Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Говядина (вырезка) – 700 г, сметана – 200 мл, репчатый лук – 1 головка, грибы – 250 г, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 130 г, картофель – 5 шт, сыр – 50 г, мясной бульон – 500 мл, белый молотый перец и соль по вкусу.

Очищенные промытые грибы нарезать ломтиками и стушить. Мясо зачистить от сухожилий и нарезать кубиками (2 см) , посолить и обжарить на сливочном масле (40 г). Зарумяненное мясо вынуть , а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, влить в него мясной бульон и прокипятить в течение 10 мин., после чего добавить  смешанную с маслом (30г) муку и варить, помешивая, в течение 20 мин. В готовый соус положить обжаренное мясо и тушеные грибы и варить еще 10 мин.

Картофель сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром и, выложив на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол разрезать на порции.

Мясо с грибами и соусом подавать в горячем виде с гарниром из картофеля.

Телятина (костец) – 750 г, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ст.ложки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать длинными (8-12 см) и тонкими (1 см) брусочками, слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Хорошо разогреть масло на сковороде и поджарить мясо на сильном огне, перевернув только один раз.
Подавать горячими, с кусочком сливочного масла на каждом шницеле. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из шпината, зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль с маслом и т.д.

Свежие шампиньоны поломайте на кусочки, приправьте майонезом, 2-3 столовыми ложками растительного  масла (желательно, оливкового), крупно толченым горошком черного перца и солью.

Нарубите курицу крупными кусками, соедините с грибами и дайте постоять 15 минут.

Сделайте из фольги конверт (если фольга тонкая, то сложите ее вдвое), положите в конверт курицу с грибами, влейте 50 г белого вина, заверните фольгу. Жарьте в духовке при температуре 200 градусов 30 минут.

На 4 горшочка: 2 куриных окорочка, 200 г ветчины, 2 большие луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 стакана воды, 100 г майонеза, картофель, соль, перец

Снимите с окорочков мясо и мелко нарежьте. Добавьте к нему тонкой соломкой нарезанную ветчину и обжаренный на растительном масле лук. Разложите эту смесь в горшочки, заполните  их мелко нарезанным картофелем.

Взбейте майонез с водой, солью и перцем, залейте смесью содержимое горшочков. Накройте горшочки крышками и поставьте томиться в духовку. Перед окончанием приготовления блюда крышки снимите, перемешайте блюдо и оставьте в духовке до полной готовности.

На 1 горшочек: 200 г утки, 2-3 ст. ложки гречки или пшена, 1 небольшая луковица, 1 маленькая морковь, соль, перец, 2 ст. ложки сметаны

Обработайте тщательно тушку утки, разрубите на порционные кусочки, уложите в горшочки или огнеупорную стеклянную форму (можно применить казан или круглую утятницу). Налейте немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности.

Добавьте соль, перец, мелко нашинкованный лук, морковь соломкой, перебранную и промытую крупу и варите до размягчения крупы. После этого добавьте сметану, поставьте в духовку и доведите до полной готовности.

600 г говядины, 100 г майонеза, 50 г сыра, 1 луковица, пряности для мяса, растительное масло, панировочные сухари, 2 яйца

Нарежьте мясо поперек волокон и отбейте. Смешайте майонез с тертым сыром, мелко нарезанным луком и пряностями. Сложите куски мяса со смесью и оставьте мариноваться в течение 3-4 часов в прохладном месте.

Обмакните каждый кусок мяса во взбитое яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Положите жареное мясо  в огнеупорное блюдо, закройте крышкой и прогрейте 10 минут. Выложите готовое блюдо на тарелки со свежими овощами и украсьте зеленью.

1 кг мякоти свинины, 2 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки соевого соуса, 3-4 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла

Нарежьте свинину мелкими кусочками, посыпьте сахаром, нарежьте лук кольцами или полукольцами, добавьте к мясу лук, соевый соус, подсолнечное масло.

Перемешайте всё, дайте постоять 25-30 минут. Затем выложите мясо на противень, поставьте в духовку и через 20-25 минут оно будет готово. Это очень вкусное блюдо готовится очень быстро и не требует соли.

Налейте в утятницу растительное масло, добавьте немного маргарина. Пока жиры нагреваются, нарежьте морковь, репчатый лук и томаты (можно взять томатный соус). Прокипятите всё. Всыпьте хорошо промытый рис, залейте водой на 2 пальца выше риса, посолите и варите до полной готовности риса. Затем наверх выложите банку консервов “Скумбрия в масле”. Накройте крышкой и дайте немного постоять, огонь выключите. Затем всё перемешайте.

1 кг филе говядины, 300 мл бульона, 300 г репчатого лука, 300 мл красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки клюквенного соуса, 3 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу

Вымойте мясо, слегка обсушите, порежьте по 2-3 куска на порцию, обваляйте в смеси муки, соли и перца и обжарьте на сковороде в 2 столовых ложках масла. Лук обжарьте в 2 столовых ложках масла в кастрюле до золотистого цвета, добавьте мясо, бульон и вино, доведите до кипения, помешивая.

Затем огонь убавьте и тушите мясо на медленном огне 1,5 часа при закрытой крышке. По истечении времени приготовления мяса добавьте клюквенный соус, доведите до кипения, если требуется, подсолите и поперчите еще и ворите 5 минут.

150 г грибов, 250 г куриного бульона, 200 г воды, 300 г отварного мяса курицы или индейки, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки томатной пасты, 150 г риса, 1 ч. ложка карри, зелень, соль и перец по вкусу

Смешайте крахмал, томатную пасту, карри, соль и перец, разведите водой до однородной массы и вылейте в кипящий бульон, проварите до загустения. Добавьте мелко нарезанные грибы и поварите еще 5-10 минут, часто помешивая. Затем добавьте отварное мясо курицы или индейки, рис и зелень и хорошо перемешайте.

Выпекайте в духовке при температуре 170 градусов 40 минут, посуду накройте крышкой.