Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Первые блюда»

Финский сливочный суп с лососем покажется вам необычным своим набором продуктов. Но, приготовив его однажды, вы одобрите этот вкус и захотите снова к нему вернуться! Итак, нам потребуется:
3 ст. л. оливкового масла, 1 пучок лука-порея, 4 стакана воды, 1 лавровый листик, 340 г картофеля, 340 г филе лосося, 3/4 стакана сливок, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г петрушки или укропа, 1 лимон, соль и перец по вкусу
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и потушите в нем лук до мягкости. Влейте 3 стакана воды, положите лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь, вложите картофель и варите под крышкой до готовности картофеля. Затем добавьте лосось и варите 5 минут. Влейте сливки, перемешайте. Крахмал разведите водой, влейте его в суп, варите, пока не загустеет. Затем добавьте сливочное масло, зелень, соль, перец и сок лимона по вкусу.

Начался сезон сбора грибов и, конечно, внимание к рецептам блюд с грибами сразу же возросло. Я предлагаю вам супер-рецепт простого и вкуснющего супа на грибном бульоне. Очень не только вкусный, но и невероятно сытный. Одну тарелку съел – и целый день сыт. Видимо, это из-за того, что к этому супу правильно подобраны ингредиенты.

А приготовить этот суп очень просто, это сможет любая хозяйка и даже, смею предположить, любой мужчина! О как! Прочитать остальную часть записи »

Как трудно бывает придумать что-нибудь на обед, когда в доме шаром покати…
Ни в холодильнике, ни в шкафах, ни в кладовке ничего стоящего внимания.
Стоп! А так ли уж все безнадежно? Попробуем поискать и, о радость! Посетила идея!
Крупы есть, картошки немного, морковка и даже 1 яйцо! Из жиров остатки растительного масла, маргарина, крохи сливочного. Не беда! Приготовим-ка похлебку! Итак, за дело!
Вскипятите воды 2-3 л, опустите любую промытую крупу и даже смесь разных и варите почти до готовности. Затем опустите картофель и морковь. Придется поискать лук. Нашли? Жарьте его скорее на всех остатках жира. А вот и яйцо пригодилось! Взбейте его и влейте в суп, хорошо размешивая. Добавьте зажарку, посолите, поперчите при желании, доведите суп до полной готовности.
Ну, а если вы еще и приправой посыпете или зеленью, то и вполне можно пообедать такой похлебкой.
Фантазируйте! Может быть, у вас еще найдется кусочек сыру, который можно покрошить в суп? Или несколько замороженных пельменей из магазина, которые тоже добавьте. И тогда ваш суп не уступит лучшим ресторанным рецептам!

Сегодня практически любая хозяйка способная сварить борщ или
хотя бы имеет представление о том, как это делается. Но если вы хотите
приготовить действительно настоящий украинский борщ и подать его с аппетитными,
пахнущими чесночком пампушками, то отнестись к этому стоит со всей
ответственностью, вооружившись соответствующими знаниями рецепта. Прочитать остальную часть записи »

Помидоры – 500 г, болгарский перец – 300 г, огурцы – 300 г, лук – 150 г, чеснок – 2 зубчика, стебель сельдерея – 100 г, перец красный стручковый – 10 г, чеснок – 30 г, оливковое масло – 100 мл, лимон – 1/2 шт.

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Очистить огурцы от кожи, а болгарский перец – от семян.

В чаше блендера измельчить помидоры, перец, огурцы, чеснок и лук. Добавить сок лимона, оливковое масло, соль и перец.

Еще раз взбить. Поставить в холодильник на 2 часа.

Готовый суп украсить сухариками и мелко нарезанной при помощи насадки-измельчителя зеленью.

Такой суп можно быстро приготовить на даче или дома. В жаркий день он отлично пойдет! Вот что нам для этого понадобится:

– натуральный йогурт или простокваша (либо кефир, айран)
– 3-4 свежих огурца
– 1 ст. ложка растительного масла                                                                                                                        – укроп, петрушка, кинза, базилик                                                                                                                       – соль, перец и сахар по вкусу.

Огурцы очистить Прочитать остальную часть записи »

В кипящую воду положите нарезанные кубиками три-четыре картофелины. Пока варится, обжарьте на растительном масле нарезанные кубиками две луковицы, две натертые на крупной терке моркови, два нарезанных томата, два порезанных соломкой болгарских перца и два крупных огурца, нарезанные толстыми полукружочками.

Тушите овощи минуты две-три, после чего переложите их в кастрюлю, где доваривается картофель. Подавайте со сметаной.

Жюльен! Какое красивое слово! Пришло оно в нашу кухню из Франции. И ничего особенного не представляет собой – всего лишь способ нарезания продуктов тонкой соломкой.

Но как вкусно получается! Попробуем приготовить?

У нас в запасе есть сухие белые грибы и блюдо будет называться – ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ В ГОРШОЧКЕ! Из чего же состоит наш рецепт Жюльена: А вот, из каких продуктов, которые мы не ограничим в нормах, а возьмем столько, сколько потребуется для полного вкуса:

• сухие белые грибы
• репчатый лук
• растительное масло
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 1 ст. ложка сметаны на горшочек
• сыр, зелень

Все приготовили? Ну, тогда приступим!

Можно варить грибы сразу сухими, а можно сначала их замочить на некоторое время, а затем поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и на медленном огне довести до полной готовности.

Теперь через дуршлаг откиньте грибы и ровненько постарайтесь нарезать тонкой соломкой. Одну головку (или две мелких) репчатого лука покрошите помельче, разогрейте масло в сковороде и жарьте до розового цвета. Нарезанную грибную соломку с луком уложите в горшочки. Но это еще не все! Влейте в каждый немного грибного отвара – пару-другую столовых ложек. Перемешайте. Сверху добавьте сметану и – гвоздь программы! – покройте верх будущего жюльена тертым сыром.

А пока вы готовите полуфабрикат, включите духовку, нагрейте ее до 180 градусов и поставьте тушиться жюльен из сухих грибов в горшочках на 20-25 минут.

Подавайте на стол, щедро посыпав жюльен любимой зеленью.

4 л крепкого мясного бульона, 2 репчатых луковицы, 4 ст. л. томатной пасты,  8-10 соленых огурцов, черный перец горошком, 4-5 лавровых листа, мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык),
оливки, каперсы, лимон, по пучку петрушки и укропа, растительное масло, соль.

Приготовить вкусную сборную солянку не сложно. Рецепт достаточно прост. Главное –  понимать, что  жидкость при приготовлении первых блюд играет важную роль, а в солянке она очень важна . Вот, например, чтобы приготовить солянку, нужно приготовить хороший, насыщенный мясной бульон. Без него вкус блюда не будет  раскрыт. Поэтому важно, не ленясь, предварительно приготовить мясной бульон. Наиболее вкусными получаются бульоны, для варки которых используют сочетание костной части и мякоти. Кости придадут вашему бульону насыщенность и крепость, а нежирное мясо – мягкость вкуса и аромата.

Готовый бульон доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне.

Соленые огурцы порежьте кубиками или соломкой, на ваш вкус. Лук мелко порубите. Спассеруйте лук и соленые огурцы на сковороде 5 мин, до мягкости, с добавлением растительного масла. Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще 1 мин, затем, добавьте содержимое сковороды в бульон. Добавьте лавровый лист и черный перец. Солянка должна быть остренькой, с насыщенным пикантным вкусом.

Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы избрали для солянки. Добавьте в суп, перемешайте и проварите еще 5-7 мин.

Нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию.

Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна слегка настояться.

Перед подачей добавляйте в каждую порцию рубленую зелень и дольку лимона.

Суп харчо по классическому грузинскому рецепту, богато сдобренный кавказскими приправами – это гордость грузинской кухни! Отведав его в гостеприимной грузинской семье или в дорогом столичном ресторане, вам непременно захочется приготовить его самим, у себя на вашей уютной кухне! Так что, приступаем? Итак, нам потребуется:
600 г говядины (грудинки) или баранины, 1/2 стакана риса, 40 г животного жира, 2-3 луковицы, 10-12 долек чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки ткемали, 14 г лаваша кислого, 0,24 г хмели-сунели, свежая зелень кинзы, 2 ст. ложки специй, перец по вкусу, соль
Нарубите грудинку кусочками весом по 30 г, залейте холодной водой и варите до полной готовности, часто снимая пену. Спассеруйте репчатый лук вместе с томатом- пюре, добаляя жир, снятый с бульона. Затем опустите в бульон предварительно замоченный рис, спассерованный лук и доведите суп до готовности. Заправьте харчо соусом ткемали или кислым лавашом (это особые кислые лепешки овальной формы, толщиной 5 мм, высушенные из пюре плодов кизила, мушмалы или алычи), мелко рубленной зеленью кинзы, толченым чесноком, лавровым листом, перцем, солью и прокипятите ещё 3-5 минут. Из готового харчо лавровый лист удалите.
Подавайте харчо в глубоких тарелках или суповых мисках. Консистенция харчо должна быть более густой, чем обычного рисового супа.