Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Ингредиенты

• Отваренный с кореньями и пряностями (морковь, коренья сельдерея, петрушки, лавровый лист, пастернак, чёрный и душистый перец горошком и т.д.) рубец
• 5 луковиц
• 100 г сливочного масла
• 1/4 стакана мясного бульона
• 2 ст. л. муки
• 1 стакан сметаны
• 100 г сухарей
• 100 г сыра
• соль

Рецепт

• Отваренный рубец тонко нашинковать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанным, обжаренным в масле луком.
• Муку слегка подсушить на сковороде, развести горячим бульоном, добавить сметану и соль, перемешать, хорошо прокипятить.
• Полученным соусом заправить рубец, переложить в металлическое блюдо, посыпать натёртым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке до зарумянивания.
• Подавать блюдо горячим в той же посуде, в котором оно запекалось.
• Отдельно можно подать грибной соус.

На 4 порции:

Ингредиенты

• 16 маленьких перцев
• 100 г риса
• 150 г вареного окорока
• 1 луковицы
• 1 ст. ложка тмина
• 1 пучок базилика
• 150 г сыра сулугуни

Рецепт

• Выложите вымытый и очищенный от зерен перец на противень, полейте растительным маслом и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 град.
• Сварите рассыпчатый рис. Остудите его.
• Мелко порежьте окорок, почистите и нашинкуйте лук.
• Смешайте продукты с тертым сыром, измельченным базиликом и тмином. Посолите, поперчите по вкусу.
• Наполните перцы приготовленной смесью.
• Подавайте их к столу теплыми или охлажденными.
• Фаршированные перцы могут быть отличной закуской. Просто используйте в качестве фарша рис сыром, окороком и травами.

Ингредиенты

• 500 г сердца
• 3 ст.л. жира
• 600 г картофеля
• 2 луковицы
• 2 моркови
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1 солёный огурец
• 4 ст. л. сметаны
• соль
• перец чёрный горошком
• 1 лавровый лист
• зелень петрушки

Рецепт

• Сердце разрезать, промыть, вымачивать в холодной воде 2-3 часа, вновь промыть и варить говяжье 3-4 часа, свиное – 2-2,5 часа. В конце варки добавить соль.
• Готовое сердце охладить в отваре, нарезать затем на ломтики, положить в глубокую сковороду или латку, добавить немного горячего бульона, нарезанные небольшими кубиками и обжаренные все овощи и коренья, посолить, поперчить, положить лавровый лист, сметану и тушить до готовности под крышкой.
• Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 500 г мозгов
• 100 г ароматических кореньев (морковь, лук, сельдерей, пастернак)
• 1 ст.л. уксуса
• 1 ст.л. муки
• 3 ст.л. сливочного масла или маргарина
• 300 г томатного соуса
• зелень петрушки
• лавровый лист
• молотый перец
• соль

Рецепт

• Вымыть и очистить от плёнок мозги, отварить в подкисленной уксусом и подсоленной воде вместе со всеми кореньями и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками, запанировать в муке с добавлением перца, обжарить до золлотистых корочек в сливочном масле.
• Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, посыпав зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Ингредиенты

• 600 г вымени
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сухарей
• 2 ст.л. жира
• соль
• перец молотый

Рецепт

• Вымя отварить в воде до полной готовности (2-3 часа).
• Нарезать на ломтики, посолить, поперчить, смочить взбитым, разведённым водой яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в разогретом жире.
• Подать с отварным картофелем, салатами из свежих овощей. Отдельно подать томатный соус, майонез.

Ингредиенты

• 4 телячьи почки
• 250 г свежих грибов
• 3 ст. ложки жира
• 2 ст. ложка муки
• 1/2 стакана виноградного вина
• соль
• перец молотый
• зелень укропа или петрушки

Рецепт

• Почки очистить от плёнок и жира, нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см.
• Вымочить в подкисленной уксусом воде 1-2 часа, после чего почки вынуть из воды, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, влить вино и немного горячей воды, присоединить нарезанные и обжаренные грибы, тушить до полной готовности.
• Подавать с салатами из свежих овощей, зеленью петрушки, укропа.

Ингредиенты

• 500 г языка
• 1-2 моркови
• 1 пастернак
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1 луковица
• соль

СОУС:

• 2 ст. ложки муки
• 3-4 ст. ложки жира
• 1 стакан вина
• 150 г свежих грибов

Рецепт

• Подготовленный язык отварить в подсоленной воде со всеми кореньями. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
• Приготовить соус с добавлением вина и обжаренных грибов, варить его 10-15 минут. Готовым соусом залить язык.

Вам потребуется

• 600 г кролика
• 2 ст. ложки сливочного маргарина
• 600 г картофеля
• 1-2 моркови
• 2 головки лука
• корень петрушки
• соль
• молотый перец
• зелень укропа

Рецепт

• Нарезанные морковь, лук, корень петрушки и картофель обжарить, все овощи присоединить к кролику, приправить солью, перцем, тушить 30-40 минут.
• Подавать к столу, посыпав зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты

• 10 перепелов
• 100 г растительного масла для жарки

МАРИНАД:

• 1 стакан уксуса, готового к употреблению
• 1/4 л воды
• 1 стакан сухого вина
• 1 головка лука
• 2 лавровых листа
• 3 гвоздики
• по 6 горошин чёрного и душистого перца
• 2 ст. ложки сахара
• соль по вкусу

Рецепт

• Вскипятить воду, отварить в ней нашинкованный лук с пряностями, солью и сахаром, снять с огня, добавить уксус и сухое вино, охладить.
• Залить охлаждённым маринадом обжаренных в масле и охлаждённых перепелов, уложенных в стеклянную или фарфоровую посуду, поставить на холод на 2 суток.
• Затем извлечь перепелов из маринада, обсушить салфеткой, положить на блюдо, вокруг пёстрыми “островками” положить мочёную бруснику или райские яблочки, корнишоны, красный перец, оранжевую морковь, краснокачанную капусту, украсить зеленью петрушки, сельдерея.

Ингредиенты

• 6 картофелин
• 8 ст. ложек муки
• 1 яйцо
• 200 г слив
• 1-2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль

Рецепт

• На мелкой тёрке натереть сырой очищенный картофель, сок слить, добавить муку, яйцо, соль, замесить крутое тесто, как для вареников.
•  Из теста сформовать шарики, каждый нафаршировать сливой, вынув из неё косточку и обкатав ягоду в сахаре.
• Кныдли отварить в подсоленной воде, при подаче полить растопленным маслом.