Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Ингредиенты

• 200 г тонких листов зеленого теста для лапши
• 500 г квашеной капусты
• 2 стручка красного сладкого перца
• 2 стебля лука-шалот
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1/8 л белого вина
• 200 г смеси сметаны с майонезом
• 200 г сметаны
• соль черный перец
• 100 г тертого сыра
• жир для формы

Рецепт

• Пласты теста отварить в подсоленной воде с небольшим количеством растительного масла (5-10 мин).
• Квашеную капусту нарезать.
• Стручки перца разрезать пополам и, удалив семена, перегородки и плодоножки, вымыть и нарезать соломкой.
• Лук-шалот очистить и мелко нарезать, затем обжарить в разогретом сливочном масле.
• Добавить томатную пасту. Затем добавить квашеную капусту, перец и немного потушить.
• Влить вино и тушить под крышкой 15 мин.
• Добавить смесь сметаны с майонезом, сметану и заправить солью и перцем.
• ласты теста и капусту положить слоями в смазанную жиром форму для запекания. Вверху – слой капусты. Посыпать сыром и запекать при 180 град 30-40 мин.

Время приготовления 15 мин. Время запекания 35 мин.

Вам потребуется

На 4 порции:

• 750 г филе трески
• 2 ст. ложки лимонного сока
• соль
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка топленого масла
• 550 г квашеной капусты
• 4 ягоды можжевельника
• черный молотый перец
• 150 г сметаны
• 1/2 пучка петрушки

Рецепт запеканки

• Рыбу вымыть, обсушить салфеткой и разрезать вдоль на кусочки.
• Сбрызнуть лимонным соком и посолить.
• Очистить лук, разрезать его пополам и нарезать тонкими кольцами.
• Топленое масло разогреть на сковороде, потушить в нем лук и выложить в форму для запекания.
• Квашеную капусту равномерно разложить поверх лука и приправить ягодами можжевельника, солью  и перцем.
• Нагреть духовку до 180 град. Кусочки рыбы положить на квашеную капусту и смазать сметаной. Покрыть фольгой и запекать 20 мин.
• Затем фольгу удалить и запекать еще 15 мин. Посыпать рубленой петрушкой.

Время приготовления 25 мин. Время запекания 45 мин.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 4 яйца
• 250 г обезжиренного творога
• 50 г муки
• по 100 г сметаны и тертого сыра эмменталь
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 20 мл коньяка
• 1 стебель лука-порея
• 200 г копченой корейки
• сливочное масло для смазывания формы
• 500 г квашеной капусты
• эстрагон
• майоран
• соль
• перец
• 2 ст. ложки семян пинии

Рецепт запеканки

• Отделить белки от желтков.
• Замесить тесто, смешав яичные желтки, творог, муку, сметану и сыр.
• Добавить соевый соус и коньяк.
• Лук-порей очистить и нарезать тонкими кольцами.
• Корейку нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде.
• Нагреть духовку до 200 градусов.
• В смазанную сливочным маслом форму положить 2/3 приготовленного теста, а поверх него слой квашеной капусты.
• Приправить эстрагоном, майораном, посолить, поперчить и посыпать колечками лука-порея и кусочками копченой корейки.
• Взбитые в крутую пену яичные белки хорошо перемешать с оставшимся тестом и тоже выложить в форму.
• Запекать в духовке около 45 мин.

Вам потребуется:

• 250 г. квашеной капусты
• 20 г. топленого масла
• соль
• черный перец
• 1/8 л. белого вина
• 100 г. сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 1/2 л. молока
• 3 желтка
• 100 г. сыра
• мускатный орех
• 125 г. квашеной капусты
• 3 белка

Суфле из квашеной капусты:

• Квашеную капусты (250 г) мелко нарезать и потушить в разогретом топленом масле. Посолить, поперчить, влить вино.
• Закрыть крышкой и тушить примерно 15 мин. Выпарить всю образовавшуюся жидкость.
• Выложить капусту в смазанную жиром форму для запекания. Растопить сливочное масло и слегка подрумянить муку. Добавить молоко и довести до кипения.
• Влить желтки. Всыпать тертый сыр.
• Заправить солью, перцем и мускатным орехом.
• Мелко нарезать вторую порцию квашенной капусты (125 г). Белки взбить в густую пену.
• Капусту и белки добавить в массу из желтков и сыра. Эту массу равномерно распределить по ранее подготовленной капусте.
• Запекать в разогретой до 180 град духовке примерно 45 мин.

Ингредиенты:

На 4 порции:

• 300 г. муки
• соль 1 ст. ложка уксуса
• 5 ст. ложек растительного масла
• 200 г. копченой грудинки
• 1 луковица
• 1 гвоздика
• 1 лавровый лист
• 500 г. квашеной капусты
• 2 можжевеловые ягоды
• мука для панировки
• сливочное масло для формы

Рулет с квашеной капустой:

• Просеянную муки насыпать на стол в виде горки и сделать углубление.
• В чашке смешать 1/2 ч. ложки соли, 8 ст. ложек воды, уксус, растительное масло и вылить все в муку. Замесить тесто.
• Положить в миску, накрыть и поставить на 20 мин на теплую водяную баню.
• Тем временем мелко нарезать грудинку.
• Очистить луковицу и воткнуть в нее гвоздику и лавровый лист.
• В сковороде вытопить жир из грудинки, положить квашеную капусту, луковицу с пряностями и размытые можжевеловые ягоды.
• Влить 75 мл воды, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 20-25 мин.
• Затем дать остыть, луковицу удалить.
• Тесто разделить пополам. Обе половины тонко раскатать на посыпанном мукой столе и ровным слоем разложить капусту.
• Свернуть с широкой стороны и разрезать ножом на куски шириной примерно 5-6 см.
• Намазать маслом большую жаропрочную форму и положить куски рулета срезами вверх. Наполнить форму на 2 см водой.
• Закрыть крышкой и поставить на 30 мин в разогретую до 200 град духовку.
• Через 20 мин крышку снять, чтобы испарилась вода и образовалась румяная корочка.

Ингредиенты:

• говяжий отварной язык
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла
• неполный стакан маслин (маринованного винограда)
• 1/2 стакана бульона
• пряности
• соль

Рецепт отварного языка с маслинами:

• Отварной язык нарезать ломтиками, положить в керамический горшочек.
• Добавить туда же нашинкованный поджаренный лук, предварительно слегка отваренные в воде маслины (или промытые от маринада ягоды винограда), влить бульон.
• Горшочек поставить в духовой шкаф на 30 мин.

Вам потребуется:

• 200 г. баранины
• 2 шт. репчатого лука
• 80 г. зерен граната
• 25 г. гранатового сока
• зелень петрушки
• перец
• соль

Шашлык в кастрюле

• Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом по 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить.
• В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин.
• После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня.
• Перед подачей шашлык посыпать зеленью петрушки и зернами граната.

Ингредиенты

• 2 цыпленка
• 3 ст. ложки муки
• 2 стакана панировочных сухарей
• 4 яйца
• 1/2 стакана молока
• 2-3 ст. ложки бульона
• 100-150 г. сливочного масла
• 1 стакан мелко рубленной зелени петрушки
• перец
• соль

Начинка:

Панировочные сухари 1,5 стакана, сваренные вкрутую и мелко нарубленные 2 яйца, 50-70 г мала, молоко, петрушку, укроп, соль и перец хорошо перемешать в миске.

Рецепт фаршированных цыплят

• Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой.
• Начинкой нафаршировать цыплят, отверстие зашить нитками.
• Подготовленные тушки смочить в яйце, обвалять в сухарях, уложить на противень, смазанный маслом, добавить бульон и обжарить в хорошо прогретом духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.
• Готовых цыплят вынуть из духовки и освободить от ниток.
• Фарш выложить на блюдо, на фарш положить нарубленных цыплят и полить соком, в котором они жарились.

Ингредиенты:

• средняя курица
• 1 кг капусты
• по 3 кофейные чашечки растительного масла и воды
• 3 помидора (можно консервированных)
• зелень петрушки
• несколько горошин черного перца
• соль

Рецепт курицы с капустой

• Курицу нарезать на порции, капусту нашинковать.
• В большую кастрюлю положить половину капусты, сверху куски курицы и укрыть из остальной капустой.
• Каждый слой посолить.
• Добавить нарезанные помидоры, масло, воду  и закрыть кастрюлю крышкой.
• Варить курицу 1 час на среднем огне.
• Минут за 10 до окончания варки положить нарезанную петрушку и перец.

Вам потребуются:

• 600 г. нежирного творога
• 500 г. моркови
• соль
• 500 г. капусты брокколи или цветной
• 1 ч. ложку растительного масла
• 8 кусочков бекона
• 2 куска хлеба для тостов
• 1 яйцо
• черный молотый перец
• листья салата

Рулет с овощами:

• Творог выложить на сито и дать стечь жидкости. Очищенную морковь разрезать пополам, одну оставить целой и варить в кипящей подсоленной воде 10 мин.
• Капусту брокколи разделить на соцветия и вымыть. Варить в кипящей подсоленной воде 5 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 3-4 соцветия оставить для украшения. Маленькую форму смазать маслом. Положить четыре кусочка бекона. Остальной бекон нарезать кубиками и обжарить. Хлеб для тостов, срезав корки, нарезать кубиками, обжарить и остудить.
• В творог разбить яйца, добавить кубики бекона, хлеб и перемешать. Обильно приправить солью и перцем. На дно формы положить слой творога, затем плотно друг к другу положить стеблями вверх соцветия брокколи. Сверху положить еще один слой творога. Наполняя форму, встряхните ее, чтобы не осталось незаполненного пространства. На творог положить слой моркови. Далее следует слой творога и слой капусты. Сверху положить слой творога и хорошо уплотнить.
• Форму закрыть алюминиевой фольгой, в центре вырезать отверстие или проколоть в нескольких местах острым предметом, чтобы мог выходить пар. Рулет готовить около 1,5 часов на водной бане в разогретой до 200 град духовке на среднем уровне. Остудить в форме при комнатной температуре. На форму  нужно положить доску и поставить груз, чтобы сок распределился равномерно. Остывший рулет опрокинуть на блюдо. Вокруг положить нарезанные тонкой соломкой листья салата, рулет украсить нарезанной веером морковью и соцветиями брокколи.