Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Ингредиенты

• 15 сырых и 5 варёных картофелин, соль

ФАРШ:

• 400-500 г говядины
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки жира
• молотый перец

СОУС:

• 70 г шпика
• 1 луковица
• 2-3 ст. ложки сметаны

Рецепт

• Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок через марлю, добавить к нему размятый варёный картофель, поперчить, перемешать.
• Из полученной массы сформовать лепёшки продолговатой формы, в центр каждой положить фарш, сформовать овальные цеппелины.
• Опускать по одному в кипящую подсоленную воду (вода должна всё время кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут.
• Вынуть из воды, положить на подогретое блюдо, полить шпиком, поджаренным с луком и сметаной.
• Фарш можно приготовить из сырого или отварного мяса (говядины или свинины), пропустив его через мясорубку, добавив нашинкованный лук (если мясо варёное, лук надо обжарить), посолить, поперчить и перемешать.

Рецепт

• 1 кг кабачков нарезать кружками, добавить 5-6 перьев нарубленного зеленого лука или 2 головки репчатого, 4-5  измельченных зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, а также 2-3 болгарских перца.
• Все это смешать, сбрызнуть маслом, уложить на небольшой противень, сверху – ломтики помидоров и запечь, затем залить сметаной (1 стакан)  взбитой с яйцами (1-2 шт), и снова поставить блюдо в разогретую духовку.
• Сметану можно взбивать с зеленью, ржаными молотыми сухарями, тертым сыром, брынзой, измельченным чесноком. И в старых , и в новых рецептах отмечается, что время нахождения овощей в духовке не должно превышать 20 мин.

Рецепт

• Нарезать 1 кг кабачков и уложить часть их на противень, смазанный маслом.
• Посыпать измельченной брынзой с двумя нарубленными крутыми яйцами и зеленью.
• Сверху – остальные кабачки. Залить смесью из сливок или сметаны (1 стакан), взбитых с яйцом, и запечь до румяной корочки.

Мусака – национальное болгарское блюдо из овощей с любой начинкой (брынза, сыр, помидоры и даже молотое мясо). Овощи всегда укладывают слоями, перед выпечкой заливают кислым молоком, взбитым с яйцами.  Допустимо заменить кислое молоко сметаной или сливками.

Рецепт

• Нарезать кольцами толщиной 1-2,5 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром, брынзой или сухарями.
• Подрумянить на среднем огне ( обычно не более 15 мин). Подавать с зеленью.
• Это самый простой способ запекания не только кабачков, но и баклажанов, и тыквы.
• Все рецепты блюд из кабачков применимы и к патиссонам.

Рецепт

Около 1 кг баклажанов и молодых кабачков нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать перцем и поставить в негорячую духовку на 15-20 мин.
Взбить 2-3 яйца со сметаной, толчеными ржаными сухарями и рубленой зеленью петрушка, укропа.
Залить этой смесью кабачки и баклажаны и снова поставить в духовку, пока не зарумянятся.
Таким же (как бы двойным) способом можно запечь, например и тыкву. Если подвергнуть овощи “одноразовому” запеканию, то нужно очень точно отрегулировать температуру духовки: пока овощи станут мягкими, яичная подливка может подгореть.
Блюдо получается очень вкусное, при этом 2-3 яйца распределяются на 4 порции. Сочетание баклажанов с кабачками часто встречается в индусской кухне.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 700-800 г

НАЧИНКА:

• 1 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1-2 желтка

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой толщиной в 1 см и шириной 18-20 см.
• Отваренное мясо пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленные яйца, спассерованный лук, соль, перец, мелкую зелень.
• В начинку для сочности добавить бульон, растопленное масло, вымешать, разложить ровным слоем на тесто, соединить концы лепёшки, защипать, перевернуть швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить для расстойки на 15-20 минут, затем наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать желтком.
• Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности.
• Подавать кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

Это блюдо интересно, в первую очередь, тем, что это блюдо вегетарианской кухни и в нем нет мяса.

Его можно готовить в пост или просто так, если вы не желаете тяжелого мясного питания.

А вместе с тем перцы по-гречески вкусны, питательны и полезны. Их можно приготовить не только из зеленого перца, но и из цветных перцев, тем самым украсив блюдо.

Ингредиенты

• 1 кг сладкого стручкового зеленого перца
• 25 г растительного или оливкового масла
• 100 г лука
• 100 г помидоров
• 150 г изюма
• 300 г риса
• 200 г. грибов
• петрушка

Перец испечь, очистить от кожицы и семян.

Рецепт

• Начинку изготовить : спассеровать на оливковом или растительном масле мелко нарезанный лук, прибавить рис, мелко нарезанные помидоры, изюм и мелко нарезанные грибы.
• Когда рис подрумянится, залить его водой и наполнить перец; нафаршированные стручки разложить на противне или в кастрюле.
• Мелко нарезанные помидоры припустить с оливковым маслом и небольшим количеством воды.
• Припущенными помидорами залить перец; сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 8 помидоров
• 200 г мякоти мяса
• 2 ст. ложки риса
• 1 головка лука
• 2 ст. ложки тёртого сыра
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец молотый
• зелень укропа
• сок лимона

Рецепт

• У крепких круглых помидоров срезать острым ножом крышечки, чайной ложкой выбрать мякоть, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
• Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отваренный рис, посолить, поперчить, перемешать.
• Наполнить помидоры фаршем, уложить на смазанную жиром сковородку, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
• Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуются

• 1 кг тыквы
• 150 г сливочного масла
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 200 г лапши
• корица
• соль по вкусу
• панировочные сухари для обсыпки формы

Рецепт

• Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
• Тыкву мелко нарезать, посолить, обжарить в масле, смешать с лапшой, залить взбитыми яйцами с сахаром, посыпать корицей, перемешать.
• Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, запечь в духовке.

Ингредиенты

• 6-8 гогошаров
• 1 лук-порей
• зелень петрушки

Для маринада

• 2 стакана воды
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 3-5 горошин чёрного перца
• листья мяты
• 1 лавровый лист

Для фарша

• 2 луковицы
• 2 морковки
• 2 помидора
• 1 корень петрушки
• 3 дольки чеснока
• соль
• перец молотый
• 2 ст. ложки растительного масла

Рецепт

• В воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, листья мяты, варить 5 минут, влить уксус, довести до кипения.
• Подготовленные гогошары опустить в маринад, варить 2-3 минуты, охладить.
• Наполнить овощным фаршем.
• Для этого лук, морковь, петрушку нашинковать соломкой, обжарить в масле, добавить протёртые помидоры, ещё 5 минут прожарить, приправить солью, перцем, измельчённым чесноком.