Положить на сковороду тонкие ломтики гусиного сала, дольки чеснока,  маленькую головку лука и печёнку, налить горячей воды, чтобы она покрыла продукты, тушить до испарения воды, затем обжарить печёнку с обеих сторон.

Вынуть печёнку из жира, убрать лук и чеснок, жир подкрасить красным перцем и им полить блюдо. Подать с зеленью петрушки и кинзы.

1 стакан варёного риса, 200 г отварной баранины, 150 г варёных креветок, 1 апельсин, 1 лимон, зелень петрушки

ДЛЯ СОУСА: 5 ст. ложек растительного масла, 1 желток, 1 апельсин, 4 ст. ложки воды, 1 ст. ложка маисовой муки, 0,3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1/2 ч. ложки горчицы, перец, соль

Отварные мясо и креветки нарезать кубиками. Апельсин очистить и мелко нарезать. Смешать рис с креветками, мясом, апельсином и выложить на блюдо для суши, сбрызнуть соком лимона и украмить зеленью петрушки.

Приготовить соус: желток взбить, добавить уксус, сахар, горчицу, посолить, поперчить по вкусу и всё тщательно перемешать. Добавить растительное масло и снова взбить смесь в миксере.

Сок апельсина смешать с водой, добавить маисовую муку, тщательно перемешать и довести до кипения, затем смешать с желтковой массой.

Приготовленный рис подать вместе с яичным соусом.

200 г отварного филе курицы, 1 стакан варёного риса, 200 г отварных креветок, 2 яйца, 50 г отварных грибов сиитаке, 3 ст. ложки зелёного горошка, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 5 листьев салата, перец, соль

Филе курицы и креветки нарезать небольшими кубиками, грибы – полосками. Яйца взбить и приготовить из них омлет. Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле. Рис смешать с омлетом, зелёным горошком, переложить смесь на блюдо для суши, выстлав его сначала листьями салата.

Куриное филе смешать с креветками, добавить обжаренный лук и чеснок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и выложить поверх риса.

Подавать к столу с соевым соусом.

200 г филе норвежской форели, 40 г редиса, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки маринованного имбиря, 1/2 ч. ложки васаби

Филе форели нарезать кусочками среднего размера, выложить на плоское деревянное блюдо с мелко нарезанным редисом и имбирём.

Подавать с соевым соусом и васаби.

300 г свежего хека, 250 мл рисового уксуса, 2 ст. ложки соли

Рыбу очистить, выпотрошить и распластать на разделочной доске. Подготовленное филе посыпать солью и оставить на 10-15 минут, после чего промыть.

Филе положить в миску и залить рисовым уксусом, оставить ещё на 10 минут. Вынуть рыбу, откинуть на дуршлаг.

Нарезать филе тонкими квадратными кусочками.

6 каракатиц, 3 листа нори, 1 огурец, 1 ч. ложка икры летучей рыбы

Каракатиц очистить, нарезать крупными кусками, так же нарезать нори. На каждой каракатице сделать продольные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, положить их надрезами вниз. Сверху выложить нори, нарезанный огурец и икру. Всё скатать рулетом и разрезать на тонкие кусочки.

400 г филе семги, 4 помидора, 4 небольших спелых авокадо, 2 головки лука-шалот, 1 пучок кориандра, 8 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 щепотка сахара, 20 листиков молодого одуванчика, молотый перец, соль

Лук-шалот и часть кориандра мелко нарезать, смешать с соком лайма, уксусом, солью, перцем, 6 ст. ложками масла, сахаром и 1/2 ч. ложкой кориандра. Авокадо разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать ломтиками. Оставшееся масло разогреть на сковороде, выложить на него ломтики авокадо и обжарить на слабом огне. Обжаренный авокадо обсыпать оставшимся измельчённым кориандром, посолить, поперчить, выложить на тарелку. Маринад из лука и кориандра вылить на сковороду и прокипятить.

Филе семги нарезать тонкими ломтикамии, выложить на кусочки авокадо, полить маринадом. Помидоры обдать кипятком, сделать надрез и аккуратно снять кожицу. Украсить сашими помидорами, листьями одуванчика и веточками кориандра.