Кулинарные рецепты для всей семьи

Май 2012

Салат-коктейль с сельдью и красной фасолью на праздничном столе вполне заменит вам привычную “сельдь под шубой”! итак, нам потребуется:

150 г филе малосольной сельди, 150 г майонеза, 1/2 банки консервированной красной фасоли, вареная свекла, 2 вареных картофелины, 2 вареных яйца, луковица, зелень петрушки, растительное масло

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Нарежьте кубиками свеклу, яйца и картофель. С фасоли слейте жидкость, сельдь нарежьте небольшими кусочками.

Салат выложите слоями на плоское блюдо, промазывая каждый слой майонезом, в таком порядке: картофель, сельдь, лук, фасоль, яйца, свекла. Салат-коктейль украсьте зеленью.

700 г куриного фарша, 6 луковиц, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, 2 сырых и 2 вареных яйца, вареная морковь, 2 ломтика хлеба, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка карри, 1/2 ч. ложки куркумы, растительное масло, сметана, соль, сахар и перец по вкусу, зелень

Спассеруйте на масле фарш и 2 мелко нарезанные луковицы. Всыпьте еще 2 мелко нарезанные луковицы. Добавьте в массу 2 сырых желтка, немного сахара, смоченный в воде и отжатый хлеб, посолите и поперчите по вкусу. Массу хорошо выбейте,  чтобы обогатить ее кислородом. Обжарьте на масле 2 нашинкованные луковицы с грибами. Мелко изрубите вареные яйца и морковь и добавьте к грибам. Посолите, поперчите, всыпьте сахар и половину карри.

Круглую форму выстелите промасленной бумагой, положите в форму половину фарша и примните. Сверху положите грибную начинку и прикройте оставшимся фаршем. Накройте блюдо бумагой, запекайте в духовке при 180 градусах 1,5 часа.

Выложите блюдо на тарелку, покройте его смесью из сметаны, куркумы, карри, толченого чеснока, соли и сахара. Украсьте блюдо “зеленой лужайкой”  из овощей и зелени.

6-7 шляпок грибов, 6-7 картофелин, растительное масло, укроп, соль и перец по вкусу, зелень укропа

Отварите картофель в мундире так, чтобы он не разварился и не лопнул. Остудите, кожицу снимите, придайте форму грибной ножки, донышко обрежьте для устойчивости.  Шляпки грибов обжарьте с двух сторон на масле, посолите и поперчите по вкусу.

Установите “ножки” на блюде, обсыпьте их укропом и слегка перцем, накройте шляпками и закончите натюрморт зеленью. Зимой можно такой гарнир сделать из замороженных лесных грибов или шампиньонов с сухой зеленью. Это блюдо особенно выручит в постные дни.

Попробуйте, это очень необычное, но вкусное сочетание курицы с ананасами и специями! Вкусовую гамму можно регулировать количеством добавляемых специй: карри, имбиря, перца чили, соевого соуса. Пробуйте и все у вас получится!

Филе куриной грудки — 300-400 г, свежие или консервированные ананасы — 150 г, лук репчатый — 1-2 шт (не обязательно), чеснок — 2-3 зубчика, помидоры — 3 шт, корень имбиря длиной 3 см или сухой молотый имбирь — 0,5-1 чайная ложка (по вкусу), карри — 1-2 чайных ложки (по вкусу), перец чили — 1/4 шт или 1/4-1/3 чайной ложки сушеного молотого острого перца (по вкусу), соевый соус (я беру обычно KIKKOMAN) — 2-4 столовых ложки (по вкусу), крахмал — 2-3 столовых ложки, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Из банки с ананасами слить жидкость, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить и мелко порезать (лук можно не использовать в данном рецепте, на любителя). Чеснок очистить и порубить. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Помидор вымыть, удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере в однородную массу. Перец чили очистить, тщательно удалить все семена и нарезать маленькими кубиками.
Кусочки курицы обвалять в крахмале, излишки крахмала стряхнуть.
На разогретой с растительным маслом сковороде небольшими партиями обжарить кусочки курицы почти до готовности 5 минут.
Переложить курицу из сковороды в миску и отставить в сторону.
В ту же сковороду, где жарилась курица, влить еще немного растительного масла, положить лук и чеснок и обжаривать 3 минуты (лук можно не использовать в рецепте, а обжарить только чеснок).
Положить кусочки перца чили и жарить еще 1-2 минуты.
Добавить мякоть помидоров, перемешать и тушить, помешивая, 3-4 минуты или пока соус немного не загустеет.
В сковороду влить соевый соус (по вкусу), добавить карри, имбирь (также по вкусу) и кусочки ананаса. Перемешать и готовить 1-2 минуты.
Добавить в сковороду кусочки курицы, можно влить немного сока от консервированных ананасов, воды или куриного бульона (1/4 стакана) и готовить, постоянно помешивая, 7 минут. По вкусу добавить, если требуется, еще немного специй или соевый соус, и при необходимости, слегка посолить.
Все хорошо перемешать, снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Подавать курицу с отварным рисом, посыпав рубленой зеленью.

Вы уже увидели, что многие ингредиенты добавляются по вкусу? Так что экспериментируйте и пишите свои отзывы!

Продукты для этого борща берем в произвольном количестве в зависимости от того, какой желаете сварить борщ – погуще или пожиже. Итак, приступаем!

Сварите нарезанное кубиками мясо или ребрышки, добавьте нарезанный кубиками картофель и соломку моркови.Свеклу нарежьте соломкой или кубиками и сбрызните уксусом, чтобы цвет сохранился. Отварите в бульоне овощи до готовности, посолите по вкусу. На сале или растительном масле обжарьте лук с небольшим количеством муки.

Положите зажарку в кастрюлю и немного проварите, чтобы бульон загустел.  Снимите с огня кастрюлю, добавьте измельченную зелень и мелко нарезанные 2-3 зубчика чеснока.

300 г шампиньонов, 240 г крабовых палочек, 2 небольшие свеклы, по 1/4 банки зеленого горошка и кукурузы, 3 яйца, морковь, майонез, зелень, зеленый лук, растительное масло, соль, перец по вкусу

Крабовые палочки нарежьте кубиками, сваренные вкрутую яйца нарубите. Свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Морковь очистите, нарежьте короткой соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанными грибами. По вкусу посолите и поперчите.

Выложите салат слоями, промазывая майонезом, в такой последовательности: горошек, кукуруза, крабовые палочки, яйца, морковь и шампиньоны.

Из мелко рубленного зеленого лука выложите прическу и бакенбарды “клоуна”, из колец огурца – глаза, из редиса или половинки помидора – нос. Здесь вы можете проявить фантазию, выкладывая детали маски из имеющихся у вас продуктов.

Для такого красивого салата можно использовать начинку из любых продуктов, главное, выложить его на блюде ярко и красочно, украсив зеленью  салата, петрушки, укропа и любой другой по вашему вкусу. Мы предлагаем не только красивый “букет невесты”, но и очень полезный салат по вкусовым качествам. Итак, нам потребуется:

Для блинчиков: 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 1 ст. ложка муки, щепотка соли, растительное масло

Для начинки: филе сельди, вареная свекла, 100 г сыра, 2-3 ст. ложки майонеза, чеснок по вкусу

Соедините яйцо, молоко, муку, посолите и немного взбейте. Испеките 2-3 блинчика на сковороде, смазанной маслом.

Мелко нарежьте сельдь и свеклу, а сыр натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через чесночницу. Соедините начинку, заправьте майонезом. Каждый блинчик смажьте начинкой, сверните рулетиком и нарежьте на кусочки. Выложите на блюдо “розочки”, украсьте листьями салата, зеленью, придайте салату форму букета.

250 г ветчины, 250 г майонеза, 200 г грибов, 2-3 яйца, 2 огурца, луковица, морковь, растительное масло, зелень укропа и сельдерея, соль по вкусу

Измельчите лук и грибы, посолите и обжарьте на масле до готовности. Яйца отварите вкрутую, охладите, натрите на мелкой терке. Огурцы и ветчину нарежьте мелкой соломкой.

Выложите салат слоями, придавая ему форму гриба: грибы с луком смажьте майонезом, затем ветчину и огурцы тоже смажьте майонезом. Шляпку гриба посыпьте морковью, а ножку – яйцами.  Выложите вокруг “подосиновика” полянку из сельдерея, а шляпку посыпьте иголочками укропа.

1 кг творога, абрикосы, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана манной крупы, 4 ст. ложки молока, щепотка соли, ванилин по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для смазывания формы

Взбейте яйца с сахаром до однородной массы, добавьте соль и ванилин. Полученную массу соедините с творогом, молоком и манной крупой, перемешайте, дайте постоять 1 час для набухания крупы. Из абрикосов удалите косточки и нарежьте их кусочками.

Выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму нарезанные абрикосы и творожную смесь. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 40 минут до золотистой корочки.

Неисчислимое множество шашлыков жарят по всему миру любители такого блюда. Они отличаются и рецептами, и набором продуктов, и способом приготовления, и приемами подачи к столу. Обычно их жарят на шампурах, в мангалах, на углях, но обычно в горизонтальном расположении. Этот же шашлык жарится… вертикально! Попробуем? Итак, нам потребуется:

1,2-1,5 кг баранины, 3-4 луковицы, 100 г курдючного сала, 100 г коньяка или водки, 1-2 ст. ложки лимонного сока, красный перец, сушеная зелень (мята, кинза, базилик, укроп), по 1 пучку зеленого лука и свежей зелени петрушки и укропа

Нарежьте мясо жирной баранины на куски диаметром 10-15 см и толщиной 3-4 см, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным луком, добавьте лимонный сок и коньяк или водку, сушеную зелень и поставьте в холодное место на 6-7 часов для маринования.

Маринованные куски мяса нанизывайте на шампуры, чередуя их с кусками курдючного сала, и жарьте на мангале, периодически поворачивая шампуры, которые расположите вертикально.

После обжаривания острым ножом срезайте внешний слой сала и мяса на тарелку в виде тонких ломтиков. Оставшееся мясо дожаривайте и срезайте, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче на стол гарнируйте шашлык кружочками репчатого лука, подайте овощи, жаренные на вертеле – помидоры, картофель, баклажаны.